怎麼加工糖干海參

『壹』 如何加工糖干海參

海參一般都加工成干製品，因干海參堅硬如骨，所以人們又稱干海參為骨參。各種海參的加工方法大同小異，現以刺參為例，介紹其加工方法如下：

1．操作工序

（1）原料處理：刺參的加工季節一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之後，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網箱中暫養，待船回港後，把活海參移入蓄養網箱，置於40-100厘米深的海水中，蓄養一夜，讓其吐盡泥沙，如無網箱，也可將參放入海水池中蓄養一夜，但最好有一定的循環水量。

剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然後取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一並放入盤內，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質量（後面將單獨論述海參腸的加工），去臟後的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。

（2）煮參：將除掉內臟並洗凈的海參放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸後投入皮參，用猛火炊煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，並防止貼鍋化皮而影響質量，水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鍾左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應及時撈出。

（3）腌制：將煮好的參撈入盆內或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，並使其降溫，待冷卻後，把海參連同滲出的湯汗一並倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴，置於陰涼處，嚴禁陽光照射，腌漬時間10天左右，其間應注意觀察，如發現海參升溫，湯色變紅，應立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。

（4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸後，將腌好的海參倒進鍋內，並加入相當於參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度，用猛火葯燒煮，使木鏟輕輕地攪動，並及時除去浮沫，烤到30分鍾左右，把參撈出幾個進行觀察，如果參體表面見風即干，並有白霜似的鹽粒結晶，即為烤到火侯，便可出鍋。

（5）拌灰：烤好後的海參，應馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和松炭灰為好，色黑幹得快，草木灰和其它灰，色淺幹得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最後在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內的水分擠出，並均勻地粘著一層炭灰。

（6）曬干：拌好灰的海參在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經5天左右曬至六七成干收起來裝進麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴散水分，繼續出曬至八九成干，再收起來罨蒸兩天，然後出曬至全乾，便成為骨參（成品）刺參的出成率一般在8-10%。

『貳』 海參怎麼加工

淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。

鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。

鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。

高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力

低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

『叄』 糖干海參的製作內幕

在加工干海參過程中, 將海參至於白砂糖中「浸泡、晾乾」,利用干海參重量專中糖分增重，以達到降低屬海參售價，節約成本的目的，這類海參即為「糖干海參」。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將腌制時用的鹽換成糖。

『肆』 如何加工糖干海參 誰知道謝謝啦

還是加工鹽乾的吧。這樣比較經典。
我給你點方法
刺參的加工技術
選用自己養殖基地無污染的新鮮海參，加工過程中不添加任何防腐劑 2、採用先進的冷殺菌技術和無菌包裝新技術，確保產品的優異品質 3、從捕撈到加工成成品，僅需24小時，加工時間最短，確保產品新鮮 4、加工次數最少，酸性粘多糖、膠原蛋白等營養物質損失最少，產品營養豐富
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2002-11-21
刺參，俗稱海參，屬海洋棘皮動物門，海參綱，盛產於黃海海域，夏季適時捕獲，可經科學加工而成干成品。據科學分析，刺參含有兩種叫三萜甙的物質：海參皂甙A和海參皂甙C，是津補祛病的活性物質。隨著人民生活水平的提高，越來越多的人們重視刺參產品質量，期望有更多。質量更好的刺參產品供應市場。為提高刺參的加工質量，龍口市水產技術推廣站的科技人員，根據沿海漁民傳統加工刺參工藝，革新改進，研製出一種不加添加劑和色素的簡易而科學的加工方法。所加工的刺參產品正宗，營養好，出稱率高，個體飽滿勻整，色澤新鮮，干成品水回放大，皮厚肉肥而富吸彈性，倍受用戶青睞，現將加工方法簡介如下：

一、刺參加工工藝
1．原料的來源與驗收：將達到商品規格的刺參由海區捕獲上岸，加工驗收標准必須是鮮水刺參體重達30Og以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象，肥滿度好而自身無污染。
2．原料處理；
(1)去內臟：加工前，用尖刀在刺參背面中下部至肛門處，向其體內深切一刀至內臟，將其內臟、腸衣等全部挖出，只留刺參同體加工。
(2)清洗：將刺參胞體放入容器內，用干凈海水攪拌沖洗至刺參胭體干凈為止。
(3)沸煮：將沖洗干凈的刺參胴體放入鐵鍋內，加入胴體重1：0.7的淡水，用急火將鍋內水和刺參燒至沸開，此時向鍋內點少許涼水降溫，而後轉溫火繼續再燒，共燒至四個開，每燒一個沸煮開，每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制沸煮點。
(4)拌鹽：鮮水刺參胴體經鐵鍋沸煮4個開後，用法籬撈，瀝水後，放入塑料盆內拌入刺參體重45%的食鹽。
(5)下缸：將拌鹽的刺參放入瓷缸內，放置在搭棚陰涼通風處，腌制12天後方可出缸。
(6)烤參：也稱為二次沸煮，將咸成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內，同時加入刺參胴體重1：0.1的淡水，隨後用急火將鍋里刺參燒至沸開，此時稍添一點涼水降溫，而後繼續用慢火燒，共燒4個沸開，每燒一個沸開添少量涼水。
(7)拌灰：刺參經鐵鍋二次沸煮後用荒籬撈出，瀝凈水後，放入塑料盆內，拌入刺參胴體重10%柞木炭灰攪塗於刺參體表，達到起干防潮作用。
(8)涼曬：刺參體表拌入柞木碳灰後，稍等0.5小時後，均勻平放在水泥平台上涼曬，以至水份全部曬干為止。
(9)選級：刺參曬干，按個體大小分級，干成品刺參120頭/kg以上為商品甲級刺參，80頭/kg為優級刺參，60頭/kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。
(10)包裝：刺參包裝是加工工藝最後一道工序，採用規格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0.5kg刺參，抽空封口。

二、質量
水鮮刺參經上述加工成的干成品刺參，外觀飽滿肥胖，體表光滑、色澤新鮮，體表外刺堅挺、前後排列整齊，刺尖而不臃腫。

三、出稱比
以上述加工方法加工的刺參，鮮水刺參每23kg可加工1kg干成品刺參，鮮胴體重的刺參每11kg可加工1kg干成品刺參。

四、水回放
干成品刺參在食用前需經一個水回放過程，通過水回放將干成品變為水皮參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：8以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗凈→溫水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→食用。
操作與處理：
A．選擇適量干成品刺參放容器內，用50℃的溫水浸泡10分沖洗兩遍，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份。
B．將沖洗凈的刺參放到保溫容器里用6O℃溫水浸泡8小時。
C．干成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用剪刀順刺參背部切開，摘除刺參的口腔和臟壁內筋，只留用刺參凈胭體。
D．用溫水將刺參胴體再次沖洗干凈。
E．將沖洗干凈的刺參再次放入保溫容器里，用10O℃開水繼續浸泡12小時，
F. 優質刺參經上述水回放操作處理，胴體水回放均能達到1：8以上，此刻的刺參胴體可食用津補，也可添加佐料和烹飲食用。

『伍』 糖干海參是怎麼加工的朋友，望給指點謝謝

在加工干來海參過程中, 將海參至自於白砂糖中「浸泡、晾乾」,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為「糖干海參」。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將腌制時用的鹽換成糖。 這種海參吃了 對人體有害 ！！ 老尹家海參提醒您 千萬別做傷人的食品

『陸』 如何製作糖干海參

你好朋友！
我是海參的生產加工廠家，學技術是有的，但是沒有免費的午餐啊，在這里能說出來的就是老掉牙的工藝了！
誠望給你更多的咨詢與幫助！

『柒』 怎麼把鮮的海參加工成干海參

1、先用剪刀從尾部把海參肚zd子剪開，然後取出海參的腸子，臟胃。

(7)怎麼加工糖干海參擴展閱讀：

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

海參味道比較白，並不能稱得上美味，不過很容易和各種食物搭配食用。烹調方式也多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。

『捌』 海參怎麼加工

你好朋友，抄活海參開肚去腸後襲下鍋煮成拉缸鹽便於儲存，最簡單的就是最古老最原始的方法--直接曬干拉缸鹽海參成為干海參，是那種外表很白很白一層鹽的那種老淡干。也可以根據需要加工成即食海參和各種干海參（淡干、鹽干、糖干、凍干、速發海參等）。再具體到某種工藝的海參加工的話，那是很復雜的，不是幾句話能說清楚的，想從事海參加工行業的話，可以拜師學藝，否則自己研究的話，需要花費很多的精力和財力（做壞了一批干海參的話，損失就少不了）。