豆葉皮是怎麼加工的

① 豆腐皮是用什麼做的

豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」，本條目為了辨義將用「油皮」標注；
二是壓製成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標注。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
」油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」，「干豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。而在東北，他們吃的「干豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充

② 豆皮是怎麼製作成的

工藝：煮
口味：家常味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.用秤稱出500克黃豆（因為我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）

2.清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮時將泡不開的死豆子挑出去，要不料理機打不碎的

3.用小漏勺盛六勺黃豆放到料理機內（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）

4.加入清水，看到水位線到600就行了

5.開機攪拌3分鍾（如果你的機器愛熱的話中間最好停機一次。別給機器燒了）

6.攪好的豆漿倒在盤子里

7.再加入一倍半或是兩倍的清水攪和一下

8.過濾豆渣的口袋用水泡濕備用放在蒸鍋的屜上面（如果你自己砸口袋的話兩邊封口最好多砸幾趟，要是只砸一趟的話豆渣容易從鋒線處鑽出來）

9.等到豆漿基本流到鍋裡面以後用手拿著口袋的上口用力攥下面給豆漿都給擠出來

10.五次豆漿擠完了出了這么多豆渣（不用丟棄，可以做饅頭花捲用的，也很有營養的）

11.豆漿放到煤氣灶上煮開，開鍋以後再煮10分鍾就關火

12.這時將自製的做豆皮的豆包布泡在水裡備用（我這塊布不到兩米長，跟模子寬窄一樣自己做的）

13.靜置到豆漿80度時就可以點鹵水了（如果你的鍋夠大也可以通過加入冷水來降溫到80度）

14.等到豆漿80度了開始慢慢加入勾兌好的鹽鹵水（我是按照百分之八的比例勾兌的鹽鹵水）

15.左手慢慢加入鹽鹵水，右手拿著勺子慢慢攪動直到看到豆漿里出現了絮狀物就可以了，然後蓋上蓋子靜置20分左右

16.這時將豆腐布鋪在浸濕的豆腐模子里

17.將豆皮布鋪好最下面一層

18.用勺子舀入豆花

19.將模子底層鋪滿豆花

20.將豆皮布折疊過來鋪平

21.再用勺子舀進去豆花直到鋪滿模子

22.以此類推直到豆花都用完

23.最後將布都折疊進去將蓋子蓋上

24.上面壓上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，壓得越重豆皮越干效果越好）

25.一個小時以後將模子拆解開，布打開就看到一張張的豆皮了

26.慢慢的細心的將豆皮布上面的豆皮揭下來放好（其實就四邊最不好揭了，竅門是先揭開一個邊就好辦了）

27.豆皮都摞起來放好以後用刀整理一下，將多餘的邊邊切下來，這樣豆皮就更整齊了

③ 豆腐皮是如何製作加工的

需要提前准備好的材料包括：大豆 500g、水 適量。

1、第一步盆中放入大豆，倒入適量的水，浸泡2小時。

④ 請問豆皮是怎麼製作的

豆皮是武漢的特色小吃，通常是將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。

武漢豆皮做法
1 將糯米淘洗干凈放入電飯鍋蒸熟備用。
2 將胡蘿卜，香菇，臘肉，大頭菜切丁。
3 鍋加油，放入切好的菜丁放在鍋里翻炒，放入鹽，醬油，蚝油，炒熟調好味。
4 雞蛋打散，鍋加少許油攤成蛋皮。
5 將蒸好的糯米均勻的鋪在蛋皮上。
6 再將炒好的均勻地散在菜丁放在糯米上。鋪勻，再翻面煎一直即可。

三鮮豆皮(鄂式上海名點) 製作方法
1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，青豆，豆腐乾等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、綠豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕豆皮
入雞蛋2隻搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然後均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤

⑤ 千張（豆皮、百葉）的製作工序是怎麼樣的

製作方法 其選料、磨漿、上鍋與腐竹相同，不同的工藝如下： 1.點鹵：將豆漿入鍋專猛火蒸煮後，起屬鍋倒入漿桶或缸內進行燜漿。當漿溫在80℃時點鹵。採用波美25度的鹽鹵水作凝固劑，每100千克黃豆用量4～5千克。點鹵後成豆腐花。 2.澆制：將特製的百葉箱套在底板上，用白布套上，四角攤平，不折不皺，然後把豆腐花勺舀起缸，攪碎均勻澆在箱箱的布上，把布四角折起，蓋在豆腐花上，一張百葉即澆成，依次澆制。 3.壓榨：把澆制好的薄百葉，移到榨位上壓榨。先輕輕逐步加壓，約10分鍾後，再把百葉箱套全部脫出，將底部30張百葉翻上再壓，全過程20分鍾。 4.剝葉：將蓋皮四角揭開，使薄百葉與布松開，再翻布，一手撳住四角，一手將百葉布拉起即可。每100千克黃豆，可加工成品200～220張。 產品特點 體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量較低。

⑥ 豆製品百葉是怎麼做出來的

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