泥祘凍如何加工

Ⅰ 如何製作凍品

>"香草藍莓冰淇淋"<
優格冰淇淋
2.5公升
鮮奶油
300ml
糖霜
1/4杯
藍莓果醬
1/2杯
巧克力片回
1/2片
可可粉
1湯匙
烤盤底答部用一半優格冰淇淋鋪平後放入冰箱冷凍。
將鮮奶油及糖霜攪打成濃稠狀，拌入藍莓果醬及巧克力片，倒入烤盤中再放回冰箱冷凍2小時。
取出鋪上另一半優格冰淇淋後，再放回冰箱冷凍至少6小時。
食用時撒上可可粉。
香蕉冰淇淋
【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，
雞蛋2個，奶油80克，細玉米粉8克，香蕉香精2滴。

【製法】①將香蕉去皮，搗成香蕉泥，加入奶油，攪勻，再加入蛋液與細玉米粉，
調勻後，加少量牛奶調成稀糊。
②在鍋中加入白砂糖與牛奶，加熱並攪拌，使糖溶化，微沸後緩慢地倒入稀糊，
邊倒入邊攪拌，漿液稠粘即離火。晾涼後滴入香精，充分攪拌，放入電冰箱中，
按「冰淇淋粉冰淇淋」介紹的方法凝凍。

Ⅱ 蒜泥怎麼製作成蒜汁水

食材

蒜，鹽，生抽，醋，食用油，辣椒粉（根據個人口味選擇放不放）

做法

蒜去皮搗碎，和食鹽，辣椒粉一起放到一個小碗里。食用油燒熱後，澆入碗中，再倒入生抽和少許醋拌勻即可。

蒜汁是由蒜，鹽，生抽，醋，食用油，辣椒粉製作的調味品。蒜汁不單單是拌面，用來做蒸菜的搭配醬汁，用來做鹵肉的搭配醬汁，都是絕好的。

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營養價值

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

生吃效果

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。

參考資料來源：網路：大蒜

Ⅲ 「大蒜」怎樣加工

目前國內外大蒜油的提取方法有水蒸氣蒸餾法、有機溶劑提取法和超臨界CO2萃取法。
水蒸氣蒸餾法：原理是將水蒸氣通入不溶於水或難溶於水但具有一定揮發性的有機物質中（大蒜油具有一定揮發性），使該有機物質在低於100℃的溫度下隨水蒸氣一起蒸餾出來，再經進一步分離獲得較純物質。該方法以水為提取溶劑，加熱提取天然產物可溶性有效成分，其操作簡單，對一般較易提取的有效成分適用，對熱敏性的有效成分提取損失較大，提取物的有效成分不易分離出來。此法具有設備簡單、成本低、穩定性好等特點，是最常用的方法之一。其工藝流程為：大蒜→脫皮清洗→pH緩沖液浸泡→打漿→常壓浸泡→保溫熱浸→真空蒸餾→餾液萃取分離→真空濃縮→粗油→精煉→大蒜油
操作要點：優質大蒜用大蒜脫皮機或化學方法脫去大蒜的皮，然後分選並清洗干凈，再用脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分。
經脫臭後的大蒜用膠體磨粉碎後，加入2倍大蒜重的水，注入發酵罐中，在55℃條件下浸泡3小時。
浸泡後的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸餾量以120千克/小時為宜，餾出物經油水分離器分離，得到粗油，蒸餾時間控制在20小時之內為宜，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在40℃以下。
將粗油進行精製，出油率可達0.4%～0.5%，且可達到出口質量標准。
目前國內大蒜油提取主要採取該方法。陳雄等用該方法提取的大蒜油，出油率為0.295%。孟憲鋒等用水蒸氣蒸餾法得到大蒜油出油率為0.212%，減壓水蒸氣蒸餾法得到出油率為0.210%。孫麗芹等通過研究酶解時間、酶解pH、料液比等條件，最終在酶解時間60分鍾、酶解pH6.5、料液比1∶3條件下得到大蒜油提取率為0.325%。
溶劑提取法：有機溶劑提取法一般採用的溶劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等，這些溶劑或溶劑的混合液作浸提劑，在70～80℃或60℃左右條件下，經過一定的浸提時間來提取天然產物中的有效成分。大蒜油是呈淺黃色油狀液體，微溶於水，易溶於乙醇、苯、乙醚等有機溶劑，利用這一性質可以用有機溶劑將大蒜油浸提出來。有機溶劑的選擇非常關鍵，要求該溶劑的溶解度充足，而且浸提結束後易於分離（沸點差異顯著），不含其他的不良氣味和溶劑殘留。
陳雄等人用正己烷為溶劑，在溫度86℃、料液比為1∶5、時間2.5小時下得到最高產率為0.282%。鄭志等用乙醇為溶劑，在pH為6.4，30℃下放置40分鍾，提取率僅為0.1%。孫麗芹等用正己烷提取得到的大蒜油提取率為0.249%。張申為等用乙醇提取得到大蒜油，其出油率為0.261%。
超臨界CO2萃取法：該法是建立在流體在臨界點處溫度和壓力的微小變化，引起流體的溶解能力有很大變化的基礎上，利用流體在高壓低溫時對大部分物質具有較大溶解能力的性質，提取原料中的有效成分，然後在較低的壓力下進行分離，實現混合物的分離與提純。因為CO2無毒，價格便宜，常被作為萃取劑。
該法萃取大蒜油的操作過程為：原料大蒜首先進行挑選，除去有斑痕、霉爛、病害的大蒜及雜質，然後清洗、脫皮、切片，切片的主要目的是為了增大與超臨界提取溶劑的接觸面積，縮短提取時間。然後將蒜片裝入超臨界提取釜內，再將超臨界狀態下CO2溶劑與提取的大蒜油一同進入分離釜在常壓下分離，分離的大蒜油進入貯藏容器，冷卻備用。分離的CO2溶劑經壓縮機壓縮進入CO2貯罐，再經加壓泵加壓進入提取釜，循環使用。這樣既可減少提取溶劑的浪費，又可降低大蒜油的提取成本。
溶劑法和超臨界CO2萃取法生產工藝流程：
大蒜去皮切片→乙醇浸泡→乙醇蒜液→超臨界CO2萃取釜→蒜油
操作要點：大蒜頭去皮、切片，按100克大蒜加70毫升乙醇（70%）浸泡，浸泡6小時分離出乙醇蒜液（含1.2～2.2毫克蒜辣素/毫升）。將乙醇蒜液泵入超臨界CO2萃取釜，保持萃取溫度35℃、萃取壓力16兆帕左右，萃取時間2～3小時，可直接獲得純凈、高品質、高得率的蒜油。

Ⅳ 如何對祘泥進行發酵

1、蒜泥油的來做法並不復雜，它在自製作時只需要准備大蒜一百克，生抽適量，蚝油適量，再准備適量的食用油，把准備好的大蒜去掉外皮以後洗凈空干表面的水分，再把它用工具搗碎成泥狀。
2、把得到的蒜泥放到干凈的碗中，再放入准備好的生抽和蚝油調勻，把炒鍋放在火上加熱燒干，再把准備好的食用油放進去加熱，等油溫升高以後，取出里邊的熱油直接澆在蒜泥上，調勻以後就能得到做好的蒜泥油。
蒜泥油的做法教程
1、做法一
蒜泥油在生活中有多種不同的做法，如果想把它製成油碟食用，在製作時需要准備大蒜150克，食用油200克，把准備好的大蒜去皮以後洗凈空干表面的水分，再用刀把它切成小丁狀，然後在炒鍋中放適量食用油，加熱後把切好的蒜丁直接放入到熱油中，炸一分鍾等大蒜表面微微發黃以後取出降溫，降溫以後就是蒜香濃郁的蒜泥油。
2、做法二
蒜泥油當火鍋蘸料食用時，還可以加入適量的麻將，在做的時候要准備治好以後的蒜，你這150克生抽15克米醋50克，食用鹽少許，芝麻醬100克，香油15克，把准備好的所有食材放在一起，用干凈筷子調勻，就是治好的蒜泥油，它能直接吃，也能用來醮食火鍋中煮好的食材，滋味特別好。

Ⅳ 泥蒜湯怎麼做

用料
姜
大蒜復
蔥
料酒
醬油制
鹽
泥蒜湯的做法
「泥蒜」……好臟好大條哦！不過切開後就大大縮水了的。清洗很麻煩的！誰都不愛這個過程，只是無法抵擋煮湯後的美味啊！」

泥蒜用水洗凈表面泥土，切斷，搓洗，用水沖洗，擰干

鍋里倒入少量油，加薑片，大蒜，爆香

倒入泥蒜，翻炒

加鹽和少量醬油

加水，燒開

加少量料酒，再燒開，就可以起鍋了，加蔥花

不想是喝湯，可以水少加些，裝盤，放涼，放入冰箱冷藏半天，就成了泥蒜凍。冰冰涼，配飯，下酒都OK

Ⅵ 如何快速製作蒜泥，簡單實用

搗蒜器：一種中國家庭必備的廚房日用小商品。

其外形呈碗狀，多為專陶瓷製品，屬佩戴一個小型棒槌。使用時，將蒜瓣放入碗狀容器中，用棒槌根據需要將蒜瓣搗成不同程度的泥狀，即俗稱的蒜泥。將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。

Ⅶ 如何製作祘泥醬

蒜泥1杯，醬油1/4杯，糖1/8杯，酒1/8杯，熱油適量
做法
1.蒜泥取半杯，沖入熱油，冷卻後將由濾除，取蒜泥備用。
2.將所有材料混合均勻即可。

Ⅷ 大蒜凍了之後怎麼處理

大蒜是我們生活中不能夠缺少的一種調味品，這種調味品的營養價值比較高能夠起到殺菌的功效，特別是在夏天的時候，不過我們身體被蚊子咬了紅包，塗抹一些大蒜的汁液就能夠有效的止癢，大多數人都會將大蒜放在避陰的地方保存，因為大蒜保存起來也比較方便，那麼大蒜冷凍之後還可以吃嗎?

是我們日常生活中常用的一種調味料，基本上每家每戶都會存一下打算在家裡，那麼不小心將大蒜放在冷凍室里了，大蒜凍了還能吃嗎?

1大蒜凍了還能吃嗎

大蒜放在冷藏室中沒有變質是還可以食用的。
大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現一些改變，本身大蒜質量不佳的話，很可能不能食用了。
2什麼樣的凍大蒜不能食用了
凍化了的大蒜不能吃。
大蒜冷凍之後應該依然保存著大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。
3大蒜凍了會有什麼變化
顏色變化
大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。
含水量變化
大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。
氣味變化
凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。
營養成分變化
一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。
4凍發芽的大蒜還能吃嗎
凍發芽的大蒜可以吃。
大蒜發芽的過程中產生了一些抗氧化作用比未發芽的大蒜強很多，食用後滅菌抗癌效果更好;只是蛋白質、碳水化合物、硒等礦質元素營養會有所消耗，但不會產生毒素，所以凍發芽的大蒜是可以吃的。
5凍大蒜怎麼吃
1、凍大蒜可以直接做菜吃。和平時吃大蒜一樣，去皮，用油爆香，再加入其他的菜去炒就可以了。
2、也可以直接生吃。吃面或者是吃其他食物的時候將大蒜搗成泥食用，抗癌效果很好。
6大蒜怎麼保存比較好
1、大蒜最好是放在常溫下保存，冷藏保存的大蒜，易上潮、串味，影響食物和護膚品的氣味、甚至變質。
2、大蒜量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，量大的可以捆綁後用繩子懸掛起來，都能很好的保存。
3、新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面保存，放入以後把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。

Ⅸ 泥蒜凍怎麼做好吃

泥蒜是抄一種產在灘塗上的襲軟體動物，其貌不揚，泥蒜是當地漁民的叫法。要說清泥蒜的形狀還真有點困難，反正海邊的人可能都見過，對了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。煩是煩了點，可這東西實在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃裡去了，等你回過味的時候，只有滿口的鮮香了