如何加工脆柿

『壹』 超市賣的脆柿子怎麼做的

柿子大家肯定都吃過，知道它是一種口感比較軟的美味水果，但很多人卻喜歡吃脆柿子，這就需要把沒有完全熟透的柿子摘下來後進行適當加工，那麼脆柿子應該怎麼做呢？他在製作時又有哪些方法和竅門呢？接下來就為大家介紹這方面的知識。
脆柿子怎麼做 脆柿子的做法竅門
脆柿子怎麼做
1、脆柿子在製作時可以用溫水浸泡，浸泡時一定要注意浸泡柿子的容器不能是鐵的，因為鐵的容器會與柿子中的單寧之間發生化學反應，容易影響柿子的口感和質量，最好使用塑料或者陶瓷的容器把准備好的式子直接擺放在容器中。
2、准備50~60度之間的溫水，直接倒入的容器中，要讓水完全把裡面的柿子芥末，再把容器的口密封好，放在溫暖的地方浸泡，過七八個小時以後就要及時換水，最好能讓水的溫度保持在40~50度之間，這樣過四五天以後裡面的脆柿子就能做好，取出以後可以直接吃口感脆嫩而且一點也不澀。
脆柿子怎麼做 脆柿子的做法竅門
脆柿子的做法竅門
1、很多人自己在家中製作脆柿子時，會把柿子放在冷水中浸泡，但用冷水浸泡時，必須在水中放入適量的柿子葉，每50千克冷水中要加入2千克的柿子葉，只有這樣把柿子放在裡面浸泡時，才能盡快把它做成脆柿子，大約在5~7天以後就能做好，如果柿子葉放得過少，就會影響脆柿子做好以後的口感。
2、脆柿子還可以藉助石灰水來加工，但是用石灰水加工脆柿子時，一定要注意水與石灰的比例，正常情況下水與石灰的比例應該是50:2，在需要的時候需要先把石灰用水融化，然後再加水稀釋，製成石灰水以後放在干凈容器中，把柿子放在裡面浸泡，3~4天以後脆柿子就能做好。
上面為大家介紹了脆柿子的做法竅門，能讓大家知道脆柿子應該怎麼做，以後大家再想吃脆柿子時就可按上面介紹的方法去做，只要操作步驟不出錯，就能做出特別好吃的脆柿子。

『貳』 脆柿子怎麼製作

做法：

選擇剛摘下來沒有摔傷的硬柿子，成熟度差一點也沒事兒。

高度內白酒最好50度以上，小半容碗大約2兩半。什麼牌子都行，我用的前兩天參加婚宴帶回來的沒有喝完的小半瓶汾酒，你別說好酒更香。

每個柿子都在白酒里滾一圈，要全部打濕，不能只蘸一點點。

找一個厚厚的袋子，把白酒打濕的柿子一個一個碼好。

用繩子把口袋扎緊，在陽光充足的陽台放置，一天後就看見濕漉漉的水蒸氣。

靜待三日就可以品嘗了。

如何鑒別柿子變甜了？選擇一個最紅成熟度最高的柿子，清洗後削皮，先在柿子肚子上啃一口，灠柿子從柿子蒂這里先變甜的，不要先啃柿子頂部。脆甜多汁，非常好吃。

如果你不幸嘴巴澀了，沒關系，這個柿子別吃了，再扎緊口袋捂一天。時間長短跟柿子的成熟度和室內溫度關系很大。

成熟度高的柿子會很快變軟，要先吃。成熟度低的柿子可以多放幾天，合理安排錯時吃柿子，每天都有脆柿子吃。

最後說一下儲存：柿子變甜以後，就要把袋子口打開，控干水蒸氣，放在陰涼通風的地方或者冰箱保存，過熟後柿子依然放在溫暖潮濕的口袋裡，表皮發黑，口感就不好了。

『叄』 如何做脆柿

（一）溫水脫澀
1、將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入專40℃的溫水屬淹沒柿果，密封容器。
2、在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然後隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃。
3、讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現了白色泡沫時，說明脆柿子已經脫澀了，可以食用。
（二）冷水脫澀
1、將脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉。
2、然後加入適量的冷水，用冷水沒過柿子就可以了。
3、然後靜置5-7天左右，待脆柿子的顏色變深，就可以食用了。如果在這個脫澀過程中，水有點發酸、有異味的話，那麼可以重新換入清水，一般在室溫高的環境下脫澀比較快。
我們知道脆柿子和軟柿子都好吃，但吃時要注意，不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食，因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。

『肆』 有一種脆脆的柿子，是怎樣加工出來的呢

一、柿干 1．采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。 2．旋皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。 3．切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。 4．晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。 5.上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運耐貯。 二、柿餅 1．采果：當柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕的柿果採收。 2．旋皮：方法同上。 3．烘果、捏果：烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環，直接影響成品的品質好壞。烘烤時，先控溫35℃～40℃，待柿果脫澀後再升溫到50℃-55℃。開始升溫不能過猛，慢慢升溫，以免影響脫澀。同時，在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。第1次，當果皮形成軟皮時，並結合翻堆，從果肩向果頂轉圈捏，使果肉和纖維混亂，果頂不再收縮；第2次，當柿果表面乾燥、皮皺，肉色紅褐時，要及時捏，且要重捏，要把內部果肉硬塊捏散；第3次，當柿果表面起大皺紋時，再結合整形捏，即用雙手拇指和食指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，即成柿餅。整個烘烤、捏果過程需4-5天，以柿餅乾燥至含水量為：30%左右為宜。

『伍』 脆柿子怎麼做出來的竅門

5、酒糟法

先取適量酒糟鋪在容器底部，然後鋪上一層柿子，再鋪一層酒糟蓋住柿子，如此反復直到放完所有柿子，最上面再鋪一層厚一些的酒糟，密封，大約七天後即可取出食用。

脆柿的各種常用做法就介紹完了，大家可以根據自家的情況來選用，只要注意操作方法和要點，你肯定能做出甜脆好吃的脆柿。提醒一點，無論採用哪種方法製作脆柿，都不要使用鐵質的容器，只要不是鐵的都行，因為柿子中的單寧最容易和鐵發生化學反應，從而影響脆柿的品質。

『陸』 怎樣製作脆柿子

你說的是不是那種青的，去皮後吃起來脆脆的柿子。這種柿子加工很簡單的。只要把專長大的柿子摘下來，浸泡屬在石灰水裡，一個月即可吃了。沒有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起來很澀，對人體不利。泡石灰水是利用石灰水裡的氫氧化鈣將鞣酸中和，去除澀味。摘柿子的時候選青的，泡好以後吃起來脆，帶點黃的泡好後吃起來較甜。就是不要選已經成熟的軟的。這種柿子會泡爛的