怎麼加工牛毛肚
Ⅰ 火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆,(鮮毛肚一般吃起來很老嚼不動)請說詳細 怎樣加工處理才好,謝謝
鮮毛肚洗干凈後,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直沖水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。
Ⅱ 干毛肚怎麼做
毛肚生物酶嫩脆劑是從純天然植物提取，利用生物酶嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產品絕不含工業燒鹼、甲醛(福爾馬林)、硼酸等化學有害物質，是崇尚綠色、健康、安全、營養飲食首選的食品深加工原輔材料。
【應用范圍】
新鮮毛肚、干毛肚及各種肚類的深加工及調制烹飪
【使用方法】
鮮毛肚處理方法：
1、 參考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2－2.5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
干毛肚處理方法：
1、 將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2、 參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的干毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
※ 提示：要確保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否則會影響嫩化效果。
如不能及時烹飪，反復清洗後用清水浸泡存放。
每天開調新鮮毛肚生物嫩脆劑溶液
【使用效果】
經嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效
Ⅲ 牛毛肚的做法大全
准備食材。毛肚、來青菜、豆芽、豆瓣自醬、火鍋底料、蔥、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖、雞精、水澱粉、蔥末、麻辣紅干椒，第一步：毛肚洗凈切條，青菜焯水放入碗中。
第二步：鍋中放油，放郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒勻，放蔥姜蒜炒香倒入清水。
第三步：放生抽，蚝油，白糖，雞精大火煮開，撈出料渣。
第四步：毛肚煮熟撈出，湯加水澱粉勾芡，全部倒入裝有青菜的容器。
第五步：放蔥末，麻椒，紅干椒，澆上熱油即可。
Ⅳ 毛肚是什麼做出來的
毛肚是牛胃的瘤胃部分。
瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。
(4)怎麼加工牛毛肚擴展閱讀：
質量鑒別
特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。
用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
Ⅳ 牛毛肚的做法
熗拌牛肚絲
牛肚 一塊
胡蘿卜 一段
香菜 5棵
干紅椒 3個
大蒜 2瓣
植物油 少許
鹽 少許
辣椒紅油 數滴
1. 取一塊白湯鹵熟的牛肚。
2. 香菜洗凈，香菜根的食療效果不錯，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡蘿卜一小段，兩瓣大蒜，喜歡辣的來幾個干紅辣椒炸辣油。
3. 牛肚先切長條，再切細絲，看另一面的紋路，將紋路切斷才不會塞牙。
4. 香菜切寸段，胡蘿卜切細絲，大蒜剁末。
5. 炒鍋里倒少許油，將干紅辣椒掰碎入油鍋中，變成棕色即可。
6. 倒在肚絲菜絲中，加點鹽拌勻即可食用，如果覺得不辣，還可以額外淋點紅油。
7. 不淋紅油就已經很香辣了。
8. 再淋上一點紅油，辣上加辣，吃著更過癮。
小竅門：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。
2、牛肚的背面有紋路，一定要切斷，這樣吃起來不費牙。
3、胡蘿卜可以生吃，切成細絲，口感非常好，與牛肚的柔軟韌性相得益彰。
4、調味料可以隨口味來調整。
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芫爆牛肚
牛肚 200克
香蔥 2根
香菜 50克
干辣椒 3個
蒜末 3瓣
花椒 2克
蚝油 1勺
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
1. 煮好的牛肚切成粗條。
2. 香菜去葉切長段。
3. 蚝油，鹽，白糖，胡椒粉加少許清水調成醬汁。
4. 香蔥大蒜切末，干辣椒切小段。
5. 起鍋，加入辣椒、花椒爆香。
6. 再加入蒜末、一半香蔥翻炒片刻。
7. 倒入醬汁煮開。
8. 加入毛肚翻炒均勻。
9. 最後加入香菜段。
10. 迅速翻炒均勻即可。
Ⅵ 牛毛肚怎麼做才能不硬,壓了兩遍也不爛，請問哪位老師有竅門能告訴我讓毛肚變爛。謝謝
毛肚生物酶嫩脆劑是從純天然植物提取，利用生物酶嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產品絕不含工業燒鹼、甲醛(福爾馬林)、硼酸等化學有害物質，是崇尚綠色、健康、安全、營養飲食首選的食品深加工原輔材料。
【應用范圍】
新鮮毛肚、干毛肚及各種肚類的深加工及調制烹飪
【使用方法】
鮮毛肚處理方法：
1、 參考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2－2.5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
干毛肚處理方法：
1、 將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2、 參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5％添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3、 毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的干毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
※ 提示：要確保毛肚完全被浸泡在水溶液中,否則會影響嫩化效果。
如不能及時烹飪，反復清洗後用清水浸泡存放。
每天開調新鮮毛肚生物嫩脆劑溶液
Ⅶ 第一次買牛毛肚回來怎麼做，需要先做什麼處理嗎
1.毛肚洗干凈切成細絲。
2.在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出。
3.鍋內放適內量的油，干辣椒、生薑容片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
4.放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
5.炒出香味之後，放入高湯，改用大火燒開。
6.湯燒開後，黃豆芽下鍋略煮。
7.煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
8.牛肚下鍋煮。
9.煮至湯開後，即可盛出鍋了。
10.煮好的牛肚，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
11.鍋內重新放油燒開，倒在干辣椒與花椒上即可開始食用。
Ⅷ 毛肚（牛百葉）的炮製方法
炒牛百葉的做來法詳細介源紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒炒牛百葉的製作材料：
主料：牛百葉300克,蒜苗段,紅椒絲各適量。
調料：鹽,味精,黃酒,水澱粉,薑片,色拉油各適量。
教您炒牛百葉怎麼做，如何做炒牛百葉才好吃
牛百葉焯水後，切成鋸齒片。
2.鍋置火上，放入油燒熱，下薑片，加入百葉片，紅椒絲、蒜苗段爆炒，用鹽、味精、黃酒調味，炒勻勾芡，裝盤即可。炒牛百葉的製作要訣：牛百葉要切成鋸齒狀，炒制時要旺火速成。
紅油牛百葉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：拌紅油牛百葉的製作材料：
主料：牛百葉200克,香菜25克。
調料：鹽,味精,胡椒粉,紅油各適量。教您紅油牛百葉怎麼做，如何做紅油牛百葉才好吃牛百葉切絲焯熟，香菜洗凈，切段。二者加調料拌勻即可。
紅油牛百葉的製作要訣：牛百葉下90℃的水中汆燙即可。