凍過的毛肚怎麼加工

『壹』 毛肚是什麼做出來的

毛肚是牛胃的瘤胃部分。

瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

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質量鑒別

特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。

用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

『貳』 火鍋店買回來的凍毛肚怎麼處理好吃

酒樓製作流程:毛肚洗干凈後,1公斤毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起內來(鹼水的量越大,爽脆度越容高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直沖水直到毛肚中鹼水的氣味完全去清為止.
個人建議家庭處理毛肚最好不要用這種製作方法去處理.因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失.處理不好甚至會對身體造成危害.現在甚至有不良的店家為了達到毛肚的爽脆度,甚至用工業純鹼來處理,這個對人體會造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.

『叄』 鹽腌毛肚打凍後解凍脫皮怎麼處理

要把毛肚冷凍起來，可以先用常溫水把毛肚清洗干凈，吊在鐵鉤上30分鍾，瀝回掉表面的答水分；把瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，並將保鮮膜的兩端裹緊。把毛肚降溫之後放進冰箱冷凍室，在零下25度的冷凍室里冰凍。
我們也要注意，在使用毛肚的時候，把毛肚從冰箱拿出來，讓它在常溫下自然解凍，解凍之後再清洗，加工成毛肚片之後備用。
這樣不使用任何化學用品，工藝步驟簡單、合理，使毛肚可以長期保鮮儲存，不添加任何對人體有害的化學成分，保持了毛肚的鮮度，烹制後口感鮮、脆、化渣、有肉質感。
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

『肆』 如何處理凍毛肚

我們可以把肚毛肚放到自然的環境中，讓它自己慢慢的解凍是最好的。如果著急吃的話，也可以把它放在常溫水下清洗干凈解凍。也可以在涼水中放一點鹽，這樣解凍它的營養價值也不會流失，而且解凍的也非常的快，這個是著急的人，可以這么做。毛肚可以做成香辣毛肚，准備食材毛肚、芝麻醬、蒜、辣椒油、小米椒、香菜。二起鍋燒水，水開後把芹菜放進去焯一下。三把鴨血、毛肚、百葉，魷魚也焯水備用。三起鍋燒油，油熱後把豆瓣醬放進去，炒出紅油後，放入花椒蔥姜，炒出味道後放上一點水，水開後把香菇放進去，放入料酒、糖、鹽、雞精攪拌均勻後把所有的食材倒進去。等快熟了的時候，放上芹菜、黃豆芽放在盆底。四在起鍋燒油，放上油之後放入辣椒，炒出香味後，澆在菜上就可以了，非常的解饞下飯。毛肚還可以做成涼拌毛肚、泡椒毛肚、紅油毛肚、香辣麻醬毛肚、菌菇毛肚、紅薯絲鹵水拼盤、時尚火鍋、青椒牛肚、水爆肚、麻辣燙、洋蔥炒毛肚、水煮魚、麻辣香鍋、火鍋雞等等許多做法。

『伍』 冷凍後的牛肚怎麼吃

可以做香鹵牛肚。具體做法如下，首先准備材料：冷凍牛肚2塊、桂皮回1小塊、八角2顆、答砂仁2顆、白蔻4顆、花椒1撮、鹽1勺、白糖1勺、醬油適量、生抽少許、清水適量。

1、把冷凍牛肚取出來解凍備用。

『陸』 火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆,(鮮毛肚一般吃起來很老嚼不動)請說詳細 怎樣加工處理才好,謝謝

鮮毛肚洗干凈後,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高),大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直沖水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。

『柒』 干毛肚如何加工

曬干

『捌』 毛肚怎麼保存

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃回飼料長大的答牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

家庭量少時的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲存。
一般餐廳的儲存方法：餐廳需要儲存的量較大，常常將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。