粳米如何加工

Ⅰ 如何區分秈米和粳米

水稻主要分為粳稻和秈稻兩大類栽培稻。

1、粳稻主產於我國黃河流域、北部和東北部，版較耐冷寒。 一般來講權，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圓寬厚，腹白和心白較少，耐壓性強，加工不易折斷，粘性較強。大米的主要營養成分是澱粉，澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉， 粳米含有的支鏈澱粉多、直鏈澱粉少，煮出來的米飯較軟、粘性較強。

2、秈稻屬於耐熱短日照生態型，主要分布於廣東、廣西、雲南、海南、福建、湖南、湖北和秦嶺以南較低海拔地區。秈稻和粳稻在特徵、口感、澱粉成分等方面均存在明顯的差別。秈稻加工的大米（秈米）粒型細長扁平，腹白較多，耐壓性差，加工時易折斷，粘性較差。秈米含有的直鏈澱粉多、支鏈澱粉少，煮出來的米飯相對鬆散、粘性弱，比較適合做炒飯。

Ⅱ 燦米和粳米如何區別

1、原糧品種不同

在植物學上，稻穀屬於本科稻，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，硬質粒多，出米率高。

2、澱粉結構不同

秈米直鏈澱粉多，直鏈澱粉含量高、質硬、口感偏硬；粳米支鏈澱粉居高，支鏈澱粉含量低、質軟、口感偏黏。

3、外觀形狀不同

秈米外觀形狀一般呈長橢圓形或細長形，顆粒修長；粳米外觀米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

秈米如圖：

4、產地不同

秈米產自兩湖、兩廣、江西、四川等南方地帶，秈米分為早秈米和晚秈米兩收；粳米在我國各地均有栽培，以北方為多，粳米分為有早粳米、中粳米、晚粳米三收。

5、營養不同

秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，並含有豐富的B族維生素等；粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

6、適宜做法不同

秈米黏性較差，口感偏硬，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯；粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少。

Ⅲ 什麼是粳米

粳米就是平常吃的大米。但並不是所有的大米都是粳米。 糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。粳米又稱大米、硬米。是稻米中穀粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月採收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。
大米分為粳米、秈米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。
粳米、秈米是通常我們做飯時用的米，秈米的米粒相對粳米來說細長些。但秈米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。

粳米

【性味】甘、平。含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素（B1、A、E）及纖維素、鈣、磷、鐵等物質。除澱粉外，其他營養成分大多藏於米粒的胚芽和外膜中。然而，人們可曾想到，糙米經過數次加工，碾成精白米後，就脫去了米糠層及胚芽，於是，大量對人體有益的維生素、微量元素、纖維素就被去掉了，僅僅供給人們單純的澱粉及少量蛋白質。從人體的健康需求分析，廢棄米糠及胚芽實在是太可惜，太浪費了。粳米功能健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。對脾虛煩悶、消渴不思飲食、泄瀉、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃氣、消煩渴止瀉痢之功。
【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

Ⅳ 粳米面怎樣做好吃粳米加工麵粉前用涼水泡泡嗎

粳米面可以做米糕吃。粳米可預先用涼水泡，然後用攪拌機去做梗米米漿。

Ⅳ 粳米的做法

梗米薏苡仁復粥的做法制
1、梗米清洗，再轉到冷水中侵泡三十分鍾後撈起來控干水份;大棗清洗;薏苡仁沖凈;蔬菜清洗，切條。
2、鍋置火上，倒進冷水，放進梗米、大棗，以火災燒開。
3、再添加薏苡仁同煮至熟，以文火煮至粘稠狀，撒上蔬菜，加入鹽翻拌就可以。
粳米知識介紹：
粳米為人所常食米，為五穀之長。為禾本科粳稻的種仁，又稱大米，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產之一。

Ⅵ 粳米的主要產地

粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產於中國長江以北一帶稻區；
粳米

【性味】甘、平。含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素（B1、A、E）及纖維素、鈣、磷、鐵等物質。除澱粉外，其他營養成分大多藏於米粒的胚芽和外膜中。然而，人們可曾想到，糙米經過數次加工，碾成精白米後，就脫去了米糠層及胚芽，於是，大量對人體有益的維生素、微量元素、纖維素就被去掉了，僅僅供給人們單純的澱粉及少量蛋白質。從人體的健康需求分析，廢棄米糠及胚芽實在是太可惜，太浪費了。粳米功能健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。對脾虛煩悶、消渴不思飲食、泄瀉、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃氣、消煩渴止瀉痢之功。
【注】粳米又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

Ⅶ 「粳米」這個怎麼讀啊

粳米的讀音是：jīng mǐ

粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻穀的成品，其製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富，是我們所熟悉的谷類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。

大米分為秈米、粳米和糯米三類。用粳稻穀加工而成的大米即為粳米，米粒多呈橢圓形。按收獲季節不同，粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、三級大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。

(7)粳米如何加工擴展閱讀

粳稻的特點是需要日照時間短，但生長期長，比較耐寒，米質粘性強，米粒短圓，蛋白質含量較高，口味好。粳稻碾出的米叫「粳米」，有的地方把「粳米」稱作「大米」，其實粳米只是大米（稻米）的一個品種。主產我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布於海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

粳稻根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。一般早稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。它們的播種期和收獲季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。