干棗子清洗怎麼加工

㈠ 怎樣加工干棗

（1）原料選擇：選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高的原料進行加工。適宜干制加工的棗品種有金絲小棗、雞心棗、圓鈴棗、相棗、贊皇大棗、木棗等。加工制乾的紅棗要在完全成熟時採收，此時的棗皮色紫紅、富有光澤、富有彈性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的話，因為果實沒有充分成熟，制乾的紅棗表面光澤度差，肉質硬瘦。由於棗果皮薄、肉脆，很容易在採摘及運輸中形成內傷，因此在採收時不要敲打、搖樹，要盡量用手摘，做到輕摘、輕放。
（2）挑選、分級：要挑選剔除遭受病蟲害的棗、破棗和風落棗等。按照棗果的大小、成熟度進行分級。
（3）熱燙：將鮮棗裝到筐子內，先在沸水中燙漂5～10分鍾，等果皮稍軟後立即用冷水迅速冷卻。
（4）乾燥處理：乾燥處理有曬制和人工乾燥兩種。曬制多在棗園的空曠地搭設木架，上邊鋪以葦席，將棗鋪在葦席上曬制。由於棗多於秋季9月底左右，這樣在曬制過程中白天要用木棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席[來源:www.cyonE.com.cn/]，防止露水打濕紅棗，若遇雨，則要對紅棗進行遮蓋，以防紅棗腐爛。曝曬5～10天，即可製成干棗。人工乾燥是將經過燙漂的紅棗送入烘乾室逐步加溫乾燥，首先使棗果加溫到35℃～40℃，約需6～8小時，這時用力壓棗果時，棗果表面會出現皺紋；繼續升溫使乾燥溫度達55℃～60℃，保持6～10小時，水分大量蒸發；再使乾燥溫度達65℃～70℃，再緩慢下降至50℃左右，保持6～8小時，即完成乾燥。乾燥溫度切忌超過70℃，溫度過高會使紅棗中糖分和其他有機物因高溫而出現分解、焦化、味道變苦等變化。人工乾燥後的棗果必須進行通風散熱，等冷卻後才能堆積。否則可能使棗帶有酸味，嚴重時會腐敗變質。
（5）回軟：剛乾燥的紅棗干製品內外水分不均勻，需要堆放15～20天回軟，使水分平衡。回軟的方法是在倉庫內將紅棗堆高1米左右，每平方米豎一束秸稈，以利於散熱通氣。回軟時應注意檢查，以防發熱、發酵、蟲鼠危害。必要時應進行倒翻。
（6）分級包裝：通常採用目測和手測的方法進行分級。同一個包裝內應當大小均勻，色澤一致，無破損傷殘，然後根據需要裝入一定大小的塑料袋內。
如何加工杏干？
答：杏干味甜、質軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣、增加熱量的作用，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等成分，是居家零食、招待客人、旅遊，饋贈親朋好友的理想佳品。
加工杏乾的操作要點如下：
（1）原料選擇：選擇果形大、肉厚、離核、味甜、纖維少、香氣濃、水分少、果肉呈橙黃色的品種，充分成熟，但不能過熟的果實為原料，剔除病害、殘破及成熟度不適宜的果實，按照大小分級，洗凈後用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應平滑、整齊，除去果核，切分後，將果片切面向上排列在曬盤上，不可重疊。
（2）干制：將果實放置在曬場，在日光下曝曬到5～7成干時，疊置陰干到所要求的乾燥度，適度乾燥的杏干應該是肉質柔軟而不易折斷，用手緊握後送開彼此不易粘著。將個別果片放在指間捏壓，沒有汁液滲出，杏乾的適宜含水量為16%～18%，乾燥率約為5：1。
（3）回軟、包裝：乾燥後的成品果放在木箱中回軟3～4天，將色澤差、乾燥不夠及破碎的檢出（進行再加工或另外分級），根據產品質量分級，塑料食品袋防潮包裝。
標准成品要求杏干肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後松開，彼此不相粘結，將果片放在兩指間捻壓時沒有汁液滲出，水分含量16%～18%。

㈡ 紅棗如何加工乾燥

傳統的紅棗乾燥主要是晾曬，在同天氣晴好的時候，把紅棗攤倒在院子里或者房頂上，自然曬干。傳統的晾曬方法太慢，效果也不好。現在不同了，幾乎都改型了，用的是烤爐，就是將鮮棗放入房內烤架上高溫蒸烤，幾十分鍾後就幹了，包裝上市，很快的，保持
了紅棗原有的色澤，口感，又提高了效率，又增加了收入，即農產品增值。

㈢ 紅棗怎樣烘乾這樣烘乾紅棗實在是太好了

紅棗烘乾工藝
紅棗是國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場作為免洗乾果產品直接食用；另外紅棗產區地域相對集中，在秋季收獲期集中收獲同時消費市場面向全國。為了便於儲存、運輸和銷售，紅棗需要經過清洗、烘乾、冷卻回軟及殺菌包裝加工處。

紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長周期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質。甄別紅棗品質的標准主要參照它的果形、口感和顏色。優質紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性，口感甜、顏色紅亮。
紅棗乾的加工有自然曬乾和人工干制兩種方法 ：
自然曬干：由於時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，乾燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。
人工干制：方法有很多種，下面主要介紹烘乾機在烘乾紅棗方面的應用。
紅棗加工的核心是烘乾，紅棗的烘乾就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60度左右。
1.預熱
在烘乾過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘乾前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
2.蒸發
使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，並注意除濕，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常
3.乾燥
當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
4.冷卻
烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。

㈣ 怎麼能清洗干凈干棗

1、清洗干棗首先在盆子里裝一半溫水，溫水以不燙為好，大概在40攝氏度左右，這樣的內水溫清洗干棗容才不會使棗的營養成分流失。
2、在溫水中加入麵粉和食鹽，麵粉有吸附作用，可以把棗縫隙中的小泥沙吸附出來，食鹽可是使棗中的泥沙和棗加快分離出來，這樣清洗起來就方便快捷有效多了，
3、然後再水中倒入棗，慢慢的攪拌一會兒，然後大概等上半個小時左右，棗中的泥沙就差不多分離出來了，水會變得好臟的。
4、最好就是把棗從盆子里撈出來，換上干凈的清水再簡單的清洗兩次就好了。
5、控干水分，晾乾棗上面的水分，這樣就可以慢悠悠的享受美食了，用來泡茶，干吃都是很不錯的，健康又營養。

㈤ 棗子怎樣加工成干棗

把剛摘下來的棗用水洗干凈，在太陽底下把水分曬干之後，還要再放在陰涼的地方風干（這個時間可能會長點兒）。

㈥ 市場的大棗干而硬是怎麼加工的

口感是王道，紅棗怎麼乾的呢？所謂風干，就是風吹自然乾的，一般廠回子里加工的紅棗是，答分揀。清洗，烘乾，封裝 這個過程，廠家原裝的棗子，一般偏濕，這樣更適合大家生吃，但是很多人，不喜歡被加工過的，要帶土的，比如我們自己家棗園的就是沒有加工過的，自己清水洗下（加鹽浸泡10分鍾）不要用洗潔精清洗（裡面含重金屬哦）。
自然風乾的紅棗跟棗子成熟的氣候和溫度有關，水分干透了，用老百姓的話說更實稱。你拿到風干棗以後，放入冰箱冷藏室里，放上2-3天再拿出來吃，就不會像當初那麼硬了。口感會比之前更讓人能接受。
比如新疆和田這里氣候非常乾燥，風干後，當地天氣不如果不下雨，下雪，就是空氣濕度不增加，說的通俗些就是只見大氣蒸發，那就只會變的更干更硬了，不過好歹沒有任何加工。這跟氣候溫度環境存儲方式方法息息相關。

㈦ 怎樣才能把乾的大紅棗洗干凈呢！

解答：

1.首先我們准備一個大點的容器，把我們即將清洗的紅棗倒進去。