怎麼自己加工熏燒肉

A. 煙熏臘肉怎麼做

傳統臘肉只用食鹽腌制然後曬干即可，而有的地方則還進一步採取煙熏，味道會更加好。那家庭如何自製有煙熏味的臘肉?下面我們就來看看煙熏臘肉的做法吧。

家庭如何自製有煙熏味的臘肉

上面的方法最好有個專門熏制的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市裡可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自製不妨採取下面用鍋子的簡易熏烤方式：

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、瀝干水份切成大小適中的條。

3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。

4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。

6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可開始熏烤。

7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了。

注意：熏制過後鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。

煙熏臘肉的做法

專業熏房製作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。

1、備料

豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。

輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

松柏木屑、乾果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

2、腌漬

腌漬有三種方式：

(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。

(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

2987閱讀
搜索
煙熏肉的家常做法
恩施熏肉怎麼做好吃
貴州十大煙熏臘肉
熏燒肉的正宗做法
煙熏肉菜譜大全
三叔熏肉秘方視頻

B. 山東燒肉的做法怎樣熏制的

燒肉的做法襲
材料
豬前臀尖500克，李錦記叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量
做法
1將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條；
2用一個較大的容器，將豬肉放在裡面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下；
3放入少許料酒，繼續按摩，最後將大蒜拍碎，放入肉中；
4豬肉被調料完全浸透後，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時；
5將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）；
6ACA烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鍾；
7然後取出，再刷一層醬汁，再烤20分鍾即可。

C. 怎樣熏制燒肉發亮

煮熟
做燒肉時，支一口大鍋，清洗收拾干凈的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、回姜等佐料，放在鍋里直至煮答到皮酥肉爛。
第三步，烤
煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在干鍋里。鍋底放紅糖，也有說用小米的--細細的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色。關鍵步驟來了，把熏好的燒肉用刷子抹上一層油，再涼一會，燒肉醬紅而發亮，既好看又好吃

D. 燒肉怎麼才能讓煙熏味大些

想要讓煙熏味大一點首先你要准備的是一些比較濕一點地材或者准備一些燃燒起來煙子特別大的木材，或者用木炭來烤肉，只有這樣烤出來的肉煙熏味才會特別的重特別的香

E. 熏燒肉的做法

• 1/8 熏魚泡好洗凈襲

• 2/8 五花肉洗凈切塊焯水

• 3/8 熱鍋下油化糖，五花肉上糖色，下花椒粒蔥段煸炒

• 4/8 將水氣炒干，加入姜，香葉，桂皮八角，生抽，鹽添水燉

• 5/8 大火燒開轉小火

F. 正宗熏豬頭肉的做法

宿遷豬頭肉的做法

【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

【製法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

四川風味燒豬蹄做法 》

原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
准備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。

第一工序： 煮

把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。

第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鍾，涼一下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。

要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。

炒個5分鍾，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。

然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。

豬頭肉：
豬頭肉的美味，慨而言之有四：
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。
四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

「黃狗豬頭肉」是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。
提起這宿遷的「黃狗豬頭肉」，還有一段有趣的傳說哩。
相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時，先沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮，到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閑逛，不知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。
這時他們來到宿遷的東大街，只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味，於是順著香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗後才知此店的豬頭肉真的不錯，當時他就擊桌贊嘆道：「好吃，好吃，真乃好菜

G. 求熏燒肉做法

上述補充，，，肉要熏制，，風干，，，用糖茶葉，，，放鍋內燒出煙在放個網使肉和糖專等分開只是熏制，，屬用鍋蓋蓋嚴，，，1，2分鍾關火燜制，，，他們用的是香料和鋸末。。。。我可是專業的但這個一般可定比上面的強，，，，如有疑問直接qq我

H. 熏燒肉白糖熏完,不香怎麼辦,需要什麼香精輔助嗎

熏燒肉的香味並抄不是來源於熏的步驟，熏只是輔助作用。
熏燒肉的香味來源主要還是燒肉在鹵煮階段的入味決定的。也就是說你得有個好的香辛料配方和加工製作流程。
肉煮出來香，熏完了才香，如果你是白水煮肉，你怎麼熏它也香不了。
熏的香味只是停留在表層，熏的時候可以加茶葉、大米，柏樹鋸末等等輔助增香，但是只是輔助。主要還是你在鹵煮過程中才能夠決定香味的程度。

I. 煙熏臘肉的製作工藝流程

製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。 選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。 西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白躒猓。 臘肉製作原料 取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。 如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。 輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 臘肉製作 1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。 2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。 4、7天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。 5、晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟) 6、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈，如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制) 腌漬有三種方法： 乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸； 濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次； 混合。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 另外，晾乾時一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。 熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 煮熟臘肉 這樣就可以做出美味的臘肉。