蝦可以怎麼製作加工

1. 蝦米是怎麼做成的一

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。蝦米的鑒別技巧沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，
如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。蝦米的加工方法蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍採用此法。

其加工方法如下：

1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。

2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，
再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。

3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。

4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。

2. 蝦米的加工方法

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。

3. 蝦乾的加工方法

原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
做法：
1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發黑，放入明蝦，變色後放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱後對身體不好。
2、取出瀝干水份（一般也不會有多少水份），然後放在微波盤里排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鍾試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鍾，反過來放再2分鍾就搞定了。
3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。 原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
製作：
1、鍋中加水（千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開後，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦乾水分，然後放入微波爐中高火轉2分鍾，取出後攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽台或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多乾的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
注意事項：
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰箱保存。

4. 蝦干如何加工

將鍋來中水燒開，視水多少加自適量食鹽（為防止蝦變質，量多一點），將鮮蝦倒入開水中，待蝦變紅，撈出，晾於草席、竹席上，為防蠅，可覆蓋一層紗網，待蝦皮曬干，反復搓揉，將蝦皮除去，蝦干即成，為便於儲存，蝦干繼續曬至發硬為止。

5. 蝦頭怎麼加工

製作方法 1.將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗凈，瀝水後油炸版，在160℃左右的油溫下權炸2分鍾左右即可。經過油炸，其水分含量雖然只有2～4%左右，但與將蝦頭、蝦尾等進行乾燥處理後所得製品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味並未消失

6. 蝦皮 製作流程

准備材料：白米蝦、姜、料酒、食用鹽。

1、把姜洗凈，然後去皮切片備用。回

7. 爽脆的鮮蝦仁是怎樣加工成的

原料：餛飩皮、鮮蝦、小蔥、高湯

配料：鹽、胡椒粉、澱粉

做法：鮮蝦去殼，切成內小段，容用鹽、胡椒粉、澱粉抓勻。

餛飩皮切成三角形。鍋里油燒到5成熱，放入餛飩皮，用最小火炸成金黃色取出，擺在盤子上。

鍋里剩少許油，放入腌好的蝦仁，用小火煎到變紅色。

把煎好的蝦仁放到炸好的餛飩皮上，一片餛飩皮放一粒蝦仁。

將小半碗高湯（或者雞精＋水）用稀澱粉勾芡成稠狀，加蔥花，均勻地澆在蝦仁上（只要一點點湯）。

注意：不要久置，要趁熱吃

8. 蝦仁是怎麼加工出來的

1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
2.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開

3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸版凈水放在權盤中
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清

5.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6.黃瓜洗凈一切為二

7.剔去中間愛出水的黃瓜籽
8.蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡
10.燒熱鍋內放油

11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12.顏色變紅迅速撈出待用

13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14.鍋中留底油少許

15.鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁

17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

9. 蝦米是怎麼做成的

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。

水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法。

在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水（最好用冰水）浸泡原料蝦20分鍾左右。

取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5％－6％的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。

煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。

蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。

可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。

將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。

吃蝦米本身不錯，但是在吃的時候也會存在一定的禁忌人群，首先我們吃蝦米需要注意，對於宿疾者、正值上火的朋友們來說，蝦米是不適合吃的，同時對患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人忌食蝦米；

蝦米為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食，這些人群吃蝦米都是容易影響健康的，所以大家吃蝦米的時候應該小心這一情況才行，對於禁忌人群，蝦米是應該避免吃的了。

不過雖然說蝦米是存在禁忌人群的，但是對一般人來說都是可以吃蝦米的。而且蝦米特別適宜中老年人、孕婦和心血管病患者；腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；

中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者，是的加持蝦米需要注意的一個情況。而且我們吃還要注意，實際上蝦米盡量不與啤酒同食；

蝦米嚴禁同時服用大量維生素C，否則這樣就容易生成三價砷，對身體有害；蝦米不宜與豬肉、狗肉、雞肉、南瓜等同食，這是我們吃蝦米要注意的一個問題了，大家應該避免盲目的去吃蝦米，這樣才比較的健康。

在平時我們吃蝦米是不錯的，在平時經常吃蝦米能對我們健康有一定好處，這樣能幫助我們很好的起到預防疾病的效果，同時吃蝦米還可以幫助我們促進腸胃健康，所以大家吃蝦米的時候需要注意方法，合理吃蝦米菜會更健康。

(9)蝦可以怎麼製作加工擴展閱讀：

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。