龍岩哪裡有牛肉丸加工

1. 龍岩 哪裡買得到牛肉丸

牛肉丸還是永定下洋的經典

2. 想做撒尿牛肉丸 有沒有大神有具體的教程 看過百度里的教程 做出來一點都不筋道 還請大神請教

潮汕手捶牛肉丸，起源於客家。因廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛較普遍，所以客家常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在汕頭走街串巷，叫賣牛肉丸湯。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便吸取其優點，不足之處加以改進，以此將它移植過來。

如客家人捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，效果差且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮汕人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，成為一種最為大眾化的潮汕民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
在潮汕，還有許多丸類的潮汕小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的製法，舉一反三演變發展來的。

所需食材編輯
主料：牛肉(後腿)
輔料：肥膘肉
調料：蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥麵粉、魚露

製作方法編輯
要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉（食用鹼）、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽（大盆子）盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，然後用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。[3]

傳統製法
20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。
傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。[4]

廣西式
牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經水煮，油氽（tǔn）。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。味道香滑，鮮嫩多汁，肉質細嫩，湯清味鮮。[5]

潮汕式
有兩種潮汕丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉：一種是魚丸粿條，又稱魚蛋粉；另一種是牛肉丸。牛肉丸作為潮汕小食已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很有嚼頭。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機器製作的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
製作：不像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而是整片用鈍器錘砸成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的區別。[6]

潮州式
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量。
製作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟，號稱牛肉丸之王！

廣式

先腌後打:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。[7]

福建式
著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！
下洋牛肉丸，相
下洋牛肉丸
傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，產品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相徑庭。[8]
製作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然後剁碎並反復拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。

紫金式
紫金縣有中國最大的牛丸。每個有網球般大小，據說這樣大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起來相當過癮。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸具有特色而聞名。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋之後切成塊，然後放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大碗盛裝，加入方魚末、白肉粒以及味精，攪拌均勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。[9]

福建龍岩式
正宗龍岩牛肉丸，其製作工藝是非常講究的，從選料、加工到具體操作要求是比較高的。首先必須選擇當天宰殺的無注水的上等牛肉，然後用兩把鐵制專用錘刀在肉墩上將牛肉砸成肉泥，在砸肉過程中，要不時地觀察肉泥的變化情況，砸成的肉泥要能粘刀，有韌性，無肉粒，呈粉紅色，把砸好的肉泥放入容器內，加入適量的澱粉和鹽水，用手順時針攪拌，邊攪邊提邊拍打邊加水，直到肉泥表面光滑、細膩、有黏性、有氣泡出現時，即可用手擠成丸子，放入涼水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟後用手掐有彈性，吃起來有韌性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。
牛肉丸傳入龍岩已有70年歷史了，它是由新羅區龍門鎮湖坑村戴德秀（綽號「老鼠牯」，已於1973年去世）在1937年秋傳入龍岩的。戴德秀在12歲那年，由於家境貧困跟戲班學戲流落到廣東潮州一帶。成年後脫離戲班，娶親安家，定居潮州。為養家糊口，在當地學做牛肉丸生意。抗戰爆發後，他被迫帶著妻子兒女回到龍岩老家——湖坑村，當時他37歲。不久戴德秀在龍門墟上擺攤經營潮州牛肉丸，在經營過程中根據龍岩人的口味，不斷地加以改良、創新，使之成為獨特風味的龍岩牛肉丸，深受龍門附近群眾和趕墟人的喜愛。1937年底他來到龍岩城區，在西門牛糞巷（後又稱五彩巷）附近設有固定攤點，生意非常紅火，當時在龍岩城獨一無二，成了當地人們喜歡的風味小吃——「老鼠牯」的龍岩牛肉丸。
製作方法
原料：鮮精牛肉5000克 干澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克陳皮末7克
精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
3..干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
4.將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
技術要領
1.牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。[10]

菜品特色編輯
製作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香。[11]

食用須知編輯
1、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）；
2、加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
4、牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
營養成分
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。[12]
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

3. 莆田哪裡有龍岩牛肉丸吃

莆田牛肉丸你問問當地老人，都知道，也可以問問開店的老闆這些他們都有可能知道哪裡有賣的

4. 龍岩牛肉丸店怎麼樣

一個復小店鋪,四五張制小桌子.牛肉丸做得很好,QQ的,口感很好,而且湯里加了墨魚干去煮,非常鮮美;另外就是牛肉粉,粉就是寧德普通的水粉,牛肉的質量挺好,分量也不少,經常吃到都有帶筋的牛肉片,加上老闆自己做的蒜頭醋,味道相當的好啊;還有拌米粉我也很喜歡.東西都屬於好吃不貴的,一個人十塊錢都吃不完.比較不好的是地板上經常都是用過的餐紙,看來財校的同學們不夠衛生,老闆也不夠勤快打掃.不過寧德這樣的地方,這樣的環境我們是見慣不怪啦,主要是東西好吃,我自己常去的,推薦一下給大家.

5. 龍岩牛肉丸湯的做法

肉丸湯，要放那原湯才好喝！原湯就是在肉丸做好葯弄熟的時候熬的湯。所以要版喝那湯必須權要先做肉丸。肉丸的做法比較麻煩！比如牛肉吧：牛肉買好了之後，弄的干凈了，放在砧板上一頓剁，直到成漿為止。粗糙一點也沒關系的……好了之後放點胡椒等配料，澱粉，煮好涼的米飯，揉好一大團之後，再弄的有勁道一點，所以要牛肉：米飯=8：2。然後就擠成團了。
擠好之後，就可以下鍋了，記住鍋里水不能多！煮好之後的湯就是原湯了。再按照上面的說的用原湯煮肉丸湯。
其實說起來簡單，實際比較麻煩，弄不好肉丸就散了，所以大家一般都直接購買，如果你要購買的話，記住叫他給你原湯，這樣煮的肉丸湯才會好喝。有原湯，煮時就方便了，直接原湯放下去，在肉丸放下去，加的白水，配料，撒上胡椒粉，起鍋時撒上點蔥花，恩……香！！！O(∩_∩)O~
龍岩肉丸，做的不地道，要吃的話下下洋鎮去，或者買的時候強調是要下洋肉丸！保證沒錯！

6. 浦城有賣龍岩牛肉丸嗎

幹得漂亮

7. 想知道: 龍岩市 老劉牛肉丸 在哪

在龍薰那，中山街好像也開了一家。

8. 福建龍岩有沒有鴨肉丸加工廠，感謝回復！

有的呀，那邊確實是有羊肉加工廠