玫瑰大頭菜怎麼加工最好吃
㈠ 大頭菜怎麼做比較好吃
油爆大頭菜炒肉絲
1.大蔥和精肉洗凈備用。
2.青辣椒切絲，蔥切蔥花備用。
3.大頭菜一份備用。
4.辣椒兩個洗凈備用。
5.大頭菜撕片，放在清水裡浸泡一下，一為清潔，二來去除一些鹽味。
6.蔥切蔥花，青辣椒切細絲備用。
7.精肉切細絲備用。
8.將浸泡好的大頭菜，切細絲備用。
9.炒鍋放火上，放入食用油，將蔥花爆香。
10.下入肉絲炒散。11.炒到肉絲變色後，加入醬油和十三香調味。
12.放入大頭菜絲。
翻炒均勻，放入味精提味，出鍋即可食用玫瑰大頭菜炒肉絲1.瘦肉洗凈血水，切成條。2.切好的肉絲放入碗里，加入醬油、澱粉腌制五分鍾。
3.玫瑰大頭菜放水裡洗凈後切成絲備用。
4.蔥切段，姜切絲備用。
5.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜絲蔥段煸炒。
6.放肉絲翻炒斷生。
.淋入少許料酒翻炒翻炒，調入少許味精翻炒均勻即可出鍋。
豬肉大頭菜餡兒包子
1.面頭用水泡開
2.加入三碗麵粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團
5.蓋上蓋，把面團放在溫暖的地方進行發酵
6.發好的面團成蜂窩狀（我都是頭一天發面第二天蒸），有股酸味
7.面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻
8.把鹼面水一點一點的加入面團里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發
12.豬肉剁成肉泥13.大頭菜切碎
14.裝入盆里 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽 味精 花椒面 醬油調勻
16.再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）
17.我又加了一點蚝油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團，揉成長條
21.在揪成一個個大小均勻的劑子
22.擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在麵皮上
24.用另一隻手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發的
20分鍾後包子好啦，出鍋了大頭菜炒瘦肉1.青椒切絲、香菇切塊
2.大蒜、生薑切小片、干紅辣椒、大蔥切小段
3.瘦肉切片
少許生粉、鹽、十三香、生抽把肉閹一下
4.大頭菜切絲，再用清水漂洗兩遍撈起
5.鍋熱油先放大蒜、生薑、干紅辣椒爆香，下放青椒絲煸香
6.青椒攏到一邊，再倒瘦肉炒至發白（後放肉質更嫩）
撒上蔥花再翻炒拌均就可以出鍋了-m-望採納哈
㈡ 大頭菜是怎麼做出來的我覺得很好吃，
大頭菜燒肉 大頭菜切成條 豬肉切成塊 豬肉焯水，撇沫 然後加入大頭菜 加點醬油和辣椒干 煮啊煮 煮到肉爛了 味道就出來了 大頭菜很開胃的 大頭菜末煎蛋 大頭菜切成末 雞精加點水，溶化了倒入菜末中 和雞蛋打在一起 起油鍋 將雞蛋爆一下 將香菜末撒在蛋上 好了 大頭菜切成條 和腐乳一起上鍋蒸爛 早上過粥很好 開胃 清神 大頭菜燒白菜 大頭菜切條 大白菜豎著切，一整個切兩刀 大白菜和大頭菜蒸熟 澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面 把肚子里的油水刮掉 真是很不錯 玫瑰大頭菜炒肉絲 玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬裡脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。 製作過程是先把豬裡脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
㈢ 玫瑰鹹菜的腌制方法
玫瑰大頭菜的做法 原料配方：生芥(個頭在300克以上)100千克食鹽(以磨黑鹽為佳)8.5千克紅糖65千克飴糖25千克玫瑰精25千克老白醬(即面醬)25千克醅子醬(即醬制大頭菜的陳年醬汁)100千克製作方法： 1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過3天。加工時，削去外皮，破為兩塊，揀出質次者。 2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡；撈出控水後，每100千克芥塊加鹽3千克，反復顛簸或攪拌，然後入池中腌24小時，再撈出、洗凈、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克腌制；到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，腌第三道鹽。 3.出池濾水：腌過三道鹽後2天，將芥塊出池、控水，便可醬制。 4.醬制發酵：先配製醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時，加水溶化，濾去渣滓，製成糖色；然後，用60千克紅糖、15千克水化開熬成糖稀；將制好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，製成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時，要裝層芥塊，淋層醬；最後，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，80天即可出池曬芥。 5.曬芥收貯：將醬制熟透的芥塊(未醬透者可延長醬制時間)出池晾曬，曬時，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾巴上，曬至兩天半後，翻個再曬半天，即可收起、入缸、壓實、密封，經3個月的貯存發酵後，方為成品。在曬芥過程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時處理，或揀出，或返工。產品特點：皮色黑亮，內心褐紅，醬香濃郁，玫瑰香宜人；吃起來，脆嫩鮮美。含水約47%、食鹽14.6%、還原糖10.4%、總酸1.1%、氨基酸態氮0.42%。
㈣ 玫瑰大頭菜的介紹
玫瑰大頭菜是雲南名特產品。創始於明末清初，曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲獎回。玫瑰大頭菜色澤答褐紅，脆嫩滋潤，回甜清香。它是用本地生產的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發酵而成。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一並炒吃，或將剁肉改為青包穀米，昆明人將此菜稱為「炒三剁」，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作鹹菜生吃。昆明各副食品商店、各大百貨商場均有出售。
㈤ 大頭菜怎樣做才更好吃
大頭菜燒肉
大頭菜切成條
豬肉切成塊
豬肉焯水，撇沫
然後加入大頭菜專
加點醬油和辣椒干
煮屬啊煮
煮到肉爛了
味道就出來了
大頭菜很開胃的
大頭菜末煎蛋
大頭菜切成末
雞精加點水，溶化了倒入菜末中
和雞蛋打在一起
起油鍋
將雞蛋爆一下
將香菜末撒在蛋上
好了
大頭菜切成條
和腐乳一起上鍋蒸爛
早上過粥很好
開胃
清神
大頭菜燒白菜
大頭菜切條
大白菜豎著切，一整個切兩刀
大白菜和大頭菜蒸熟
澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面
把肚子里的油水刮掉
真是很不錯
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬裡脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
製作過程是先把豬裡脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
㈥ 玫瑰大頭菜是怎麼製成的
主料
玫瑰大頭菜150g
五花肉150g
方法/步驟
玫瑰大頭菜洗凈後切成黃豆粒頭大小回的菜丁。
青紅辣椒洗答凈去籽，切成小指肚大小的辣椒丁。
五花肉稍微冷凍後切成小肉丁。
炒鍋里倒入油放入生薑與花椒粒，大火爆香後潷出花椒粒，鍋里留底油。
倒入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉粒顆粒鬆散、肉粒油亮出油。
盛出炒好的肉粒，把切好的青紅辣椒粒倒入鍋里，小火炒至色澤油亮。
倒入炒好的五花肉丁，大火翻炒均勻。
倒入玫瑰大頭菜菜粒，大火翻炒均勻。喜歡菜粒綿軟的可調入一些清水，小火煨燉幾分鍾。
㈦ 什麼地方產的什麼品牌玫瑰大頭菜好吃
雲南昆明,它是用本地生抄產的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發酵而成。用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一並炒吃，或將剁肉改為青包穀米，昆明人將此菜稱為「炒三剁」，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作鹹菜生吃。昆明各副食品商店、各大百貨商場均有出售
㈧ 大頭菜有幾種做法要怎麼做
大頭菜燒肉
大頭菜切成條
豬肉切成塊
豬肉焯水，撇沫
然後加入大頭菜
加點醬油和辣椒干
煮啊煮
煮到肉爛了
味道就出來了
大頭菜很開胃的
大頭菜末煎蛋
大頭菜切成末
雞精加點水，溶化了倒入菜末中
和雞蛋打在一起
起油鍋
將雞蛋爆一下
將香菜末撒在蛋上
好了
大頭菜切成條
和腐乳一起上鍋蒸爛
早上過粥很好
開胃
清神
大頭菜燒白菜
大頭菜切條
大白菜豎著切，一整個切兩刀
大白菜和大頭菜蒸熟
澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面
把肚子里的油水刮掉
真是很不錯
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬裡脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
製作過程是先把豬裡脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
名稱：火爆大頭菜
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（註：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。