雲南野生菌乾片是怎麼樣加工的

『壹』 野生菌怎樣進行干制

1．干制的基本原理
定義：野生食用菌採收後，通過自然或人工的方法，除去菌體中的水分含量，使含水量降到12－13％的安全水分過程．

目的：通過干制加工，使菌體的含水量迅速降低，可溶性物質的濃度相對提高，抑制菌體細胞的酶活性，減少微生物的侵襲和繁殖，保持菌體的良好品質．

原理：在乾燥過程中，通過熱能的作用，使食用菌吸熱，水分蒸發，從而菇體水分被排除，當所含水分超過平衡水分的菇體與乾熱空氣接觸時，水分開始向外界環境和菇體表外擴散，直至內外含水量一致時，蒸發水分的運動才停止．

2．干制加工技術工藝
原料－分級整理－攤篩－升溫－通風排濕－倒篩或翻篩－檢驗－包裝－貯藏－運輸

3．干制的方法及設備
包括自然干制和人工干制．依靠太陽曬干或熱風乾燥的稱為自然干制．利用烘房或烘乾機等設備認為操縱，使菇體乾燥的方法稱為人工干制．

配置乾燥設施應根據生產集中程度，資金多少，技術力量等綜合因素來確定其方法，規格，型號，容量等．依每次烘烤鮮品數量，將烘乾設施分為大，中，小，家用四種類型．

大型烘乾設備：一般每爐次可烘乾鮮菇2000－2500千克．可採用塞進式強制通風烘乾房．

中型烘乾設備：每爐次烘烤鮮菇500－1000千克，可採用塞進式強制通風烘乾房．

小型烘乾設備：每爐次烘烤鮮菇250千克左右．可製作簡易烘乾房．

家用烘乾設備：每爐烤20－25千克．可購置小型烘乾機，如SHB－30型烘乾機，也可自製小型烘乾箱．

4．食用菌干品質量特點
優點：菌片完整，香味濃郁，具有野生食用菌原有色澤和風味特徵；

耐貯藏，不易腐爛變質．

設備可簡可繁，生產技術容易掌握．

缺點：鮮味，口感質地較鮮菌下降，復原性差，部分營養物質含量降低．

5．干品加工實例：
（1）金耳干品加工技術
原料：收購色澤金黃色，菌朵根部面積小，耳瓣鬆散，紋路清晰，有彈性，菌肉相連，緊密度好，菌肉可見白色紋路，有膠質液，內外色差基本均勻的金耳子實體為原料．

分級整理：按大小，品質分清等級，挖掉褐色耳蒂，用清水漂洗，去掉泥沙，木屑等雜污，再以紗布及去表面水分．

攤篩：將金耳單個分散攤晾在竹篩上，切不可堆放．

升溫，通風，排濕：入烤箱1－2小時溫度控制在30－40度，3－5小時後升溫至45－55度，烘烤6－8小時，當含水量降至10％左右，即可結束烘烤．在烘烤過程中注意加強通風，排除水蒸汽．

倒篩或翻篩：在烘烤過程中，要倒篩或翻篩4－6次，以便使金耳烘烤均勻．

檢驗：按金耳干製品產品質量標准進行檢驗．

包裝：乾燥後應立即分級包裝以防吸潮，按小包250克或500克密封於塑料袋內，再放入紙箱或木箱封藏，每箱內放些小包石灰袋用以吸潮．

（2）竹蓀干品加工技術
原料採收：選用成熟，菌柄20－30厘米左右，未開傘，色澤純正的鮮竹蓀，去除菌托及雜質待用；

攤篩：將竹蓀整齊地排列在蒸籠內，蒸3分鍾後取出，均勻擺放在烤篩中；

烘烤：將烤篩放到烤架上進行烘烤，烘烤初期溫度不宜過高，以40度左右為宜，待菇體水分減少至半干時，小心地翻動菇體，以免粘貼到烤篩上，然後徐徐增高溫度，最高到55度時，直至烘乾．烘烤過程中，用鼓風機送風排潮．

包裝：將烘乾的竹蓀整齊地捆成小把，裝入塑料食品袋中，密封貯存，食用時用開水泡發，仍不減原有的風味．

『貳』 乾的野生菌怎麼食用

乾的野生菌最好不要食用。

食用野生菌中毒者絕大多數為胃腸炎型輕度中回毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐答、腹痛等，還有少數為神經精神型，會出現煩躁、幻視等症狀，如果中毒嚴重，對人體損害極大，可能導致休克甚至死亡。

專家建議民眾食用野生菌遵守3個基本原則：沒有吃過的盡量不要吃，不認識的盡量不要吃，沒有把握的盡量不要吃。此外，在吃野生菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但其含有的某些成分會與乙醇發生化學反應，進而產生毒素。

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如果不小心食用了野生菌，應盡快前往醫療機構救治。可讓患者飲用少量糖鹽水，防止脫水導致休克。但對已昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息。還應盡量保留中毒發生前食用的野生菌樣品，給專業機構檢驗後供醫療救治參考。

群眾在家中食用野生菌中毒後，應立即採用簡易的方法進行催吐：可大量飲用溫開水或者稀鹽水，然後用湯勺柄、筷子等物品刺激喉部進行催吐，盡快排出體內尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質的吸收，防止病情加重。

『叄』 如何把新鮮野生菌加工成干貨

把新鮮野生菌加工成干貨常用的方法就兩種烘烤和晾曬。

1、烘烤就是通版過乾熱的方式權使野生菌脫水變干變硬的過程。

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野生菌一般生長於雲南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。

大型野生食用菌生長在林區，生長的環境受污染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。

『肆』 雲南野生菌生意發展前景

楚雄已知野生食用菌高達三百多種，約占我國野生菌種的3成，全省的45％，「全球4大名菌」（松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌）與「中國10大名菌」楚雄一個都沒落下。楚雄州野生菌火鍋還因此被入選了「中國農民豐收節」一百個鄉村美食，我們在火鍋店裡吃到的很多野生菌很多都來自楚雄！

5.加強對有毒蘑菇的限制和倡議

因該地特有的氣候和山脈原因，野生菌種類繁多，其中一大部分為有毒不可食用菌類，每年都有因誤食毒蘑菇而死亡的人數，因此，該地政府為保證消費者人身和財產安全，加大對蘑菇的辨別知識的宣傳，盤查和打擊市場上的毒蘑菇，為消費者人身安全設下保護屏障。

野生菌是該地對外交流和發展的重要憑證，大多數人都是以可食用野生菌來熟知楚雄的，現在野生菌已經作為一種文化被大家所熟悉，所以對於可食用野生菌這一文化產業的發展政府的各項舉措起著決定性的作用。隨著各項舉措的落實和實施，該地野生菌產業也發展得越累越好。

『伍』 野生菌怎麼做成乾片

野生菌可以切成片，然後風干以後就可以了。

『陸』 我想知道雲南的野生菌都是怎樣銷售的，從山上采來都銷售到了哪裡

一般量大的話去批發市場做批發，或者是直接聯系餐館送貨上門，希望對你有所幫助。

『柒』 野生菌干品和鮮品

野生菌類最好是食用干品.因為只有通過紫外線照射菌中所含的毒素才能視放.

『捌』 野生菌干品這幾年市場好嗎，我想做雲南野生菌干品誰能指導指導。謝謝

雲南野生菌干貨行情還可以，要看你菌的品質。可以到昆明水木華野生菌市場看看，那是雲南最大的野生菌市場。地點你可以做地鐵1，2號線到福德站下，出了站問問就知道在那了

『玖』 野生菌如何加工成乾的

曬

『拾』 乾的野生菌的做法

根據不同的菌干，做法也不同，下面是一些野生菌做法，泡發好後就可以按下面的做法來做，味道是一樣的。
1、干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
3、扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
4、生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。
5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。
6、燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
7、掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。涼拌法涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油後再加上調味料就是一道鮮美的佳餚。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風菌、雞油菌。側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養面菌。白參、金針菇等。
8、微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鍾即可。
9、火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。