如何做西紅柿深加工

『壹』 西紅柿深加工

番茄汁

『貳』 西紅柿深加工能做什麼

西紅柿可以加工成番茄醬、番茄汁。

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅回番茄為原答料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的「茄汁味」味型的調制。

番茄汁是以番茄和蜂蜜為主要材料製作而成的一道飲品，成品番茄汁酸甜可口，有助於人體消化，富含維生素等營養物質。

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番茄的營養價值

番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

西紅柿可以做葯用，有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能。西紅柿越紅，營養越高，做熟後比生吃更有利於營養吸收。

『叄』 什麼是加工番茄原汁工藝流程如何

加工番茄原汁是一種有強烈清涼作用、促進食慾的飲料，營養豐富，是優良的蔬菜原汁。

工藝流程：原料選擇→預處理→榨汁→調配→脫氣、均質→加熱、裝罐→密封殺菌、冷卻→成品

『肆』 加工番茄一代雜種雜交制種有哪些關鍵步驟

准備雜交用具：

（1）鑷子。

供人工去雄採摘花朵用，最好選用不銹鋼尖頭小號鑷子。

（2）授粉器。

供授粉用，一般用帶橡皮頭的鉛筆、泡沫授粉棒或彎頭帶孔的細玻璃管等。

（3）盛粉器。

供盛放和貯存花粉用，多用口徑為3～4厘米的小培養皿或其他有蓋並能密閉的廣口小瓶。

（4）酒精與葯棉。

將脫脂棉撕成小塊，放在廣口瓶內，用75%酒精浸泡，供手、鑷子與授粉器消毒用。

去雄：去雄前，先摘凈植株上已開放花朵，以及畸形花和殘次小花。適宜的去雄時間是：花冠伸長露出萼片，顏色由綠變黃，花瓣未開或微開，花葯呈黃綠色，尚未開裂散粉，即將在次日開花的花蕾。掌握去雄時機十分重要，因加工番茄是自花授粉植物，如果去雄過晚，花粉容易散落在自花的柱頭上而受精，以後即使再進行人工授粉也是徒勞，這也是加工番茄出現假雜種的原因之一。去雄過早，花蕾太小，不僅不便於操作，而且容易損傷花柱和子房，降低坐果率和種子數。去雄時，用左手的拇指和食指輕輕捏住花蕾基部，右手持鑷子拔開花瓣，露出花葯筒，然後從葯筒基部的一個淺溝處插入鑷尖，把葯筒撐開，鑷尖夾住花葯將其雄蕊全部摘除，或連同花瓣一起剝掉。操作時要特別小心，不要碰傷、折斷雌蕊，要注意把花葯摘凈，並折斷兩枚萼片作為標記。近年來，在加工番茄雜交制種工作中，有的地區改用徒手去雄授粉法。具體做法是：左手拇指和食指穩持花蕾基部，用右手拇指和食指的指甲夾住花朵的花瓣和雄蕊葯筒的一角，向上提拔，即可將花瓣連同葯筒一起拔掉。隨即用右手中指蘸取花粉，點授於去雄花的柱頭上。此法邊去雄，邊授粉，操作簡便，一次完成，省工省時，很受歡迎。尤其適用於小果型、小花蕾品種。

花粉的採集：採集花粉應挑選父本完全盛開的正常花朵，以當天開放的花朵為最好，這時雄蕊的顏色是金黃色，花瓣展開180°。父本花粉數量多少，因品種而異，氣溫高低也有一定影響，一般每朵雄花產生的花粉可供4～5朵或更多雌花授粉之用。採集花粉要在露水干後進行，以防沾水。一般以上午10時以後或陰天中午採集的花粉量最多，生活力最強。採集花粉的方法很多：第一種是將父本花朵整個摘下，去掉花瓣，帶回室內攤開，置於通風乾燥處晾乾，或直接在陽光下曬2～3小時，待葯筒明顯收縮，但仍柔軟時，用鑷子先挑開葯筒，然後再夾住葯筒基部，將先端向下，輕輕敲打鑷子，使花粉散落在盛粉器內，加蓋備用。此法取粉，葯筒乾燥不宜過度，否則葯筒發脆，一碰就碎，不易取得花粉。第二種是人工篩取花粉。將父本花朵摘下，摘去花瓣，晾乾或曬干，磨碎，再用籮篩篩取花粉。籮底篩網以鋼絲網或尼龍紗為好，要注意篩眼不宜過大，一般用100～150目即可，否則易使一些花葯殘片漏下，混入花粉中，影響授粉效果。第三種是利用上海研製的手持電動采粉器，將其震動針插在父本雄蕊周圍，震動取粉。用這種方法可以在植株上直接採集花粉，不必將花朵摘下，效率高，采粉後多數花朵尚能正常結果，但采粉量較少。

乾燥花葯多採用自然乾燥法，即晾乾或曬干。若遇連陰天、雨天或刮風天氣，可採用乾燥器乾燥法或燈泡烘乾法。乾燥器乾燥法是在玻璃缸里放變色硅膠，乾燥花葯。也可自製簡易乾燥器，即用一個具有嚴密蓋子的桶（鐵桶、塑料桶、厚紙桶均可），加入多半桶生石灰，石灰上鋪一層紙，再將花葯放在紙上攤平，密封一晝夜，花葯便可乾燥。燈泡烘乾法是用60～100瓦燈泡直接烘烤，把花葯放在紙上，離燈泡20厘米左右處烘烤，使花葯乾燥開裂。

花粉的貯存：採集的花粉最好當天用於授粉，如果當天用不完或因陰雨不能授粉，可將盛花粉的容器蓋嚴密封，貯存在冰箱、乾燥器或石灰缸內。花粉在常溫和乾燥條件下，一般可連續使用三天。若在3～5℃的低溫條件下貯存，可連續使用一周左右。不過貯存四天以上的花粉，雖對坐果率無明顯影響，但單果結子數略有下降。

授粉：人工授粉應在田間無露水時進行，全天都可以做，即使是陰天，也可以授粉，一般以上午授粉效果最好。此時，空氣濕度較大，柱頭黏液較多，易沾著花粉。在去雄的第二天，對已去雄正在盛開的花朵授粉，效果最好。因為這時雌蕊已充分成熟，容易受精，有利提高坐果率和結子數。對於一部分已達花瓣漸開階段的花朵，也可採用邊去雄邊授粉的方法。不同授粉時間及天氣狀況對坐果率和結子數有明顯影響（表5、表6）。

表5 加工番茄授粉時間與采種量

表6 不同天氣對加工番茄授粉的影響

授粉後，花粉粒在柱頭上萌發，長出花粉管，通過花柱到子房的時間，大約需要十幾個小時，如果在授粉後12小時內遇雨，雨停後待花朵上的雨水稍干，須重新授粉一次。

在授粉過程中，最好採用重復授粉。重復授粉可提高坐果率，增加種子數。浙江省農業科學院園藝研究所等單位試驗證明，重復授粉較一次授粉坐果率增加12%～51%，單果平均種子數增加18～90粒。為了標記去雄重復授粉的花朵，可在第一次授粉後折斷一枚萼片，重復授粉後再折斷相鄰的一枚萼片，以示區別。授粉的方法很多，常用的一是橡皮頭授粉，用橡皮頭蘸取少量父本花粉點授於母本去雄花朵的柱頭上。二是把花粉撒在左手大拇指的指甲上，將柱頭與指甲上的花粉接觸直接授粉；或用右手食指或中指蘸取少量花粉，直接往去雄花朵的柱頭上塗抹授粉。三是蜂棒或泡沫塑料棒授粉。把牙簽蘸少許膠水再插入蜂頭（晾乾的蜜蜂頭）做成蜂棒，用蜂棒蘸取花粉授粉。泡沫塑料棒授粉是將泡沫塑料剪成4毫米×4毫米的小方塊，把牙簽蘸些膠水再插入方塊內做成的授粉棒，蘸取花粉授粉。每蘸一次花粉可點授母本花10餘朵。泡沫塑料柔軟，不易碰傷柱頭，用粉量少，效果好，目前此法應用較廣。四是玻璃管授粉。用內徑0.6厘米，長3～4厘米，下端封閉、稍有彎曲並在近端部上面有一小口的玻璃管盛花粉，授粉時將已去雄的柱頭對准小孔一蘸即可。授粉操作要小心謹慎，既要做到足量授粉，讓柱頭蘸滿花粉，又要注意不要碰傷花柱，以免影響結果。為了給以後採摘雜交果提供明顯的標記，一般在去雄或授粉之後即折斷相鄰兩枚萼片作為標記，此法簡便易行。授粉工作全部結束後，還要對制種株進行2～3次檢查，及時摘除多餘或新萌發的側枝及未去雄授粉的花朵、幼果，防止出現假雜種，提高一代雜種的純度。

『伍』 怎樣加工西紅柿雞蛋面

用料
番茄 抄1個
雞蛋 2個
青菜 適量
小蔥 適量
油 若干
雞精 少量
鹽 少量
茄汁面醬料 三勺
番茄雞蛋面的做法
做的早餐，所以一般都提前一天准備好食材，不至於早上起床手忙腳亂咯。番茄雞蛋面的做法 步驟1
青菜擇洗干凈，番茄切塊。番茄雞蛋面的做法 步驟2
雞蛋加少許鹽，筷子打散。番茄雞蛋面的做法 步驟3
一個人住，這個萬能小鍋是超實用的，鍋里加少許油，雞蛋開炒！番茄雞蛋面的做法 步驟4
雞蛋稍微成型下西紅柿，加茄汁面醬，加開水，煮麵，最後下青菜，放適量鹽和雞精。番茄雞蛋面的做法 步驟5
好了，撒上小蔥花裝碗里，是不是超級快？番茄雞蛋面的做法 步驟6
噴香的面面好了~番茄雞蛋面的做法 步驟7
作為一餐營養豐富的快手早餐，怎能不搭配上新鮮水果和酸奶，開吃吧~

『陸』 如何將聖女果加工成干

材料：聖女果1000g

步驟：

1、聖女果逐一切成兩半，去籽。

2、將切口朝上放入烤箱托盤。

3、烤箱選擇低溫烘焙（100度~130度）1—3小時。

4、取出，放在簾子上通風即可。

『柒』 何謂番茄加工

加工番茄顧名思來義自就是主要用做加工用的番茄。一般比鮮食番茄個頭小，果實大小較均勻。番茄加工是指利用食品工業的加工工藝和方法，處理新鮮番茄而製成番茄加工品的過程。成熟的番茄不論是鮮食番茄還是加工番茄，均既可以鮮食，也可以加工成產品，例如番茄醬、番茄脯、番茄汁、番茄罐頭、番茄粉等。

『捌』 如何採收加工番茄

加工番茄果實成熟的遲早及採收的日期，因品種的特性及栽培的季節、目的、回技術而異。春季答露地栽培的加工番茄，第一、第二花序開花時，外界氣溫較低，開花後一般需45～50天果實才能成熟；而後期（第三、第四花序或以上）開放的花朵，隨外界氣溫不斷升高，開花後一般只需40天左右果實就可以成熟。加工生產番茄醬、番茄汁、整果番茄等番茄製品原料用的果實，宜採收堅熟期的果實，這時的果實著色鮮紅一致，果肉又較堅硬緊實，不易裂果，又耐壓，耐長途運輸，可溶性固形物含量較高，品質較好。採摘下來的加工番茄，還應根據大小、顏色、果形圓整程度、有無病斑、蟲眼等分級裝筐（箱），每箱重量以15～20千克為宜。以提高加工番茄的商品性。一般採收3～4次為宜。採收過程中應保護好枝葉，順行採收。前期即第1～2次採收後及時追肥、澆水，以促進後期產量的形成。

『玖』 怎麼樣加工西紅柿

1想減肥塑身:生吃2想開胃滋養:加糖拌3想下飯:番茄炒蛋或番茄蛋湯4想營養美容:炸汁喝5另外還有些不錯的吃法:(1)番茄魚腐(2)番茄腰柳

『拾』 番茄粉的加工工藝流程

番茄粉的加工工藝流程為：番茄→清洗→揀選→熱破碎→打漿→真空濃縮→乾燥(一)原料選擇選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。(二)清洗除去果實上附著的泥沙、殘留農葯以及微生物等。(三)揀選除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。(四)熱破碎番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎後立即加熱到85℃的處理方法。由於熱破碎法可以將番茄漿中的果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化，果膠物質保留量多，最後所得番茄製品具有較高的稠度。(五)打漿打漿的目的是為了去除番茄的皮與籽。採用雙道或三道打漿機進行打漿，第一道打漿機的篩網孔徑為0.8～1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4～0.6厘米。打漿機的轉速一般為800～1200轉/分。打漿後所得皮渣量一般應控制在4%～5%。(六)真空濃縮濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高，番茄漿料受熱會導致色澤、風味下降，產品質量差；而真空濃縮所採用的溫度為50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。(七)番茄濃縮物的乾燥 番茄濃縮物的乾燥方法很多，主要有冷凍乾燥法、膨化乾燥法、滾筒乾燥法、泡沫層乾燥法以及噴霧乾燥法等。