如何用雞蛋羹再加工成菜

❶ 雞蛋羹的製作竅門

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

❷ 雞蛋羹上面的菜怎麼做

工具/原料
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主料2隻雞抄蛋100g油麥襲菜配料適量油適量鹽適量美極雞汁幾滴香油
方法/步驟
8/8分步閱讀
打蛋2隻

2/8
用礦泉水將雞蛋液稀釋

3/8
准備油麥菜

4/8
改刀成小塊

5/8
准備上過蒸6分鍾

6/8
加入香油

7/8
加入美極雞汁

8/8
出鍋

注意事項
用礦泉水比自來水蒸好 雞蛋松軟 鹽最好少加

❸ 新手在蒸雞蛋羹的時候，怎樣蒸才能一次做成功

雞蛋羹是一道常見的家常菜，雞蛋中的營養豐富，味道香濃，很多家長會把雞蛋羹當作早餐，喂給孩子吃，更加易於消化，也可放上蝦仁，讓營養更豐富，可就是這么簡單的一道菜，很多人居然連續失敗，不是蒸老了，就是火候不到，還有坑坑窪窪、馬蜂窩之類的情況出現，很是影響食慾，想要蒸出的雞蛋羹嫩滑口感、質地細膩，就要從製作方法和蒸的時間上解決。

技巧總結

1、加入蛋液的水要用溫水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋容易出現蜂窩狀。

2、水的比例1.5倍最佳，一般是用35度左右的水，手溫觸碰不燙手即可。

3、關於蒸的時間，這跟容器的大小也有關系，一般為8-10分鍾，再燜上3分鍾即可。