如何加工肥牛3號

Ⅰ 請問肥牛1號，2號，3號之間有什麼區別

牛肉經過排酸處理稱為肥牛，切成薄片在火鍋內涮食。肥牛1號，主要為腹部肉加工而成。肥牛2號，主要以腹部肉加腿肉加工而成。 肥牛1號，2號，3號、4號依次價格遞減

Ⅱ 請問肥牛1號，2號，3號分別用牛肉的那些部位做成的

肥牛1號：一般是說，眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。 還有上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

肥牛2號：外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

肥牛3號：腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

Ⅲ 肥牛1號，2號，3號之間有什麼區別

它們的區抄別在於此肉在牛身襲上的位置不一樣。

肥牛1號：採用特級牛脊背中部肉，肥瘦相間，涮食口感細膩如絲。

肥牛2號：外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可。

肥牛3號：腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

(3)如何加工肥牛3號擴展閱讀

肥牛，不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為"肥牛"。

肥牛從喂養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的"背最長肌"和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的"肥牛坯"送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的"肥牛"。

肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。

Ⅳ 請問肥牛三號和肥牛四號有什麼區別阿還有一號、二號它們是依據什麼標准劃分的

肥瘦不同
價格也不同

Ⅳ 牛肉怎麼做成肥牛卷

1、牛肉用廚房用紙洗凈、烘乾或曬干。切成大塊，又肥又瘦，放長條，在肉底下放保鮮膜。
2、使勁捲起來讓空氣出來。你可以用針在塑料包裝上扎幾個洞。擰緊兩端。
3、將牛肉捲起來包緊。
4、放冰箱冷凍兩天，想吃的時候拿出來切片就可以啦，自己做安全乾凈衛生。
肥牛怎麼切片：
方法一：切肉前，必須緩肉，就是化化肉，其次是切片機刀片要勤磨，磨出卷刃。選肉也有要求，選排酸好的、血污去得干凈的。再有我覺得是肥牛的部位，比如你切外脊、上腦、眼肉，當然是眼肉切出來最漂亮，牛肉的肥瘦紋路也很重要，純瘦肉切出來不一定好看。
方法二：固定冰凍後再機器切，薄，均勻，形狀也能保持一致性。所以市面上看到的擺盤好多都是一卷一卷的，那是因為冰凍過後再切而蜷縮起來了。試試就知道了。
方法三：凍的時候讓它有個型，然後用機器切，不要讓它化了擺出個形了，這樣看起來就很漂亮了。(5)如何加工肥牛3號擴展閱讀：
如何挑選做肥牛的牛肉：

1、聞一聞肥牛的氣味:正常的肥牛氣味應該是沒有其它異味的,這點應該是挑選時首先注意的。
2、摁一摁看肥牛的彈性:在購買時摁一摁肥牛,如何可以立即恢復到原來的狀態,說明品質較好。
3、摸一摸看看肥牛的粘手度:如果肥牛表面有粘手的現象,說明已經不新鮮了。
4、看肥牛是結實程度:注水的牛肉以及變質的牛肉會變的肉質疏鬆,較好質量的牛肉會比較緊實。
5、看肥牛表面是否有紅點:有紅點的肥牛最好不要選擇,一般為變質牛肉。
6、看肥牛的光澤度：新鮮的肥牛光澤度極好，特別是脂肪的部分。且紅色部分肉質很是均勻。

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Ⅵ 怎樣區分2號與3號肥牛，有圖片嗎

肥牛2號：外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅回白相間美觀異常答，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。