怎麼把蝦加工成尾蝦

A. 怎麼做的基尾蝦才好吃

上湯基圍蝦做法

原料：

基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫內荽(即香菜)各適量容，白糖、紹酒、香油各少許。

製作方法：

①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。

B. 香辣蝦尾的製作方法

用料：

蝦尾抄500g


小紅椒適量襲

大蒜兩頭

蒜苗適量

冰糖一小塊

蔥適量

姜適量

豆瓣醬一勺

花椒一小把

炒蝦尾（香辣）的做法：



1、新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗凈（蝦黃不幹凈一般都洗掉了）洗凈後清水加兩勺鹽浸泡半小時左右



2、浸泡後的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鍾，主要去腥味



3、泡蝦尾的同時可以准備需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根據個人口味放，冰糖，蔥花，姜絲



4、起油鍋放入花椒粒，炒一分鍾後放入辣椒，蒜，姜絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化後放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經夠了，口重可以適量加鹽

C. 開尾蝦怎麼做

1. 蝦營養來豐富，且其肉質松自軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
食材
主料鮮蝦30隻 輔料腰果適量鹽適量芹菜適量蔥適量姜適量蒜適量芝麻醬適量醬油適量醋適量糖適量味精適量香油適量澱粉適量
步驟
1.原料
2.芹菜洗凈切段焯水備用
3.醬油、醋、胡椒粉、麻汁、鹽、水、糖、香油、雞精、澱粉兌成的調料汁備用
4.蝦開背入六成熱的油鍋中炸熟
5.油鍋爆香蔥、姜、蒜、辣椒
6.加入兌好的調料汁燒開
7.放入事先炸好的蝦
8.翻炒十幾秒，放入焯好的芹菜翻炒幾秒
9.最後加入腰果翻炒均勻即可

10.出鍋盛盤
小貼士
蝦炸之前先在蝦的背部劃一刀，這樣處理便於入味

D. 用什麼方法做出來的新鮮基尾蝦不會變黑 怎麼保持基尾蝦的鮮紅,防止"黑變"

本來就不會變,在未發黑前就把它煮了就OK了!

E. 大蝦怎麼做成蝦米

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。蝦米的鑒別技巧沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。蝦米的加工方法蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍採用此法。其加工方法如下：1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。

F. 怎樣做基尾蝦

熱糟基圍蝦，糟香濃郁，蝦肉細嫩有彈性、咸鮮帶甜，別具風味，是夏秋佐酒下飯的佳餚。

其製法簡便：將活基圍蝦300克剪去須腳洗凈濾干，鍋內放油少許燒熱，放入蝦翻炒，倒入瓶裝糟鹵100克，加白糖半湯匙，待蝦身彎曲色紅，加味精淋少許麻油即成。

姜蔥基圍蝦

料：
基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，薑片20克，長蔥節50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。

製作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。

2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，薑片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。

特點：
色澤鮮艷，姜蔥味濃，清淡咸鮮。

白灼蝦

白灼蝦著名廣州菜餚。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟後，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

[製作原料]
基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。

[烹飪方法]
1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻；
2．清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。

G. 蝦的出肉加工方法是怎樣的

常見的蝦類主要有海蝦和河蝦兩種。海蝦以對蝦為代表，河蝦一般產在淡水江、湖中版。現將其初步加工方法分權述如下：

對蝦首先剪去蝦的須爪，剝去外皮，再取出蝦頭部的沙包和脊背部的沙線，用涼水洗凈即可。

青蝦首先把青蝦用涼水洗兩次，讓蝦吐出泥沙和雜物洗，再進行出肉加工。出蝦仁一般採用擠的方法，一手捏住蝦的頭部，一手捏住尾部，將蝦肉向頸部一擠，蝦肉即脫殼而出。但擠出的蝦肉，只有蝦身，沒有蝦頭。對較大的蝦，則用剝的方法。剝速度慢些，但肉形完整，出肉率高。蝦仁出好後，應用清水加鹽洗凈，瀝干後存放冰箱備用。