糖火燒的加工方法屬於什麼式

『壹』 「火燒」的製作方法有哪些

製作步驟:

1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。

2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。

4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。

拓展：

1、簡介：

火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙火燒 ;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反復翻烤後，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。

2、製作要領:

肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。

『貳』 東北燒餅的製作方法

材料：
。發酵面團3杯
。酥油2湯匙
。油10湯匙
。雞蛋黃3個
。白芝麻1杯

燙面材料：
。麵粉杯
。熱水3/4杯
。鹽1/2茶匙

油酥材料：
。油1/4杯
。麵粉3/4杯

做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4。工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5。把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7。從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8。燒餅：
==〉1。把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2。用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
==〉5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
==〉7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。

『叄』 濰坊肉火燒製作方法及其加工方法

濰坊肉火燒是把用花椒水泡過的肉餡包進軟面團撕成的小面團里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成。
濰坊火燒烹制方法：
【1】製作原料
麵粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
【2】製作方法
1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發好的面團手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據面團的程度可以適當的餳發10分鍾。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
【3】注意事項
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌腌漬入味；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的面團。將一塊面團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鍾內完成，時間短了，不熟；時間長了，易干。

『肆』 燒餅的製作方法

小麻醬糖火燒(8個)

原料：

① ②
麵粉 100g 純芝麻醬 40g
鹽 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g

芝麻、植物油 適量

製作：

1，①料拌勻，揉出麵筋，放溫暖處發酵20分鍾；
2，②料拌勻；
3，將面團擀成餅，包住②料，再擀成方餅；
4，三折後擀平，反復四次，最後擀成一個長方形；
5，噴水適量，面上撒上芝麻，再塗一層油；
6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鍾發酵；

烘焙：

烤箱預熱180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，
在中層烘烤10分鍾。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口
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麻醬燒餅

【主料】

精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。

【輔料】

香油50克，花椒鹽、鹼面、面肥各少許。

【製法】

1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻鹼揉勻揉光備用。

2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3.面團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鍾，待餅烤成黃色時出爐即成。

【特點】

外焦里嫩，麻香味濃。

[注] 麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆面條，確實另有一番風味，十分可口。
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掉渣燒餅

原料：麵粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。

將肉末炒熟，倒出多餘的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
麵粉中加適量發酵粉（這個要事先准備），將面團揉的軟硬適中，在用擀麵杖擀成厚一點的面餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鍾（其間每5分鍾拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
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普通燒餅

發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯

燙面材料：
麵粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙

油酥材料：
油1/4杯 麵粉3/4杯

做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4。工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5。把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7。從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
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千層燒餅

1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
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油鹽燒餅

鹽燒餅的製作工藝非常簡單，就是把和好的面擀成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料後捲起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再擀成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
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油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
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芝麻燒餅
原料：

麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。准備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鍾成面團，如果用手揉則需45分鍾左右。

香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。

2。揉好的面團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的面團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中准備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

『伍』 糖火燒怎麼做

糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有 300多年歷史，以大順齋的糖火燒版最出名。
主料：中權筋麵粉1000g
輔料：油適量、紅糖20g、酵母3g、玫瑰花糖20g
做法：
1.面盆中放入麵粉、適量酵母，加溫水和勻成面團，蓋鍋靜置發酵。

2.取適量玫瑰花糖、紅糖及少許麵粉，放入小碗中，和勻備用。

3.將發酵好的面團放在面案上揉勻，再搓成半圓柱狀長條，分切成小段，用手按壓成圓形劑子，

4.用擀麵杖壓成一厘米厚的圓形皮子，在皮子中放入適量玫瑰花糖餡，用包包子的方法，包成圓形胚。

5.用手按壓扁，放案上稍餳幾分鍾。

6.鐵鍋上火，稍冒煙，加少許油，放入做好的圓形胚餅。

7.小火翻烙至兩面金黃色，且表面發脹，熱騰騰的糖火燒就出鍋了。

注意事項：
烙餅，一定用最小火，慢慢轉圈烙。

『陸』 糖火燒又酥又軟的做法 怎麼能讓火燒又酥又軟

用料
主料

麵粉300克

酵母4克

紅糖60克

水200克

輔料
熟麵粉
30克
熟芝麻
50克
芝麻碎
適量回
油酥
適量
鹽
1克
花生油（答餡料用）
15克
油酥糖火燒的做法
1.
先將300克麵粉和4克酵母混合加200克溫水和成較軟面團餳發20分鍾

2.
將部分熟芝麻裝在塑料袋內擀成芝麻碎

3.
碗里加乾麵粉，鍋內加油燒熱澆在麵粉上即為油酥

4.
60克紅糖加30克熟麵粉、15克花生油拌勻即為紅糖餡

5.
餳好的面團擀成約0.5-1cm厚的長方形厚片抹上適量油酥後撒上芝麻碎和鹽

6.
從一邊捲起成一大卷

7.
左手托住面團向上，右手虎口向下掐斷，就是一個劑子

8.
分別擀成中間厚兩邊薄的圓片

9.
取一圓片加適量紅糖餡，像包包子一樣慢慢合攏口

10.
收口向上輕輕壓扁成生坯

11.
生坯兩面不刷水，只在四周刷水後沾滿芝麻

12.
依次做完，收口處向上放入鋪油紙的烤盤。烤箱預熱200度

13.
200度、中層、20分鍾就可以出爐啦

烹飪技巧
1.裡面忘了說熟面的方法：就是將麵粉放入不加任何東西的鍋中，小火炒到微黃倒出冷卻即成；
2.餳面的時間就可以做油酥、紅糖餡、芝麻碎，可以節省時間。

『柒』 什麼叫糖火燒

用料
面團部分：
中筋麵粉（普通麵粉） 300g
玉米油 30g
溫水 160-170g看麵粉吸水性自定
酵母 1/3tsp
鹽 3g（可放可不放）
餡料部分：
純芝麻醬 180-200g
紅糖 180-200g
糖火燒（詳細圖文）的做法
把面團部分的用料混合，揉成光滑柔軟的面團。如果是麵包機揉面，請採用下液體上麵粉原則，並把酵母用麵粉蓋上，選擇程序10-15分鍾。

蓋上蓋醒發20分鍾（半發面性質）。

這時製作麻醬+紅糖餡料（1:1）。如果麻醬的油比較多加入紅糖還稀的話可以加10g麵粉和勻；如果麻醬較干沒什麼油可用香油先卸一下使之油潤再加紅糖和勻。另外紅糖要是有結塊疙瘩一定要擀開弄碎。總之餡料是很稠很厚的不能有流動的感覺。

把醒好的面團擀開成大面片，要自己hold住的薄厚，不要太薄以免露餡。

塗抹餡料。這步比較慢，因為餡料很稠不好抹，所以前面說麵皮不要太薄嘛。

從靠自己這邊向對面捲起來。

翻過來介面朝上折疊。

再折，像疊被子並按扁一些。

兩面撒些麵粉放回盆里蓋上蓋再醒發20分鍾。

再次把面團擀開成大面片，看上面的星星點點了嗎，就是我犯懶沒處理的紅糖結塊。這時看上去的麻醬色是通過薄薄的麵皮透出的顏色，並不是破皮啊。

還像步驟6那樣卷，這次要卷緊實一些。

切成方形的塊，看看我們是不是很多層？這時可以去180°C預熱烤箱了，要講究統籌哈😊

把兩頭的開口捏緊，再往底部收攏，都藏到底下去，轉圓了再按扁。如果面和得柔軟說明延展性好，在這一步就好操作，反之則不好操作，比如往下收口拉不動或一拉表皮爆，就有點破相啦。

中層，180°C烤20-25分鍾，出爐時表皮摸著是軟的暄的，那就對了，晾涼就硬些，千萬別看軟和就說再加幾分鍾烤烤吧，那忙活半天卻得到一堆硬麵疙瘩可別怪我喲。最後祝廚友操作順利！

小貼士
1.兩次醒發時間不可省略或縮短時間，因為這決定著成品的松軟度。
2.雖然成品是深棕色，但甜度和麻醬香都夠足，不必追求放超多麻醬和紅糖的黑色，那樣吃起來太齁有心理負擔。
3.如果操作不熟練的覺得面卷太厚不好收口，那麼就在第4步把面團平均分成兩半，這樣擀開後的麵皮沒那麼大捲起來也就沒那麼厚了。

『捌』 肉火燒的製作過程和方法是什麼

下面介紹了回民火燒與漢民火燒的區別及製作要領， 希望能幫助到你。 ========================== 網路知道【中國大明白】整理================= ============= 肉火燒 肉火燒是北京人喜歡的一種小吃。在製法上回民跟漢民有所不同。 清真的肉火燒以燙面為皮，折邊、抻長後盤為圓形。 而漢民則不燙面，包餡後呈桃型，再按成扁圓形。 原料 [麵粉][花生油][明礬][芝麻油][羊肉][花椒水][ 精鹽][黃醬][姜蔥] 掌故說明 其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口， 宜現炸現食。 製作方法 將羊肉洗凈，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、 薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡； 鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入明礬，溶化後， 再放入麵粉攪拌燙熟，立即取出， 晾溫後放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上濕布餳半小時； 再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑一寸的圓條，摘劑摁成圓皮， 包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅； 鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後， 稍炸一會呈醬色時即成。 ========================== 網路知道【中國大明白】整理================= ============= 肉火燒 肉火燒是東北傳統面點之一，其口感淳厚，咸鮮適口的特點， 很受人們歡迎，尤其其餡心放入甜面醬調拌，是其更具特色. 原料：麵粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒面3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、 香油個適量，甜面醬30克，大白菜125克，酵母5克。 製作方法： （1）將麵粉的150克中加入豬油70克調成油酥面， 350克麵粉用沸水100克燙制後晾涼，加入適量清水、 酵母調製成燙酵面團，靜止發酵，待面團發起後，包入酥面團， 進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。 （2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜面醬調拌均勻先行味口， 再將白菜切成和肉丁一樣大小的丁狀，然後用精鹽腌漬一下， 用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料一起放入肉料中調拌均勻， 調製成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形， 並用刀壓成厚約1厘米的圓餅。 （3）表面刷一層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中， 用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鍾，表面成金紅色即熟。 特點：酥、松、咸、鮮。

『玖』 糖火燒怎麼做

糖火燒的做法復步驟

1
麵粉里放入制乾酵母和泡打粉拌勻。

2
然後用清水和面，面團要軟一些和烙餅的面團一樣就可以。

3
面和好後蓋上濕毛巾餳10分鍾。

4
鍋中放少許清水，大約20克清水就可以，主要是為了把紅糖融化開就可以水切不可多，水開倒入紅糖，紅糖溶化後熬至粘稠。

5
水分基本消耗掉時放入芝麻醬，把芝麻醬和紅糖炒勻。

6
炒至糖和醬融合濃稠關火晾涼備用（注；如要快速冷卻，可把醬料盆放入冷水盆中隔水降溫，用此法很快就會冷卻）。

7
把餳好的面團擀開，擀大約1厘米厚就可以，然後均勻塗抹上醬料。

8
把塗抹好醬料的麵皮捲起來，卷好後用手均勻的把面卷捋長。

9
然後卷口朝上按扁左右折疊。

10
疊好後再次按扁，按扁大約15厘米寬就可以，按扁後再次捲成卷捋長。

11
把面卷分割成40克大小的面劑子。

12
把面劑子逐一按扁四角收攏包好團圓碼入烤盤。

13
用上下火230度烘烤18-20分鍾即可。

14
烤好後取出稍晾便可食用。

15
食用時冷熱均可。