鹵豬蹄回來怎麼加工

A. 鹵豬蹄怎麼加工 謝謝

你想吃什麼樣的 是花生豬手 還是醬油色鹵的

B. 買回來鹵的豬蹄不太好吃,怎麼加工一下

醬汁來煨豬蹄
材料
豬蹄源，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法
製作方法
1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鍾，撈起浸泡在冰水裡3-5分鍾，再撈起洗掉血水；
2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；
3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鍾加少許鹽調味即可

C. 怎樣做鹵豬蹄

美食原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
美食做法1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。 2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
鹵豬蹄其他系列(18張)醬、澱粉等。
做法2：
原料：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無於血。
配方： 首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
加工工藝（100公斤） 取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制 先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

D. 如何做鹵豬腳

我們每個城市的街上都可以看到一些鹵味店，裡面做出來的食物都是鹵出來的，味道特別好吃，對於平時比較挑食的人看到鹵味兒的食物，也會瞬間食慾大開，今天給大家分享的這個，是鹵豬蹄，我相信很多人都吃過，只是看到他的外表，就會引出你的饞蟲。


每次經過鹵肉店的時候，遠遠就能夠聞到一陣陣香味兒，對於喜歡吃肉的人來說，肯定是經不住誘惑，早就聽說豬蹄子，女孩子多吃比較好，因為豬蹄子中含有的膠原蛋白比較豐富，女孩子多吃能夠美容養顏，慢慢喜歡上了吃豬蹄子~


尤其是喜歡吃鹵肉店裡面做出來的豬蹄子，不僅顏色看起來紅亮，味道吃起來也是比較香，有時候去市場買菜的時候，看到有賣新鮮的豬蹄子，也會買上幾個回到家裡面自己鹵著吃，但是自己鹵豬蹄子的時候也是有著訣竅的，否則做出來的不好吃。


因為比較喜歡吃鹵豬蹄，還特意請教了一個老師傅，讓他給我分享做鹵豬蹄的做法，其實特別簡單，只要牢記這三個步驟，做出來的鹵豬蹄相對更入味，正確做法如下，第1步，豬蹄的處理，在市場買回來的豬蹄，我們一定要給處理干凈，表皮的豬毛處理掉，接下來放到水中浸泡幾個小時，可以去除血水和腥味。


第2步，腌制焯水，血水泡得差不多撈出，然後給放在一個干凈的盆子中，給攪拌均勻，經過腌制會更入味兒，接下來給豬蹄焯水，一定不要冷水下鍋，水開之後把豬蹄放入裡面，這樣會鎖住水分不被流失，撈出來再用冷水沖一遍備用~


第3步，製作鹵水，鹵豬蹄的關鍵之處就是鹵水製作，味道好不好取決於這一步，記住一定要用高湯，加熱的時候准備炒糖色和香料包的工作，鍋燒熱加食用油，四五成熱的時候倒進冰糖，熬成糖色，出現小泡放清水，糖色就熬好了。接下來准備香料包放到清水中浸泡10分鍾可以去掉香料中的灰塵，鍋中倒油，油溫4成熱，放豬油炒化，再把切好的蔥段薑片放入裡面炸出金黃色撈出來，把香料包放入高湯中攪拌均勻，大火煮沸之後轉小火慢熬一個半小時就可以了，這樣鹵出來的豬蹄顏色紅亮，口感更入味~

E. 熟的五香豬蹄怎麼加工下更好吃

加其它調味料和蔬菜 一起下鍋炒

F. 豬蹄鹵制方法

豬蹄的製作方來法是我們豬產品源鹵菜技術中的一部分，這里簡要說明一些，有想深入了解的可以關注我們的相關產品技術。

首先把鹵湯點火，新湯里要加一些輔料，八角 40 克左右、桂皮 30 克左右、白芷 30 克左右、白扣 15 克左右、香砂 15 克左右、香葉 15 克左右，加入適量的蔥、姜、干辣椒，需要調色的同雞產品的調色方法進行調色。開鍋後下貨，鍋中加入鹽每斤 11 克左右，味精每斤 3 克左右，糖每斤 5 克左右（如果用糖色調色要注意湯的甜度適量加入糖），雞精每斤 2 克左右。開鍋後調至小火，湯面略有氣泡浮出即可，小火煮 40 分鍾後，關火，關火 40 分鍾後，再次點火，調至中火，把鍋燒開後，馬上小火，煮至豬蹄手感柔軟、略有彈性即可停火。然後浸泡最少兩個小時以上，即可出鍋。如做熏烤，熏烤方法同雞產品的熏制方法。

G. 怎麼鹵豬腳

做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。