扒雞如何加工好吃

1. 德州扒雞製作方法

分享一下山東德州扒雞的做法：

配方：

桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生薑20克

1：初加工：選用1年左右生長期，宰殺後2.5斤左右的白條雞4隻，掏盡腹腔內的雜物，去掉表皮細毛，漂洗干凈待用；:

2：盤雞

德州扒雞造型非常獨特，首先用左手將雞抓牢，右手拿起雞腿，將腿彎置於掌心，右手食指抵在小腿上，將腿塞入腹腔，再用同樣方法將另一隻腿塞入腹腔，並將右腿彎處從左腿彎處掏出，使兩腿交叉，起到固定作用，然後將雞腹向後，左手抓住雞頭，右手握住左側翅膀從雞頭下面的刀口處插入，從嘴巴里掏出，將雞翅尖部分拉出，再用相同方法將另一隻翅膀掏出，將雞盤好待用；

3：上色

蜂蜜和溫開水按照1:4的比例化開，然後將化開的蜂蜜水均勻的塗抹在雞身上，此步驟一定要塗抹均勻，防止上色不一致。鍋里倒入菜油燒熟，待油溫降至200度左右，用鉤子將雞脖子勾住，下入油鍋，炸至表皮金黃後撈出控油。

4：調鹵水

母雞一隻，焯水後放入不銹鋼桶，加入20斤清水，熬制4小時左右，加入鹽280克，冰糖15克製成老湯待用

5：煮雞

將之前盤好的雞平放在鍋內，雞頭朝外，雞屁股朝桶的中心，順時針碼成一圈，然後倒入老湯，加入料包和老薑，上面用篦子蓋住，壓上重物，大火燒開煮10分鍾後改小火繼續煮50分鍾左右，關火燜5-6小時。

6：撈雞

扒雞經過長時間燜煮後，酥爛無比，撈雞時稍不注意就會「缺胳膊少腿」，所以在撈雞時，需要格外小心，最好准備一小托盤托底撈出。

7：清湯

老湯是越久越香，在每次煮完雞之後需要進行清理保養。方法是先用漏勺撈出渣子，然後將老湯慢火加熱至沸而不騰時用勺子撇去上層的浮沫，注意勺子要貼著湯面走，保證只撇浮沫而不撇湯。撇完之後，加一小盆清水繼續燒至沸而不騰，用同樣方法撇去上層浮沫，經過兩次的清理後，老湯變干凈清亮了。這一過程的關鍵是「沸而不騰時要及時下手」，如果等老湯沸騰之後，浮沫隨著湯汁四散而去，就無法清理掉了。清理干凈之後將老湯燒開靜置不動。

製作關鍵：扒雞撈出後裝在盤里會慢慢滲出一些汁水，這些汁水非常珍貴，一定不要倒掉，而是將滲出的湯汁倒回老湯內，能起到提鮮增香的作用。

分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

還是老規矩，附上一個家庭版通用鹵菜配方，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。

新起鹵水用本香料一份，以後鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鍾聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。

2. 冷凍的扒雞怎麼做好吃

冷凍的小黃雞首先拉出來解凍，然後把它洗干凈，再用鹽，生抽，醬油，蚝油，生版姜，蔥白一起摸在雞權的身上，到去摸均勻，然後靜置那裡幾個小時，這樣就可以直接蒸了，蒸出來也很好吃，還有一種辦法就是用放在微波爐裡面烤十分鍾，拉出來看看，如果還沒熟繼續再考

3. 超市裡買的扒雞怎樣在加工好吃

直接加一點花生米辣椒醬就好了！

4. 吃剩的扒雞怎麼加工好吃呢

放點油回鍋炒一下。

5. 朋友給我一袋真空包裝的德州扒雞，在家裡可以怎麼加工一下吃更美味呢

德州扒雞好像不用再加工了！只用微波爐加熱下就可以了！~或者直接吃就行~！ 個人認為直接吃比較好吃！