豆腐香乾是怎麼加工的

A. 豆腐乾是怎麼製作的

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
豆腐乾的製作方法：買兩塊豆腐，要緻密一點，硬一點的。切成小簿塊。豆腐太軟也不是不行，就是炸時易碎。
用油炸，開始油不要太熱，水分蒸發差不多了，提高油溫。炸成金黃色，外皮硬就可以了。看起來是豆乾就好。
然後撈出。另起鍋，加點油，加八角爆香，加入胡椒適量，加生抽，老抽個半，糖適量。倒入炸好的豆乾，加水剛好沒過豆乾。中小火慢慢收干。時間大約控制在半小時。快乾時要經常翻炒。以免胡底。想吃麻辣的，入加阿香婆香辣脆。炒勻出鍋。

B. 豆腐香乾是怎麼製做的一種是黃金色和白色。

大眾方法：原料：白乾500克、蔥10克、姜10克。
調料：老抽15ml、生抽45ml、辣椒醬15克、鹽5克、白版糖10克。
做法：1、將權白乾洗凈後，焯水；2、然後加入各種調料和水，水要沒過豆乾；3、煮至顏色變深即可。將豆乾浸泡過夜，使其入味。
我自己的方法：原料：香乾
調料：老鹵
做法：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料，用紗布包好香料。用筒子骨將鹵汁燉香。香乾洗凈後晾乾不要帶生水，放進去同煮。冷卻放一晚上使其入味。
吃之前再加熱煮開，趁熱撈出，撒上辣椒末，用熱油爆香。

C. 豆腐乾怎麼做的

又名豆乾、白乾、干豆腐。

豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

營養價值
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。

1、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適用人群
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

用法用量
豆腐乾可加工成鹵干、熏干、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

食用功效
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
簡易五香豆腐乾

簡易五香豆腐乾適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其製作方法如下:技術等級0～1 級。

(1) 主料。豆腐乾 調味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐乾可以買小的那些。較易入味，用小砂鍋煮。如果買的是大的，就用大砂鍋煮。

(2) 豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

(3) 取適量清水倒入鍋內，放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮製成鹵水。如果一下煮的豆腐乾較多，那麼花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮，光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。

(4) 煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

D. 香乾豆腐的製作流程

1.外觀區別
豆腐乾和香乾都是表面光滑，均勻，其中香乾的外表是棕黃發黑的，依據腌製程度，內部有白色和棕色之分，而豆腐乾是內外都是白色的。
2.營養成分區別
豆腐乾和香乾的主要成分都是相同的，都是蛋白質、脂肪和水分，其中香乾的含水量低於豆腐乾，而香乾的礦物質含量，如鈣元素、鈉元素、磷元素、鉀元素等，遠高於豆腐乾的含量。
3.味道區別
香乾一般是用五香粉或者是花椒粉腌制過得，有濃郁的方向，而且本身也因為鹽和醬油的煮至帶有了一定的鹹味，而豆腐乾就是正常的豆腐味道，並沒有很大的區別。
4.怎麼用豆腐乾製作香乾
1、將鹽、五香粉、花椒粉等混合均勻，一切按照自己喜歡的口味。
2、將豆腐乾表面撒一層混合調味料，薄薄的撒一層就可以了，腌制15分鍾。
3、在鍋中倒入1/3瓶紅燒醬油，一些清水，加入少量八角、桂皮等煮開。
4、將豆腐乾放入其中煮5到10分鍾左右，使豆腐上色。
5、上色之後撈出即可晾乾、烹飪。
5.香乾和豆腐乾的吃法有區別嗎
豆腐乾和香乾的吃法沒有區別，主要還是可以炒菜吃或者搭配其他食材一起食用。但是香乾因為經過了煮至和調味，是可以直接食用，豆腐乾本身沒有什麼味道，因此一般不會直接食用。
6.什麼人不能吃香乾和豆腐乾
對蛋白質過敏的人群不能食用香乾和豆腐乾，因為香乾和豆腐乾都是由黃豆製作而成的豆製品，其主要成分都是蛋白質和脂肪，因此對於蛋白質過敏的人而言，是不能使用香乾和豆腐乾。

E. 豆腐乾怎麼加工

其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。 (2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 (3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。 (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。 (8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 還有簡單的： 「朱仙鎮五香豆腐乾」的製作如下： 主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。 製作技藝—— 1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。 2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。

F. 怎樣對豆腐乾進行食材加工

原料：豆腐乾，花生米，青椒，香油，醬油，醋，精鹽，花生油。版

做法：將豆腐乾切成權1厘米見方的丁；青椒去蒂、子，切成小丁，用熱油浸炸一下，瀝去油；鍋燒熱後，下入花生米，用六成熱的油炸至呈金黃色，取出瀝去油，備用。

將豆腐乾丁、炸花生米、過油青椒丁放入盤內，加入醬油、精鹽、醋、香油，拌勻即可。

青椒拌豆乾

原料：青椒，豆腐乾，香油，精鹽，味精。

做法：將青椒去蒂、子，洗凈切絲；豆腐乾亦切絲，同放盆內。

將鍋置火上，加水燒沸，下入青椒絲和豆腐乾絲燙一下，撈出瀝水晾涼，放入盤內，加入精鹽、味精、香油，拌勻即可。

涼拌豆乾

原料：豆腐乾，油辣椒，油花椒，花生醬，蒜頭，蔥，姜，糖，生抽，水，芝麻，香油，醋。

做法：豆腐乾過開水焯一下，橫剖二後切絲。

蒜和姜切成碎末，倒入2勺開水調成蒜姜水，花生醬加2勺水調開。芝麻微波爐20秒2次轉熟。

把所有調料(除了醋)，全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻，最後滴入醋拌和。

G. 豆腐乾是怎麼做出來的

先要做出豆腐，然後把豆腐一塊塊包好，把水分擠出去，就稱豆腐乾來。如果再熏的話，就是
熏干