加工土豆粉為什麼要加鹼
1. 土豆粉配料裡面加不加食用鹼
可以，稍加點勁道，
2. 鮮土豆粉粉條中加鹼起啥作用
土豆粉條使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及增筋劑。
專豆粉條簡單的屬說就是用純正的土豆澱粉，經過加筋力源（明礬替代品）、攪拌、打漿，然後再經過制粉機器的擠壓而做出的一種條狀粉。因其口感勁道、爽滑，常食用有減肥的功效，且營養豐富，故受到廣大女性的追捧，一度風靡全國。
配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。 工藝：1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤濕，然後加入10斤沸水沖芡，攪拌成芡糊。3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鍾。4、再將粉團降溫至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鍾。5、將粉條撈出後放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然後包裝銷售。寬粉：一般來說開土豆粉店用的粉條都是圓的，而因為口味的差異和多元化要求，也可以做成帶狀，寬窄程度可以根據客人的喜好來進行調整。
3. 做面條時為什麼要放鹼
鮮面條是日常生活很普遍的一種食材，並且加工工藝不一樣，鮮面條的口感也會不一樣。但針對中老年而言，還是最傳統式的手工面條最火爆。不清楚大夥兒有沒有發覺，製做傳統式鮮面條的情況下都是放鹼，做出去的面色調會偏暗一點，與一般的白鮮面條不一樣，這到底是為何?做面條為何要放鹼?
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1、除去發面團的怪味，作出的鮮面條口味變香。
2、提升鮮面條的柔韌性，使鮮面條更為耐煮，吃起來更筋道。
鹼面條吃多了好么
1、鹼面條吃多了會怎麼樣
身體對食材有較強的適應能力,偏鹼事情服用過多,機體會在基礎代謝時提升酸的造成以中合過多的鹼,或者提升鹼的代謝以維持血液ph酸鹼度的相對性平穩一。相反也是。
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鮮面條的關鍵營養元素有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等,便於消化、改進貧血、提高免疫力、均衡營養成分消化吸收等。但不可以只服用鮮面條。飲食搭配應當平衡、像碘攝入過多便會得大脖子病一樣,鮮面條的服用理應適度就可以。
也有一點一般人服用鮮面條都無影晌,但要需注意病寒濕者忌食。建議一天一餐面點就可以,不能三餐均為面點。
2、鹼面條的製作方式
原材料:小麥麵粉500g、食鹽5g、食用純鹼3g。
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作法:
小麥麵粉、食鹽、食用純鹼的配入佔比是:100:1:0.5。取干凈碗倒進冷水,加入5克食鹽。加入3克(半湯勺上下)的食用純鹼,調均勻。洗臉盆里倒進500克的小麥麵粉(兩個人量),倒進選好的鹽土水,邊倒進邊用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的麵糊,蓋好麵糊餳30分鍾至麵糊蒸軟。
取下麵糊,揪成小一點的面劑,用擀麵棍擀成1-2mm的薄厚勻稱的片狀。把擀好的面片灑上一層干小麥麵粉,伸縮起來。伸縮成這一樣子,在面片的正前方放上擀麵棍便捷一會兒放鮮面條。
用利刃用直切法遲緩勻稱的切下成鮮面條,寬度隨便。往切完的鮮面條上撒上干小麥麵粉。把鮮面條的一端扯到擀麵棍上。把鮮面條提起來,抖掉不必要的小麥麵粉。把擀好的鮮面條堆放在蓋簾上,假如擀的鮮面條較多能夠把擀好的鮮面條裝在干凈的食品袋裡放進冰箱冷凍起來,需要情況下立即下開水鍋不用解除凍結。
4. 土豆粉條食用鹼做什麼的
土豆粉條使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及增筋劑。
豆粉條簡單的說就是用純正的土豆澱粉，經過加筋力源（明礬替代品）、攪拌、打漿，然後再經過制粉機器的擠壓而做出的一種條狀粉。因其口感勁道、爽滑，常食用有減肥的功效，且營養豐富，故受到廣大女性的追捧，一度風靡全國。
- 配方：
土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。
工藝：
1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤濕，然後加入10斤沸水沖芡，攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鍾。
4、再將粉團降溫至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鍾。
5、將粉條撈出後放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然後包裝銷售。 - 寬粉：
5. 豆奶生產中制漿過程為什麼要加鹼加量多少合適
使用碳酸氫鈉水溶液制漿，可去除大豆中的苦澀味，一般在含水約32%～42%的大豆中添加90℃含0.1%～1%的碳酸氫鈉的熱水溶液可去除苦澀味。
6. 關於加工土豆粉的問題
小吃——土豆粉條的製作
現市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉，口感滑爽、勁道！
1、 先稱30斤（實驗時1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面機中。
2、 將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中，強麵筋80克（實驗時4克）。
3、 將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得 的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
4、 用4兩溫水化開水170克（實驗時8.5克）明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有干澱粉的大盆中或攪拌機內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鍾後既可放入機器中使用。
注意事項：
1、攪拌好的面團若不及時使用，用塑料袋包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越涼越好。
3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鍾，不能過長。
編輯本段土豆粉的口味
准確的講，這種吃法沒有發祥地，不屬於哪裡的特產，至於口味，全在於湯料，多數效仿川味麻辣燙、雲南過橋米線的口味，不過也正因為迎合了大多數年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚揚！
依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！土豆粉條雖然好吃，但不宜多食，不易消化！
7. 做綠豆涼粉為啥要加鹼
食材：綠豆澱粉、鮮辣椒、黃瓜絲、香菜、蒜茸、辣椒油、醋、醬油
做法：1、煮版鍋中加清水和鹽，燒開。
2、綠權豆澱粉用清水調開，後倒入煮沸的水中，繼續一邊煮一般攪拌。
3、待鍋中液體徹底糊化後就可以關火了，這時候趁熱把澱粉糊裝盤冷卻。
4、待澱粉糊放涼後再放入冰箱中冷藏，食用時取出。
5、食用時，可將成凝固狀態的綠豆涼粉切丁或者切條，放入盤中。
6、在綠豆涼粉中拌入醬油、醋、辣椒油，後放上黃瓜絲、香菜、辣椒點綴即可。
8. 加工土豆粉時放鹽鹼和明礬起什麼作用
加工復生產土豆粉條、粉絲、制粉皮、拉皮、寬粉等澱粉製品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等食品添加劑，以及非法使用白油（液體石蠟）、洗潔精等「非食用物質」或工業原料，這些行為都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有QS證的食品添加劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品添加劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
9. 土豆粉和麵粉裡面放鹼面能不能吃
你好，最好不要亂用添加劑，可以加點食用鹽、筋力源等，不但筋道耐煮，而且有彈性不斷條。
10. 和拉麵的面為什麼要加鹼面
鮮面條是日常生活很普遍的一種食材，並且加工工藝不一樣，鮮面條的口感也會不一樣。但針對中老年而言，還是最傳統式的手工面條最火爆。不清楚大夥兒有沒有發覺，製做傳統式鮮面條的情況下都是放鹼，做出去的面色調會偏暗一點，與一般的白鮮面條不一樣，這到底是為何?做面條為何要放鹼?
1、除去發面團的怪味，作出的鮮面條口味變香。
2、提升鮮面條的柔韌性，使鮮面條更為耐煮，吃起來更筋道。
鹼面條吃多了好么
1、鹼面條吃多了會怎麼樣
身體對食材有較強的適應能力,偏鹼事情服用過多,機體會在基礎代謝時提升酸的造成以中合過多的鹼,或者提升鹼的代謝以維持血液ph酸鹼度的相對性平穩一。相反也是。
鮮面條的關鍵營養元素有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等,便於消化、改進貧血、提高免疫力、均衡營養成分消化吸收等。但不可以只服用鮮面條。飲食搭配應當平衡、像碘攝入過多便會得大脖子病一樣,鮮面條的服用理應適度就可以。
也有一點一般人服用鮮面條都無影晌,但要需注意病寒濕者忌食。建議一天一餐面點就可以,不能三餐均為面點。
2、鹼面條的製作方式
原材料:小麥麵粉500g、食鹽5g、食用純鹼3g。
作法:
小麥麵粉、食鹽、食用純鹼的配入佔比是:100:1:0.5。取干凈碗倒進冷水,加入5克食鹽。加入3克(半湯勺上下)的食用純鹼,調均勻。洗臉盆里倒進500克的小麥麵粉(兩個人量),倒進選好的鹽土水,邊倒進邊用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的麵糊,蓋好麵糊餳30分鍾至麵糊蒸軟。
取下麵糊,揪成小一點的面劑,用擀麵棍擀成1-2mm的薄厚勻稱的片狀。把擀好的面片灑上一層干小麥麵粉,伸縮起來。伸縮成這一樣子,在面片的正前方放上擀麵棍便捷一會兒放鮮面條。
用利刃用直切法遲緩勻稱的切下成鮮面條,寬度隨便。往切完的鮮面條上撒上干小麥麵粉。把鮮面條的一端扯到擀麵棍上。把鮮面條提起來,抖掉不必要的小麥麵粉。把擀好的鮮面條堆放在蓋簾上,假如擀的鮮面條較多能夠把擀好的鮮面條裝在干凈的食品袋裡放進冰箱冷凍起來,需要情況下立即下開水鍋不用解除凍結。