杏子怎麼加工

A. 乾果杏仁怎麼加工的

仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需細心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用專杏，可經晾曬後用屬滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮後曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。目前生產上多採用手搖壓核機和電動脫殼機取仁，手搖壓核機脫殼能力為200kg／天，電動脫殼機為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。砸核後可用風車或簸箕篩去部分核殼，然後揀出完好的杏仁，晾曬後即為成品。經包裝後的成品宜貯藏於已消毒且沒有香料、汽油、酒精等異味或腐蝕性物品的倉庫。

B. 如何加工製作杏脯

杏脯是我國傳統的果脯加工品，在國內外市場上都很暢銷。其加工製作的工藝流程是：選料→清洗→切半去核→熏硫→糖煮與浸漬→乾燥處理→整形包裝。
（1）選料加工杏脯應選果個大、肉厚、有韌性、黃色，離核，可溶性固形物含量較高的品種，在果實八成熟時採集，要求果個大小整齊，無病蟲果、傷果和過熟或過青的果。（2）清洗選好料後，用清水洗去果面殘留的泥土和葯劑等。（3）切半去核將洗凈的果用刀或切半機沿縫合線切成兩半，去掉果核，即得「杏碗」。（4）熏硫熏硫是為了防止果實變褐色。熏硫時，將杏碗擺放在籠屜上，碼放在密閉的熏硫室內，點燃硫磺熏2小時即可。硫磺的用量一般為杏肉總重量的0.2%～0.3%。
硫處理的另一種方法是：用濃度為0.3%的亞硫酸氫鈉浸泡「杏碗」1小時。（5）糖煮與浸漬杏肉的煮制與浸漬需分3次完成，這樣糖液能夠充分進入果肉，且果肉不會被煮爛。
第一次煮制用35%～40%的糖液。先將糖液煮沸2～3分鍾，放入「杏碗」，輕輕翻動以受熱均勻，到開鍋時，將杏碗和糖液一起放入大缸內，浸漬12～24小時。
第二次煮制用50%～60%的糖液，可用大缸內糖液調整。先把50%的糖液煮沸，撈出第一次浸漬的果肉，濾去糖液，倒入鍋內，2～4分鍾後，將糖液濃度調整到60%，然後將杏肉與糖液一起放入大缸內，浸泡24小時。
第三次煮制用60%～70%的糖液。先把60%的糖液煮沸，撈出第二次浸漬的果肉，濾去糖液，倒入鍋內煮3～5分鍾，同時加糖，使糖液濃度達到70%。將糖液和杏碗放入大缸內，再浸泡12～24小時。處理好的杏肉不爛、不生，塊整而透明。（6）乾燥處理將3次煮浸後的杏碗濾去糖液，攤放在屜上，送入烘房，在60～70℃的溫度下進行乾燥。為防止焦化，每隔1小時應翻動一次。烤到不粘手、有彈性的時候即可出爐。（7）整形包裝將烤好後的杏碗捏成扁圓形，對不規則的飛邊進行修整，然後按量分類包裝。因為杏脯轉化糖的含量較高，容易吸濕，包裝時要有防潮的包裝膜或包裝紙。

C. 怎麼加工杏干啊

杏干肉的特色：
是酸中帶甜，入口細品，猶如杏干，香潤適口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 將瘦豬肉切成銅錢大小薄厚均勻的片；
2. 將肉片加薑片、料酒、白醋腌入味，稍風干；
3. 再用雞蛋液拌勻，再風干透；
4. 炒勺上火燒熱後放油，待熱下入風乾的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄醬同炒；
5. 待出香味後烹入料酒、鹽、白醋、糖和一小碗清水，燜至汁濃即可裝盤，晾涼後食用。

杏干肉的製作要訣：
此菜也可以不用番茄醬而用糖色，以求菜的顏色透人。

本文來自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細出處參考：http://www.chizhuer.com/html/77/n-7077.html

還找了一個

製作方法
1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，並按果形大小分級。

2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。

3.切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏干，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。

4.熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制後，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。

5.干制：一種是自然干制，將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。乾燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可干制到所需的含水量。

6.回軟：將乾燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。

7.包裝：根據成品的質量進行分級。將色澤差、乾燥度不足以及破碎果片揀出後，即可包裝。

質量標准 肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後松開，彼此不相粘結，將果片放兩指間捻合後，無汁液外滲。含水量為16～18%。

參考：http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=51835

D. 如何把杏子加工成干貨

曬，或者用烤爐烤

E. 如何對杏進行採收加工

杏的用途不同，採收的時間也不同。

1.食用杏果實成熟後，採摘直接上市銷售。回若做杏果脯用，選色黃、個答大、肉厚、無雜色斑點、無蟲害和破傷的果實，洗凈去核（將核取出，曬干做葯用）。果肉放入白糖水內煮1小時，撈出後倒入缸內，再用白糖水浸漬2小時以後，撈出果肉，放在籠屜上曬1天，重新放入糖水中煮半小時，果肉煮好，曬干即成杏脯。

2.葯用杏仁擊破果核，取出種子，曬干。以顆粒飽滿、完整者為佳。

3.食用杏仁杏仁味苦，故在食用前必須用開水浸燙，並換清水浸泡，浸泡時換水數次。泡好後脫去黃色粗皮便會苦味全無。去皮杏仁可炒食或生吃。注意浸泡後的水有毒，誤飲，嚴重者可致命。

F. 杏加工青絲的製作方法

4. 青杏梅的製作

（1）工藝流程 原料選擇→清洗→腌制→去核壓半→脫鹽→硫處理→著色→糖漬→糖煮→乾燥→包裝→成品。

（2）操作要點 ①選料。選杏肉厚、個大、無病蟲害，不帶傷疤、硬梗，五六成熟的青杏作原料。②清洗。用清水沖洗或先用0.5％的鹽水浸泡，再用清水沖洗。③腌制。在大缸中放一層杏，撒一層鹽。按100 kg杏放鹽18 kg~20 kg的比例，加清水，以淹沒缸中杏為宜。杏上浮時可用竹笆壓住，腌制7天~ 10天。④去核壓半。撈出腌制的青杏，用去核機把杏壓成兩半，除去杏核、杏等雜物，製成整齊的杏坯。⑤脫鹽。把杏坯放在缸內，用清水浸泡約2 h，換3次~ 4次水，至杏坯無鹹味為止。⑥硫化處理。按每100 kg杏坯加亞硫酸氫鈉30 g、明礬0.5 kg的比例放入缸中，再加水浸泡數小時，以增加杏的透明度、光潔度和硬度。⑦著色。青杏梅上色有兩種方法。一是加熱著色法。一邊煮制一邊將染料加入，其染料配比是檸檬黃∶亮藍為4∶1或靛藍∶檸檬黃為2.5∶1。二是冷加色法。即將經硫化處理後的果肉直接放入有染料的缸內，浸泡2 h，所用色素為果實質量的0.02％，不宜過多。⑧糖漬。於大缸內一層杏一層糖進行放置，每100 kg杏加糖65 kg~70 kg，糖漬24 h，使杏充分吸糖，也可採用多次倒缸、分次加糖的方式進行糖漬。⑨糖煮。青杏質地比較堅硬，一般採用多次糖煮法進行，有的進行3次，有的進行4次糖煮。每次糖煮都是將糖漬杏坯連同糖漬液一同倒入鍋中煮制。煮制到符合要求後，即可轉移到缸中糖漬24 h。但每次都要注意溜缸，防止窩缸使杏坯變色。第1次煮制結束時糖液質量分數為50％~60％，第2次煮制結束糖液質量分數為60％~70％，第3次煮制後糖液質量分數為為65％~70％。最後撈出杏肉，瀝去糖液，攤放在籠屜上。⑩乾燥。可置於日光下晾曬乾燥，也可送入50 ℃~60 ℃烘房內烘烤，每1 h翻動1次，使果肉均勻受熱、乾燥一致，乾燥時間為8 h~9 h，使含水量達16％~18％。 包裝。選用適當容量的塑料袋裝入成品後燙封，然後裝箱。

G. 怎麼加工杏肉

做杏肉果醬好吃，我推存杏肉果醬的做法。

杏肉果醬的專食材用料：甜杏2千克，屬鹽5克，白糖100克，麥芽糖200克。

杏肉果醬的做法步驟：

1准備好甜杏與麥芽糖等食材

2將杏子洗干凈去核，加白糖腌制30分鍾。

3杏肉中加入麥芽糖與鹽，煮沸後轉小火，繼續熬煮40分鍾左右。

4然後關火，晾涼，放涼之後放在密封罐里，

5可以塗在麵包吐司上吃。

H. 杏子的可以加工成什麼

可以加工成杏仁，杏餅，杏脯、杏醬等多種食物。

杏是常見水果之一，營養極為豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用；患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病症者，經常食用杏大有裨益。

人食杏果、杏仁後，經過消化分解，所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，長吃還可延年益壽；杏仁可以止咳平喘、潤腸通便，常吃有美容護膚的作用。杏子可製成杏脯、杏醬等；杏仁主要用來榨油，也可製成食品。

杏花有變色的特點，含苞待放時，朵朵艷紅，隨著花瓣的伸展，色彩由濃漸漸轉淡，到謝落時就成雪白一片。「道白非真白，言紅不若紅。請君紅白外，別眼看天工。」這是宋代詩人楊萬里的詠杏五絕，他對杏花的觀察十分細致。杏花因春而發，春盡而逝，既有絢麗燦爛的無限風光，也有凋零空寂的凄楚悲愴。

拓展材料：

溫馨提示：實熱體質的人多食杏容易發熱，會加重口乾舌燥、便秘等上火症狀。杏的種仁，即杏仁，有甜、苦之分，其中苦杏仁有毒，成人吃40-60粒，小孩吃10-20粒，就有中毒的危險，需要用涼水浸泡後才能食用，如將杏仁製成杏仁茶，既好吃，又安全。

杏木質地堅硬，是做傢具的好材料；杏樹枝條可作燃料；杏葉可做飼料。

I. 杏干怎麼加工好吃

杏干一般在夏抄天製作，因為襲杏果成熟而且常有烈日當空。製作過程還挻簡單。在過了「龍舟水」後，杏果大部分已經成熟，摘下來用水清洗干凈瀝干水分，當中間刨開去核。不銹鋼鍋燒開水，放入冰糖或白砂糖大火燒開（塊狀黃糖也可以，顏色深些），再放入杏果，大火煮10分鍾左右，期間要小心輕力的攪拌多次，預防煮糊和沾鍋，小心不要煮爛或拌爛果子，煮多久視杏果熟透軟綿為度，關火，浸泡五小時左右以入味。再倒出來瀝干糖水，鋪排在竹篩上，暴曬一星期左右就可以儲藏了，期間注意不要淋雨，否則容易生蟲和發霉。

J. 如何加工杏仁霜

工藝流程：原料選抄擇→熱燙去皮→浸泡襲脫苦→磨漿→瀝干→摻粉混勻→烘乾→調配。
（1）原料選擇至浸泡脫苦採用無霉爛和蟲蛀且無氧化褐敗的苦杏仁，除去雜質異物。（2）熱燙去皮將杏仁投入沸水中煮1～2分鍾，撈出瀝乾冷卻，用手工或機械等方法去皮，去皮後的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4護色液中浸泡。（3）浸泡脫苦將去皮後的杏仁放入60℃的溫水中浸泡7天，每天換水1～2次。（4）磨漿將脫苦後的杏仁瀝干水分，按杏仁1份，水4份，投入膠體磨中進行磨漿。（5）瀝干將杏仁漿裝入干凈的布袋內濾去水分或壓干，也可送入離心甩漿機進行離心過濾並甩干。（6）摻粉混勻濾乾的杏仁漿中脂肪含量較多，故摻入澱粉來降低脂肪含量，並改善乾燥條件，按瀝乾的杏仁漿1份，加澱粉2份的比例摻和，送入拌和機中拌勻。（7）烘乾在70℃下，烘20分鍾左右，使水分含量降至7%～9%。（8）調配乾燥後的杏仁霜，按比例加入14%的白砂糖、0.0004%的杏仁香精。（9）成品將上述物質混合均勻，裝入復合塑料薄膜軟包裝袋內，進行抽氣真空密封。