茶葉怎麼加工的

㈠ 紅茶和綠茶是怎麼加工的

人類喝茶的歷史已經有近2，000年了。現在我們喝的不是野生茶，而是人工栽培的回茶。茶大致可分為兩大答類：一類是印度茶，另一類是中國茶和日本茶。

茶之所以種類繁多，是因為有許多不同的加工方法。如日本茶分粗茶、末茶兩種。由於採用截然不同的加工方法，所以，茶葉也不太一樣。但茶樹都是一樣的。

主要產在印度等熱帶地區的紅茶，是將採摘下來的新鮮茶葉放一段時間，使茶葉里的酶充分發酵後而製成的。所以，紅茶的成分和顏色都起了很大的變化。這也許是熱帶地區自然形成的製作方法。

綠茶的製作方法是將採集下來的新鮮茶葉立即加熱，不讓它發酵。日本是使用蒸汽來加熱茶葉的。世界聞名的中國烏龍茶是半發酵的茶葉，它是採用茶葉邊沿發酵，中間不發酵的方法精製而成的，因此，烏龍茶味道極好。

㈡ 紅茶是怎麼加工的

▲萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

▲揉捻
茶青適度萎凋後即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汁溢出。現均改用揉茶機進行。

▲發酵
發酵，俗稱「發汗」，是最為重要的一個環節，是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在 5～6 小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵筐或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。經過一定時間後茶胚呈紅褐色，並帶有清香味。

▲烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放 2～2.5 公斤左右， 剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻 動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。

㈢ 茶葉怎麼加工

1、綠來茶加工
綠茶，又稱不發酵茶源。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成（沐嵐茶業）的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
2、紅茶加工
紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。紅茶屬全發酵茶，揉捻後發酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
6、黑茶加工
黑茶的鮮葉原料多數比較粗老，揉捻後經過渥堆發酵，或製成綠茶後再經後發酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經經過初步加工的綠茶，主要產於雲南省，普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成後，味道不苦不澀，咖啡鹼可以由4%升高到5.5%左右。

㈣ 怎樣把新鮮茶葉加工成可以喝的茶葉

「做茶」或「茶葉加工」是指把鮮葉乾燥的全過程，就是從鮮葉到成品茶的全過專程。具體步驟如下：

1、萎凋屬：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發水分，使葉質逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉變為暗綠，青草氣逐漸散發，透出清香。

㈤ 剛摘下來的茶葉怎麼加工，才可以用

洗干凈，再炒一下就可以了，小時候家裡人就是這樣弄的

㈥ 茶葉要怎麼加工才有香味

茶葉香氣是茶葉的重要品質特徵，品質優異的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍等具有天然的花香；優質紅茶往往具有甜香和果味香；花茶香氣依照所窨的香花而異，有茉莉花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。
除花茶外，其他茶葉的香氣都是茶葉中固有的。已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型是香氣物質組成不同之故。一種香型也並非一種香氣物質的反映，而往往是以數種香氣物質為主，配合其他數十種微量香氣物質所組成。有的茶葉香氣，是在制茶過程中產生的，有的是在加工時，原有的香氣物質產生了一系列變化而形成的。
茶葉的香氣與茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和製造技術有很大關系。細嫩的茶葉香氣物質較豐富，因此大多數名優茶香氣往往較高，粗老茶常顯粗青氣。烏龍茶香氣與品種關系密切，鐵觀音、黃金桂、大紅袍、水仙、金萱等都是製造烏龍茶的優良品種，而且各具特色。季節不同，茶葉香氣類型也不一樣，春茶往往清香比較突出，秋茶則往往帶有花香。海拔較高的高山茶園，雲霧多，生態條件好的茶葉香氣往往濃郁，低地茶園、土壤養分條件差的茶葉香氣較低。
茶葉香氣是通過茶葉加工而揮發出來的，剛採下來的茶葉，並無芳香，只有一股濃烈的青草氣。在茶葉加工過程中，這種具有青草氣味的物質不斷揮發，大部分都散失了，而具有芳香的物質由於沸點一般較高，能較多地保留下來，形成芳香撲鼻的優質茶。
正常品質的綠茶具有清香或熟栗香，火溫高的茶葉具有甜香或焦糖香，但火溫過高，就會產生煙焦味。日光曬乾的茶葉，往往有一股難聞的「日曬氣味」。
正常品質的紅茶具有熟蘋果香或桔子香，有的具有花香。一旦制茶技術掌握不當，也會出現不正常的香味。比如發酵不足的紅茶，青草氣嚴重；烘乾溫度過高，易產生煙焦氣味。
花茶的香氣，既有茶香又有花香。茉莉花茶的香氣是茶葉吸收了茉莉花的20多種香氣物質而形成的。茶葉是一種疏鬆的多孔體，極易吸收外來的揮發性物質，利用這一特性，可以窨制花茶，同時也使茶葉容易吸收周圍環境的異味，因此茶葉貯存過程中避免吸收異味是非常重要的。

㈦ 茶葉是怎麼生產出來的

茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
采青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。) 茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致 葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。 萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用。 失 水：葉子曬干曬死 造成味薄 積 水：沒有攪拌 造成苦澀 萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發 酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。 發酵使茶發生變化：
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香； 發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香； 香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。 菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色； 果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。 味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。 發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。 揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。 第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
1.揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻 揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。 揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；
2.中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀； 重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。 乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
初制茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。
E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。 經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右後，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麼花薰什麼茶並沒有什麼規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把製成的茶用火來烘焙。 焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。 制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。 乾燥：將水份蒸發。 殺青：則是停止發醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。 要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
10、哪些過程造成了那麼些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，製成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、採摘時茶青的採摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。

㈧ 家庭如何製作茶葉

1、採摘茶葉，茶葉選擇「一芯一葉」的，味道更好，更清香。

㈨ 紅茶和綠茶是怎麼加工的

人類喝茶的歷史已經有近2，000年了。現在我們喝的不是野生茶，而是回人工栽培的茶。茶大致答可分為兩大類：一類是印度茶，另一類是中國茶和日本茶。

茶之所以種類繁多，是因為有許多不同的加工方法。如日本茶分粗茶、末茶兩種。由於採用截然不同的加工方法，所以，茶葉也不太一樣。但茶樹都是一樣的。

主要產在印度等熱帶地區的紅茶，是將採摘下來的新鮮茶葉放一段時間，使茶葉里的酶充分發酵後而製成的。所以，紅茶的成分和顏色都起了很大的變化。這也許是熱帶地區自然形成的製作方法。

綠茶的製作方法是將採集下來的新鮮茶葉立即加熱，不讓它發酵。日本是使用蒸汽來加熱茶葉的。世界聞名的中國烏龍茶是半發酵的茶葉，它是採用茶葉邊沿發酵，中間不發酵的方法精製而成的，因此，烏龍茶味道極好。

㈩ 茶葉是怎樣加工的

市場上銷售的茶葉產品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶葉類別也就不同。
1、綠茶加工
綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
2、紅茶加工
紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。紅茶屬全發酵茶，揉捻後發酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
3、烏龍茶加工
烏龍茶是半發酵茶，它主要產於福建省的武夷山地區，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區。烏龍茶的採制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：
（1）茶葉不能採摘過早過嫩；
（2）烏龍茶必須在陽光下進行曬青；
（3）採取「搖青」與「涼青」相結合的「做青」技術，使茶葉達到半發酵的程度；
（4）烏龍茶的烘焙技術特別講究。烏龍茶是介於綠茶(不發酵茶)和紅茶( 全發酵茶 )之間的一類半發酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經包揉。
4、白茶加工
基本工藝流程： 萎凋→烘乾
5、黃茶加工
黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青後包悶和烘炒後再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關鍵。
以蒙頂黃芽為例。基本工藝流程:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放
6、黑茶加工
黑茶的鮮葉原料多數比較粗老，揉捻後經過渥堆發酵，或製成綠茶後再經後發酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經經過初步加工的綠茶，主要產於雲南省，普洱散茶的加工關鍵是發酵。普洱茶加工完成後，味道不苦不澀，咖啡鹼可以由4%升高到5.5%左右。
7、緊壓茶加工
緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經過蒸軟壓模製成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國生產的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。
8、花茶加工
花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精製加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。