鴨腸怎麼加工

Ⅰ 鴨血粉絲湯怎麼做

主料：水發粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為最好）克。

配料：鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫姜、鴨油各5克，湯料250克。

為了方便操作，鴨肝和鴨胗是可以提前鹵制的，改刀後即可使用。而鴨血和鴨腸則必須現點現做。

製作方法：

（1）粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內，小火燙熟，倒入碗中。

（2）隨後下入鴨血、油豆腐粒，繼續用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。

另附：

濃湯湯料的製作配方1：

鴨架子10千克清洗干凈，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鴨架子、清水50千克、鹽水鴨的鴨湯2.5千克，大火燒開，改中火熬制4個小時，此時的湯已經吊製成功，但是為了保持湯的熱度和濃香度，我們會將湯繼續放在鍋上，繼續用很小的火保溫，這樣也可以進一步提升鴨湯的香味。第二天，再往湯中加入少許鴨架子、鹽水鴨的鴨湯，補足水分，繼續用中火熬至濃香即可。

注意：

1、湯料吊好後，鴨架子一定要繼續放在湯中加熱。

2、鴨架子可以連續使用2-3天，之後再更換新的，就可以降低成本。

濃湯湯料的製作配方2：

在南京，有很多酒店在製作鴨血粉絲湯時會選擇濃湯，理由很簡單，濃湯不僅湯汁醇厚，而且可以品嘗到鮮鴨和鹽水鴨的雙重口味。下面我也給大家展示一下鴨血粉絲湯所用濃湯的吊制方法：

凈鴨5隻（凈重1500克／只）、豬大骨2千克分別沖洗干凈，入沸水中大火焯水備用。取一大桶，放入清水40千克、鴨子、大骨，大火燒開，改小火熬制3-4個小時，再改用大火繼續熬制30分鍾，此時可得濃湯30千克。將所得濃湯放入另一個不銹鋼桶內，加入鹽水鴨的鴨湯10千克和香料（草果12個、香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白鬍椒粒30克），大火燒開，鴨濃湯即成。同樣，為了進一步增加湯的鮮味，湯一定要繼續保持文火加熱。

另附：北方版本鴨血粉絲湯製作參考介紹：

鴨血粉絲湯的精髓是運用多種新型調料和中草葯精心製作的。鴨血粉絲湯是口感軟糯鮮美、清香爽口，且色香味俱全，同時具有滋補陰陽和氣血的食療功能。要做好鴨血粉絲湯需從以下幾個環節人手：

湯料製作：

鍋中加水燒熱，分別將老母雞1隻（約1.5千克）、豬脊骨1個（重約3500克）、鴨架2副（約1.5千克）一起放入不銹鋼鹵桶中，加入15千克水大火燒開，再依次放入姜35克、料酒50克、精鹽85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，當歸8克，香葉9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗凈，再用潔凈的紗布包起來），用小火熬制4個小時。

輔料加工：

1、粉絲用溫水燙軟；鴨血切成薄薄的小方片，也可以切成長條。

2、先把鴨胗切片、鴨腸切斷，鴨肝也切片（如果鴨雜有很濃郁的異味，也可以加蔥姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小蔥切末。

3、將鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨肝分別焯水，再把鴨胗、鴨腸、放入鴨湯中煮開且熟備用。

鴨血粉絲湯製作及調味：

（1）鍋上火，加鴨湯燒開後，調入適量的味精、鹽、雞精，調好味，把粉絲放進湯里稍煮，撈出放入大青瓷湯碗內。

（2）再放入鴨胗、鴨腸、鴨肝、鴨血煮1-2分鍾，把鴨血等一並撈出來，放入碗內，湯中再放胡椒粉輕輕一攪，撒入小蔥和香菜，舀一小勺紅油，用勺攪一下，將湯到入碗內即可。

Ⅱ 我想辦理一個食品加工廠，就是加工肉串的，舉個例子就是將鴨腸穿成肉串。

需要進優質的鴨腸，去油得干凈，鴨腸水分要少，免洗純干，最好是調制各種香料，口感要好，才有更多的客戶批發。當然還得有渠道，線上線下都可以做的。

Ⅲ 鴨腸雞腸怎麼加工飼料

加工工藝有抄兩種：濕法生產、干法生產。
（1）濕法生產是直接將蒸汽通入裝有原料的加壓蒸煮罐內，通過加熱使油脂形成液狀過濾與固體分離，再通過壓榨法進一步分離出固體部分，經烘乾、粉碎後即得成品。液體部分供提取油脂用。
（2）干法生產是將原料初步搗碎，裝入具有雙層壁的蒸煮罐中，用蒸汽間接加熱分離出油脂，然後將固體部分適當粉碎，用壓榨法分離殘留油脂，再將固體部分乾燥後粉碎即得成品。

Ⅳ 凍鴨腸怎樣加工才新鮮

先把鴨腸洗凈，加點溫水以淹過鴨腸為准，再加入食用鹼，攪勻凈放12小時後，再用清水洗凈即可

Ⅳ 大連哪裡有賣未加工的鴨脖鴨腸鴨副產品的

你好，來我來回答你的問題。源

目前大連市內主要的禽類批發市場，是熟食品批發市場（西南路）、長興市場（興工街）、雙興批發市場（大菜市），其中生的禽類一般都在長興市場和大菜市批發。

長興市場的生禽類在一樓生肉廳的右側，打聽一下就能知道。一般都有賣生的。
如果是熟食煮好的，可以去西南路熟食品批發市場購買，之後再回來自己加工。

祝順利！