怎麼加工棗

① 怎樣加工蜜棗

蜜棗要選個大核小、肉質疏鬆、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠並呈現乳白色時採摘的棗果為最好。將棗果洗凈，用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕，在0.3%～0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鍾。
糖煮是製作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配製55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鍾，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鍾。然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反復煮沸，重復3次。最後將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖後煮沸20分鍾。全部糖煮過程約用1.5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右。採用分次加糖，反復煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。之後，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時。
用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝凈糖液，攤放在竹屜上，置於60～70℃烘房中烘烤至棗皮乾燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品。包裝待售。

② 怎麼加工酒棗

酒棗又稱醉棗。酒棗可保持鮮棗的外觀，皮色光滑鮮艷，食之略有酒味，是一種很好的節專日禮品，同時也頗屬受消費者歡迎。

酒棗的加工方法簡便易行：（1）原料。一般來講，凡鮮棗可製作酒棗，不過以生食種為好。個大，果形整齊，肉質疏鬆的品種加工的酒棗質地更佳。山西省現有的品種中，以交城駿棗、太谷壺瓶棗和永濟蛤蟆棗最為理想。

（2）采棗。待棗果全面著色後，即可採摘。要求細心採摘，絲毫不帶傷痕，洗凈晾乾。

（3）用具。可用干凈的缸、壇、罐、瓮。

（4）蘸酒入壇。取上等白酒放入闊口容器內，將備好的棗全面蘸酒後，隨即放入缸或者罐內，放滿後，將口密封，置於冷涼處即可。一月之後，即可隨時取出食用或銷售。如不啟動封蓋，一般可保存至第二年二三月份，品質不變，氣味芳香。

③ 棗子怎樣加工成干棗

把剛摘下來的棗用水洗干凈，在太陽底下把水分曬干之後，還要再放在陰涼的地方風干（這個時間可能會長點兒）。

④ 脆棗是怎樣加工而成的

把大棗洗干凈。拿去核器從大棗根部插到大棗的一半在拔出來，在從大棗的另一邊在插進去，大棗核就去掉了。把去了核的大棗放到烘乾機網片上放入烘乾機里，90度6個小時，嘎嘣脆的脆棗完成了。

⑤ 新鮮大棗怎樣加工成干棗

紅棗是由充分成熟的鮮棗製成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干製品。

1、 干制方法主要有晾乾法、曬干法、烘烤法和干制機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍升華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鍾。

2、 晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法製得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。

3、 曬干法:選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。

4、 烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。

⑥ 怎麼烘烤加工紅棗

晾乾法就是用自然通風的方法，使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗。此法適用於採收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏鬆的品種。方法是：把挑去爛棗的鮮棗，按干濕程度分開，攤放在頂棚上、窯洞內或樹蔭下的秫秸箔上，厚度約30厘米左右，堆成長壟或饅頭形，每隔3～4天倒翻一次，遇連陰雨要每天翻一次，經過1個月左右即可晾乾。山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣，其效果高於普通民房。晾在樹蔭下的棗果，因通風狀況較好，其乾燥速度快於室內，但遇有降雨要遮蓋避雨，或者搬入室內。如此干制的紅棗，成品色澤鮮艷，外形比較飽滿。

曬干法是干制紅棗最常用的方法。零星產棗區可直接在地上、房頂上或山石上攤曬；集中產棗區則要鋪放在箔上攤曬，即在平坦通風無積水之憂的地方設置曬棗場。用秫秸箔鋪在秫秸把上或磚礅上，支離地面20厘米左右，作為棗鋪，將棗攤成高低起伏的瓦壟狀，均勻地攤放箔上暴曬，厚度約6～10厘米，每平方米箔面可攤曬30～50千克，每隔1小時上下翻動一次，每日翻動8～10次，使上下乾燥均勻。夜間堆集在箔子中間，呈屋脊狀長壟，用席覆蓋，以免受露返潮。次日早晨，日出後揭去蓋席，待箔面露水干後，再將棗攤向兩邊，空出中間堆棗的潮濕箔面。待箔面晾乾後，再將棗勻攤在整個箔面上暴曬。大約經過15～20天，手握棗不發軟，含水量降到28%以下，即可挑選分級，並鋪收藏。本法優點是成品成色好，方法簡單，但遇到連陰雨難免發生爛棗。

利用加溫乾燥設備干制紅棗的方法，叫烘烤法。此法可避免自然乾燥時天氣的影響，是今後的發展方向。但它需要設備和燃料，投資較大。目前，適合我國農村條件的是土烤房。土烤房具有設備簡單，造價低廉，制干率高，保證維生素C較多等優點，而且還有烤制梨乾、柿餅等農副產品的多種用途，值得各棗區推廣應用。

⑦ 怎樣區別加工過的紅棗

1、看，棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現分散狀的，而」糖精棗「的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤。

2、摸，正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅硬，而糖精棗外皮摸起來有些黏，捏起來比較軟，用手捏開「糖精棗」，發現棗皮與棗肉有分離。

3、嘗，正常鮮棗嘗起來比較清甜，里外都甜。而糖精棗吃起來甜得發膩，連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜，但是慢慢就會嘗到微微發苦的味道。

4、存，一般正常大棗在陰涼乾燥的地方可以存放幾天，而糖精棗在燙泡過程中後極易腐爛。

半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高於全紅期的棗。所以無論是從營養角度還是從安全的角度考慮，青里帶紅的棗才是最佳選擇。

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怎樣挑選鮮棗：

不要買外表又紅又亮的鮮棗，會發現這種鮮棗用水煮後水裡會有漂浮物，鍋上還有類似石灰的物質，這種紅棗中應該添加了福爾馬林，即甲醛。

商販們為了讓沒成熟的棗早些上市，賣相好，長時間保鮮，經常會用甲醛浸泡，但使用後，會對呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌。要去正規超市購買紅棗，選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的，因為棗子在自然風乾的過程中，會形成褶皺。

⑧ 紅棗加工過程是怎樣的

地珍坊紅棗，加工過程分為 1 分級 。具體是 把剛從地里收回來的紅棗版 晾曬幾天，然後進入權分級機進行分級。可以分為6個等級。特級、一級、二級、三級、等外級、皮皮棗。2 清洗。把分好級的棗進行清洗，要清洗4次 才可以。3 烘乾。洗好的棗放到烤箱烘乾。按照干濕度比例 不同，烘乾的時間也不同。4 挑選。把爛棗、皮皮棗、鳥啄的棗 挑選出來。反復在操作台上要挑選3次，才能挑選干凈。5 裝箱。

⑨ 紅棗是怎麼加工的

一般市面上的干紅棗都是通過以下步驟製作加工而成的：
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
具體操作要點說明：
(1)原料：要求選用加工品種，如婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。
(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風窗口；當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
(5)蒸發：使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，並注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。通風排濕後必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常。但注意後期火不可太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時還必須對烘盤調換部位，並要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。
(6)乾燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60％時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。