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普洱熟茶怎麼加工

發布時間: 2021-01-12 10:29:07

『壹』 普洱茶的加工是怎麼樣的

採用雲南大葉種為原料經採摘-殺青-揉捻-日光乾燥-(渥堆發酵)蒸壓成型的回茶品稱為普洱茶。
主要分熟茶和答生茶。生茶外形色澤墨綠、香氣清純、滋味濃厚、回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。熟茶外形色澤紅褐,內置湯色紅濃明亮,想起獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。
包裝方式有散茶、茶餅、茶沱、茶磚(老葉片居多)

『貳』 普洱茶的製作過程

普洱茶的製作過程:雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶,得先交代曬青毛茶的製作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產的標志,是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後,酶的活動終止了。紅茶不殺青,酶的活動發酵時仍在進行,是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多採用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時,薄攤晾曬;天陰時,茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味,原因就在於此。

歷史上,雲南曬青毛茶是手炒手揉,日曬乾燥,設備簡陋,多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統製作,保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程,也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。

雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史,本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶,雲南人稱其為「大葉茶」。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶,在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風選、揀剔和分級,精製加工成滇青茶,產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成,多數為芽毫,消費者形容為「白花花的」,說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工;春尖用中檔曬青毛茶加工;配茶以中低檔曬青毛茶加工,順序有甲配、乙配和丙配;春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶,銷往省內外。滇青茶經久耐泡,除一般飲用外,還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經蒸揉或蒸壓成型,產品有沱茶、緊茶、圓茶(後改名七子餅茶)、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶,習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克,外徑8.3厘米,高4.3厘米,主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷西藏,重量250克(1952年以前238克)。文革中,心臟型被改為磚塊型,1986年又恢復心臟型生產,目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶(七子餅茶)形似月圓,是雲南傳統出口品種,暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20厘米,中心2.5厘米,邊厚1.3厘米,每個凈重357克,7個一筒,計2.5公斤。餅茶(又稱小圓餅茶),主銷滇西北地區,每個凈重125克,直徑11.6厘米,邊厚1.3厘米。20世紀50年代每個凈重為100克。方茶銷區與餅茶相同,重125克,正方形,規格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶,有五斤重團茶,三斤重團茶,一斤重團茶,四兩重團茶,一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產品,經後發酵陳化,均可演變成普洱茶。後發酵不再是酶促作用。雲南山高路遠,交通閉塞,茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本,各類曬青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶,改為緊茶可馱運70公斤,運量提高40%,運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時,還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中,微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨著交通狀況不斷改善,運時縮短,陳化期不夠,所以50年代初人工發酵普洱茶出現於香港。相對於自然發酵陳化的「生普」 或「原舊普洱茶」,人工發酵普洱茶被茶人稱為「熟茶」或「熟普」。1973年4月,雲南召開茶葉加工會議,率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶,曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年,「熟普」散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期,「熟餅」也走向市場。用曬青毛茶精製而成的滇青茶類,是近代為適應市場發展出來的品種,成本高,除個別片末茶後發酵用於袋泡茶外,雲南一般不作為普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶,基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆,再潑水使茶葉受潮,然後把茶葉堆成一定厚度,蓋麻袋或塑料袋保溫,讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要,溫度低,發不起來,溫度高,燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度,才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵,茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度以後,扒堆晾茶,解散團塊,散發水分,自然風干。待茶葉乾燥,再進行篩分分檔,製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。
最後註:(普洱茶的選材和製作方法要求很苛刻,稍有不注意會影響好味道的哦,請你小心)

『叄』 普洱茶生的和熟茶哪個更難加工

普洱熟來茶的難度更大,
普洱生茶制自作工序:採摘-攤晾-殺青-揉捻-乾燥-篩選-壓製成餅-晾乾
普洱熟茶製作工序:採摘-攤晾-殺青-揉捻-乾燥-渥堆發酵-篩選-壓製成餅-晾乾
普洱熟茶比普洱生茶多一個發酵的工藝,而這個渥堆發酵的技術也是熟茶的重中之重。
普洱熟茶渥堆發酵直接導致了普洱熟茶的好壞。除了技術上要求成熟,還要講究環境,空氣,水質等。
熟茶有渥堆失敗風險。在熟茶的加工工藝中,有一個很重要的程序就是渥堆,在室內將濕水後的茶葉按一定網路堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味和品質。

『肆』 普洱茶的加工步驟

現代普洱茶製作工藝有以下十個步驟:

(1)採茶菁
普洱茶最佳的採摘時間在日出半小時後,這樣可以避免其鮮葉水分含量過高,不利萎凋與殺青。採摘普洱茶一般在每年春天的為「春尖」、「春中」、「春尾」,夏茶的採摘也俗稱「二水」,秋茶採摘又稱「谷花」。茶葉採摘季節的不同,也會形成高低不同的品質;一般「春尖」及「谷花」兩個時期採制的茶葉品質最好:目前雲南上好的普洱茶多是以「春尖」為主體製成的。

(2)萎凋

這是要借著陽光或者熱度讓剛採收好的茶葉中的苦度、澀感揮發,讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處,除了時間的控制,空內溫度大約在22一24℃左右最適合,因為假使溫度太低茶的香味就溢發不出來,溫度太高,味道則差。

(3)殺青
其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶,製作普洱茶殺青不可或缺,目的就是要讓茶葉停止揮發,當茶等經萎凋失去水分但是尚未乾透時,利用殺青的方式,也能夠使茶葉的水分更均勻,現在的殺青方式多採用鍋式殺青或滾筒式殺青,古時為手工翻炒法。殺青完後,仍是將茶葉攤涼,准備進行揉捻,正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。


(4)揉捻
依據茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻時需做輕重調整,嫩葉輕些,老葉重些,目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀。傳統制茶以手工進行揉茶,並且依據茶菁的粗細,分粗揉與復揉二次,尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。

當時揉捻的工作據說算得上是一種特技了,所以都是由專門的揉茶師來完成的,他們是普洱茶精製加工的關鍵人物,那時思普地區的各茶葉商號和茶莊都會聘技術高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。
現代制茶剛多以機械式盤式揉茶機處理,而後再人力進行部分加工或挑揀。茶經過揉捻後體積基本上已經減少大半了。

(5)曬青
將揉捻後的茶著薄薄攤開,曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右,如果乾燥不完全,將會使茶著過度發酵,甚至可能發霉現象。如果沒有陽光也可用烘乾的方式,不過利用陽光會有特殊的香味,這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的「曬青毛茶」了。

(6)渥堆
握堆是與古法最大的區別,這是1973年昆明茶廠最先發明的。具體過程是潑水在製成的曬青毛茶上,使茶葉吸收水分受潮,然後堆成一定厚度,再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做,也就使得普洱茶在短時間里有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點,大大縮短了加工的時間。


(7)晾乾
渥堆後,將茶葉薄薄的攤開,自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質變壞,直接影響茶品香氣感,且不利於陳化;可若是乾燥不足則茶心附近最容易產生霉變。風干後的茶毛料可直接銷售。也可依據需求蒸壓加工。
此外,有時,我們可能會發現普洱茶的表面會有白霜,這是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,也就是我們俗稱的「單寧」。其味苦,具有消炎的作用』,是茶物質逐漸氧化的結果,在學術上稱這種現象為自然氧化作用。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力,在相同的抑制濃度下,不會影響人體細胞的生長發育。單寧又有獨特的抗氧化性,能有效抵禦生特氧化作用和清除活性氧的功能,現在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌並具有保健防腐作用。

(8)篩選分級
茶葉採摘時。葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下採摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。

(9)緊壓成型
乾燥的毛茶經高溫蒸軟後,依據需要再緊壓成型,這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。

(10)包裝
普洱茶包裝很特別,是用筍葉,用棍棒將茶條緊塞於內附筍葉的悠內,籃口覆蓋筍葉,用細蔑纏牢。
堆積緊塞並且用筍葉把茶葉包嚴,在古時是為了使茶葉在運輸的過程中不下於受損,對「後發酵」的形成來說,它對籃內茶坯起到保溫保濕的作用,能在較長時間內有效保持茶內水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內濕熱環境,從而達到促進內質變化的目的。筍葉透氣性好,柔軟而且有韌性,能防潮,還有怡人的清香,普洱茶會吸收談的天然竹筍香。

『伍』 普洱茶加工方法有哪些

1,普洱茶(熟茶)加工的主要工序:曬青毛茶—渥堆發酵—乾燥
2,普洱茶(回熟茶緊壓茶)答加工的主要工序:普洱熟茶—潮水—蒸茶—壓緊—乾燥
3,普洱生茶(緊壓茶)就是用曬青茶做的,主要工序:曬青毛茶—蒸茶—壓緊—乾燥
4,渥堆發酵時兩者加工的最大區別
5,喝法德話就隨你了,可以用蓋碗泡喝,可以用飄逸杯泡喝

『陸』 熟普洱是怎麼生成的呢

1、普洱熟茶是以曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵、篩分、然後壓製成形。熟茶是普洱茶的一種,歸屬於黑茶類。按倉儲可分為濕倉和干倉。
2、顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和,口感醇厚。發酵充足的熟茶,湯質濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發酵度較輕的,有回甘,香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色,發酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。

『柒』 普洱熟茶的製作

普洱茶有其獨特的加工工序 ,一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道版工序。鮮採的茶葉,權經殺青、揉捻、乾燥之後 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶製作後, 因其後續工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經過渥堆轉熟的 , 就成為 熟茶 熟茶。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩凈,便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年,干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 生茶 是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成。自然轉化的進程相當緩慢,至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時間轉化的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健 ,由此形成普洱茶, 越陳越香,也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。

『捌』 普洱茶的加工過程是如何的

這是很正常的現象:
生普:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——蒸內壓——乾燥
攤涼:容散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青:高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利於揉捻成條。
揉捻:讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟普:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——濕水——渥堆發酵

濕水:將曬青毛茶灑入一定比例的水,為微生物提供生長條件。

『玖』 普洱茶是怎樣加工的

普洱茶有生茶和熟茶之分,那麼加工程序也有分
普洱茶的生產工序:
1、生普:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻—— 曬干——蒸壓——乾燥。
攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質 形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青:高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利於揉捻成條。
揉捻:讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面 細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中產生大量熱量。
蒸壓:把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
2、熟普:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——濕水——渥堆發酵。
濕水:將曬青毛茶灑入一定比例的水,為微生物提供生長條件。
渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。
通過上面的材料你知道普洱茶是怎樣加工的嗎?希望對你有所幫助。更多特別聲明:1、本網除部分特別聲明禁止轉載的專稿外的其他文章可以自由轉載,但請務必註明出處和原始作者。文章版權歸文章原始作者所有。2、對於被本站轉載文章的個人和網站,我們深表謝意。如果本站轉載的文章有內容、版權及其它問題,請即與本站聯系,我們將盡快予以更正或刪除。3、本站轉載文章及論壇發帖,僅代表原作者觀點和立場,並不代表本網贊同其觀點和立場,也不對其真實性負責。

『拾』 普洱茶 - 加工工藝

希望對你有幫助

傳統製作工藝:採茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉捻(手工揉團)、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥(曬干、陰干)。
現代製作工藝(人工熟化):採茶、殺青(鍋炒、滾筒)、揉捻(機器加工)、乾燥(烘乾)、增濕渥堆(灑水、茶菌)、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥(烘乾)。
普洱熟茶才具葯理作用,生茶沒有,老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為准則。懂制茶、懂陳化的人,都了解生茶的陳化是要避免三個製程高溫:殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。
好生普 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬干 + 成品室內自然通風陰干
壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶乾燥 + 烘房高溫成品乾燥
滇青與滇綠:
雲南普洱察的原料-曬青毛茶,也就是滇青,與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日曬或烘乾,也就是溫度與時間掌控。當然,滇青特殊的「太陽味」是無可取代的特色。
1,殺青:傳統「滇青」普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上採摘下來,先經過短暫的風干或日光萎凋,然後進行炒制殺青。現代「滇青」普洱茶炒青鍋溫度在180度上下,全程六分鍾左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代「滇綠」普洱茶製作過程,是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。
2,揉捻:傳統工藝是通過手工揉捻,現代是通過機械揉捻,傳統揉捻出來的普洱茶湯純凈,機械揉捻導致顆粒粗大,茶湯往往顯得渾濁。
3,乾燥:傳統的滇青通常在上午10點左右完成採摘、殺青、揉捻等工序,到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右,在此期間還要翻動一兩次。滇綠的乾燥通常使用烘乾機,溫度在100-130度左右。
4,蒸壓制型:通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。
5,最終乾燥:滇青蒸壓後自然陰干2-3天,或者正反日曬2小時後再陰干1天,自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘乾房,通過45度熱風烘乾後立即出廠。
使用滇青與滇綠工藝製作出的普洱茶對比:
1、茶品製成初期,滇青和滇綠就有明顯的不同,一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
滇青:茶青(墨綠色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)
滇綠:茶青(鮮綠色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)
2、經過1-2年陳放,滇綠的劣變就逐漸突顯出來,滇青的越陳越香才剛剛「浮出水面」。待到5年以上,滇青變成沉香濃郁的老茶,而滇綠已經是廢品垃圾了。
滇青:茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)
滇綠:茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發霉味)葉底(韌性差)
之所以滇綠和滇青有這么大的區別,就在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130℃以上,只用6~7分鍾時間,便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶,凝固了茶葉內的多酚類化合物,中斷其進一步發展變化的條件,或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗,最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘乾機讓普洱茶失去生命,只會越存越苦」。
曬青、烘青、炒青:
曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中,同屬綠茶類,它們的初制工藝組合相同,都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。但是,曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的,形成了截然不同的品質風格。
1、殺青:曬青毛茶常使用鍋炒殺青,殺青溫度較低,葉溫多在80℃以下,多酚氧化酶鈍化較少,低沸點香氣物質未完全消失,殺青葉透青草氣,殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶:鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用,殺青溫度高,葉溫多在90℃以上,多酚氧化酶破壞徹底,低沸點香氣物質消失,殺青葉透清香,無青草氣,殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低,酶活性被保留,帶青草氣。有利於普洱茶後期「發酵」。烘青、炒青殺青溫度高,酶活性破壞徹底,不利於普洱茶後期「發酵」。
2、揉捻:傳統曬青採用手工揉捻,細胞破碎率較低,常在40%以下。茶汁外溢少,茶條粗壯完整,色墨綠少油潤,芽葉斷碎少,毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高檔細嫩名優茶外,常採用機械分兩段揉捻,細胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,葉條緊實粗壯,芽葉斷碎多,色墨綠油潤,毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶採用手揉,細胞破碎率低,茶條粗松多孔,有利於普洱茶儲藏、「發酵」中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常採用機械揉捻,條心緊實,陳化慢。
3、乾燥:曬青毛茶揉捻後直接曬干,毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶: 忌日曬。用烘籠、烘乾機等分毛火、足火兩次烘乾,中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%,色澤墨綠油潤。炒青毛茶:忌日曬。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒干,中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘乾機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光乾燥,乾燥速度慢,生茶透「日光味」,茶湯杏黃透亮,葉底具荷香,帶青氣。烘青、炒青經高溫乾燥,毛茶湯綠、具花果香。
普洱茶曬青原料,苦澀為首選,湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的,消費者極易鑒別;烘青、炒青茶味清爽,湯色碧綠,有糯米或板栗微香,但陳舊後出苦不出甘。存放多年後,曬青葉色褐紅,烘青、炒青葉色變黑,沖泡後曬青茶底微微皺折黑褐,而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮,葉底色澤非常接近紅茶。 烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點,遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵,而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯系,因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法,除觀察葉底外,對比品嘗非常重要。一般講,烘青和炒青占的比例越大苦味越重。

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