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蝦怎麼加工

發布時間: 2021-01-12 13:48:23

1. 已經熟的蝦怎麼做

可以做香辣蝦,步驟如下——

食材准備:熟蝦200克、洋蔥15克

輔料准備:姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、線椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫縣豆瓣醬10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少許

1、鍋中倒入福臨門調和油,小火,加入干豆豉,炒香;

2. 隔夜的白灼蝦怎麼加工好吃

一、隔夜白灼蝦的鮮味有所下降,可以考慮紅燒白灼蝦。

二、做法

主料專:基圍蝦

輔料:青椒屬 花椒 大茴 姜 蔥 蒜 料酒 生抽 白糖 鹽 色拉油

1.姜切絲,蔥切丁,蒜切片,青椒切塊待用。

2.鍋置火上加入色拉油。8成熱時放入花椒、大茴炸香,再放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。

3.然後再倒入基圍蝦翻炒均勻,並依次加入料酒、生抽、白糖、鹽和少量的水翻勻略燉。

4.當基圍蝦炒至9成熟時,放入放入青椒翻炒30秒即可出鍋裝盤。

3. 蝦米的加工方法

蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法,普遍採用此法,其加工方法如下:
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷干凈,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後,鹽水已變混濁,需及時換水。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣,則應薄攤於室內風干,切勿堆放,以免蝦料內部過熱而變質。出曬時,把蝦攤在草席或竹簾上,要適當翻動,使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘乾,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時間為2-3小時。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個體完整,成品率高。少量的干蝦脫殼,也可採用把蝦裝進麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。
5、包裝:將脫殼後的蝦米過篩,分級,並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最後裝入大紙箱。

4. 蝦去加工成干蝦怎麼記賬

這個你要自己試驗一下,一斤試下曬成干下還剩多少,這樣的話就可以記賬了。

5. 蝦的出肉加工方法是怎樣的

常見的蝦類主要有海蝦和河蝦兩種。海蝦以對蝦為代表,河蝦一般產在淡水江、湖中版。現將其初步加工方法分權述如下:

對蝦首先剪去蝦的須爪,剝去外皮,再取出蝦頭部的沙包和脊背部的沙線,用涼水洗凈即可。

青蝦首先把青蝦用涼水洗兩次,讓蝦吐出泥沙和雜物洗,再進行出肉加工。出蝦仁一般採用擠的方法,一手捏住蝦的頭部,一手捏住尾部,將蝦肉向頸部一擠,蝦肉即脫殼而出。但擠出的蝦肉,只有蝦身,沒有蝦頭。對較大的蝦,則用剝的方法。剝速度慢些,但肉形完整,出肉率高。蝦仁出好後,應用清水加鹽洗凈,瀝干後存放冰箱備用。

6. 淡水蝦加工時需要注意什麼

1、原料處理:
蝦捕獲起水後採用碎冰保鮮,並用一層冰一層蝦的方法運輸,冰、蝦比例一般為1~2∶1,具體比例可根據當地氣溫和路途長短而定。原料蝦進車間要及時加工,來不及加工的要補冰保鮮或放入4℃左右的低溫貯藏車間。
2、挑選:
挑除傷殘蝦、軟殼蝦及變質蝦、雜魚、雜草等。
3、浸漬、漂洗:
將挑選後的鮮蝦盛放圓形篩筐中,浸入1、25%亞硫酸鈉溶液中1分鍾,然後再浸入清潔冷水池中旋轉漂洗,再剔除殼皮、蝦須、內臟等雜物,反復漂洗2~3次,直到清洗的水清潔為宜。每次漂洗時間不宜過長,控制在15~20秒,水溫控制在6℃以下。
4、分級:
漂洗後,將完整無損的蝦按長度分等級,長度量法從頭部刀尖到尾捎,一般分三級,一級品8~10厘米,二級品6~8厘米,三級品4~6厘米,出口青蝦每級均加2厘米。
5、復洗:
將分級的蝦在3~4℃清潔冷水內再復洗一次,然後在筐篩中瀝水5分鍾。
6、裝袋:
復洗後的蝦按等級裝入聚乙烯塑料袋,裝袋稱重分500克和1000克兩種,裝袋後加入適量的清水,加水量以蝦體完全浸入水為宜。
7、速凍:
裝袋後封牢袋口,迅速送入速凍間凍結,速凍庫的庫溫必須保持-25℃,凍至蝦體中心溫度-18℃時出庫。
8、冷藏:
速凍合格的成品裝箱立即送入-10~-20℃的冷藏庫冷藏,庫內溫度波動不得大於1℃,保藏期6個月。

7. 冰蝦是哪產的怎麼加工的

特色菜譜——土豆冰蝦拌

原料:土豆2隻,冰凍北極蝦150克,色拉油少許,調味品專少許,蔥
做法:屬
土豆去外皮,切絲後立即入冷水。
北極蝦去皮後,剝出蝦仁,切成小丁。用紗布濾去冰水。
起色拉油,撈出土豆絲入油鍋,立刻加醋半湯匙,攪拌,放少許鹽,盛起,待冷卻後,拌入冰蝦仁,拌勻,放上蔥花即可。
特別留意:
土豆絲不能炒得太熟,一下鍋即加醋,才能保證口感生脆。
冰凍北極蝦一般情況下不用洗,更不能用開水煮湯。因為在此蝦加工工藝中,已有消毒至熟的程序,再加熱,肉質會變化,冰蝦肉味的獨特性就會被破壞。

8. 蝦仁是怎麼加工出來的

1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
2.雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開

3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸版凈水放在權盤中
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清

5.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍
6.黃瓜洗凈一切為二

7.剔去中間愛出水的黃瓜籽
8.蔥切末,姜蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡
10.燒熱鍋內放油

11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12.顏色變紅迅速撈出待用

13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14.鍋中留底油少許

15.鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁

17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

9. 蝦可以加工成幾種干貨

大一點的蝦可以曬成蝦干,小一點的蝦可以曬成海米。小蝦可以磨成蝦粉,也可以磨成蝦醬,但蝦醬不屬於干貨了。

10. 蝦乾的加工方法

原料:對蝦,蔥姜,鹽,料酒,白糖,味精。
做法:
1、鍋燒熱,在鍋里放上鹽,炒到鹽發黑,放入明蝦,變色後放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的,而且味精加熱後對身體不好。
2、取出瀝干水份(一般也不會有多少水份),然後放在微波盤里排好,排一層就夠了。不要疊加起來,否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鍾試試,嘗一嘗,如果不行,再接著烘。正面2分鍾,反過來放再2分鍾就搞定了。
3、吃不完,用密封罐裝好放入冷凍室,可以放得久一點。 原料:對蝦,蔥姜,鹽,料酒,白糖,味精。
製作:
1、鍋中加水(千萬別象白灼蝦這么多水,只能把蝦剛漫過就可以。),加入所有調料和蔥姜,等到燒開後,放入對蝦,焯到成熟就撈出,記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦乾水分,然後放入微波爐中高火轉2分鍾,取出後攤開放在網篩中,選擇通風的地方(最好是陽台或者是院子)讓秋風吹上6小時,中間要把蝦翻動一次,讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多乾的時候,用保鮮膜包好,放在冰箱中,吃的時候取出,配上點米醋就可以了。
注意事項:
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰箱保存。

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