米粉怎麼加工

『壹』 怎樣製作米粉皮

米粉皮的做法步驟如下：

1、選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大回米都能做出米粉，現在手答工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。

『貳』 用大米怎麼做成米粉（米線）

米線加工簡介

米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。

吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的米線機，使得製作過程基本實現了半自動化。

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米線加工的第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。

第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。

米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。

『叄』 米粉加工配方

嬰兒米粉不屬於嬰兒乳粉，更不是嬰幼兒配方乳粉，米粉是用大米蘑成粉專後加工的，而乳粉是用鮮牛奶干屬燥後加工得到的，配方乳粉是在乳粉中添加了對嬰幼兒生長發育必須的一些營養成分。因此，絕不能用嬰兒米粉代替嬰幼兒米粉來喂養孩子的。希望對你有幫助。

『肆』 米粉是怎麼製作出來的

米粉，也叫米線，米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。

桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區安義的米粉歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「米粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作米粉為生。湖頭米粉的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。
製法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉
，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。

『伍』 米粉加工設備的運作方式是怎樣的呢

這種類型的生產線是可以定做的。如CHQ800型、400型、1200型這些

『陸』 米粉的生產加工，使用怎樣的米粉機械

開辦米粉加工廠，一般用到的是大型的生產機械，例如：CHQ400型、800型之類的米粉生產機械。不同的米粉，生產機械是不一樣的，像是每個地域的米粉，口感都有所不同

『柒』 怎樣加工米粉可以用開水直接食用

1、米粉加工工序:
大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復內蒸 — 冷卻 — 乾燥容.
2、原因：
因為做米粉必須解決米粉粘連、斷條、米粉爽滑勁道口感等核心問題。純物理加工都是通過高溫改變米分子鏈接，通過冷卻讓新的米分子鏈接更加穩固。像手工粉、粉師傅米粉機。
但是一般機器做出來可以直接食用米粉都是添加劑的米粉。因為它是通過化學反應來完成的，讓後長期使用這種米粉，對人體健康不利。
3、結果：
一般米粉店都是把半乾粉浸泡成鮮濕米粉，冷透，撈起來備用。

特別提示：如果您在店面看到一直用水泡著的米粉，建議不要食用。因為純大米粉加工的米粉是會泡發的。

『捌』 開辦米粉加工廠，直條米粉生產線要怎麼選呢

這個CHQ800型還是不 錯的，一般這類型的米粉加工設備，這還是不錯的

『玖』 米粉自己加工要怎樣搭配合理

你是有現成米粉是吧？
地方口味
編輯
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利於營養吸收，健脾、幫助消化。
原料：
，豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，乾果75克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。
原料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
3.先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
雲貴川、湖南等口味
原料：
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2.將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3.將湯燒開，倒入香油即可。
桂林當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。

『拾』 傳統工藝米粉的加工方法

在以大米為原料加工的食品中，米粉是主要產品之一，是一經久不衰的傳統食品，且不斷發展更新，現已從傳統的地方風味食品發展為工業化產品。現將直條米粉、方便米粉、速凍調理米粉、保鮮濕米粉的加工技術簡述如下：

1、直條米粉

直條米粉是以純大米為原料，經糊化、成型、乾燥等工序加工而成。在我國南方幾乎村村有生產，是這一帶人們的主食。因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，生產工藝有濕法和干法兩大類，其濕法是典型的傳統生產方式，大米經磨漿、壓榨濾干後，經多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，澱粉損失較多，出品率低，且很費時，雖其產品食用口感好，但不利於工業化生產。現直條米粉生產企業多採用干法生產，其工藝流程如下：

粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→乾燥→切斷→包裝→成品上述工藝生產的精製直條米粉潤滑透明，具有一定的韌性、彈性，且烹調性好，設備投資又少，近年來發展較快，已成為食品工業投資的熱點。但其加工周期長，優質的米粉需2天～3天，勞動強度大，食用時需經煮制後再用涼水沖洗濾幹才能烹飪，對一些家庭還頗為不便。

2、保鮮濕米粉

濕米粉也是傳統米粉中的一大宗產品，如濕粉、河粉等，一向以手工工藝製作，現制現賣的形式出售，食用時可湯食、炒食或涼拌，其色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費者歡迎，但其水分含量高，常溫下易返生及腐敗變質。隨著食品加工技術的發展，目前工業化生產的保鮮濕米粉，產品保質期可達三個月。食用時不需較繁的烹調方法和技術，打開包裝後用沸水沖淋一下加入調味料即可得涼拌粉，或再加入高湯製成湯粉，可作為旅遊方便食品，也可入鍋炒製得炒米粉。其加工工藝流程如下：

粉碎的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

其加工方法與直條米粉相似，為防止微生物作用引起的腐敗及貯藏期澱粉老化變質，通過一系列洗滌、擠壓、蒸煮等工藝，使產品原始菌數減少，經酸洗工藝並結合低溫常壓殺菌達到防止微生物腐敗。為防止澱粉老化，除了採取蒸煮、擠壓、復蒸工藝及控制產品水分含量外，還需在調濕時加入添加劑。雖然不需要乾燥工序，但加工工藝仍較復雜。

3、速凍炒米粉

速凍炒米粉是在上述生產基礎上，結合南方特色的炒米粉開發的一個新產品，生產時冷凍前的製作與直條米粉工藝一樣，後經炒制，在最佳風味口感時進行急速凍結而成。產品安全、美味、方便，在不使用任何添加劑的情況下，具有良好的貯藏性。食用時只需簡單加熱解凍，即可吃到各種風味的炒米粉。方便了那些喜歡吃米粉又不會烹調及需要方便食品的消費者。其加工工藝流如下：

粉碎後的米粉→調濕→擠壓糊化→擠壓出絲→密閉→搓散→蒸粉→搓散→炒制→裝托→預冷→速凍→包裝→凍藏→成品。

加工中炒制及凍結是保證產品質量的關鍵，在烹調至最佳風味時，通過冷凍把最佳狀態保存下來。雖然加工時不需乾燥或酸洗、殺菌等，但需配有冷藏鏈，加工、貯藏成本相對地較高，在工業化生產中，由於炒米粉的特殊性，如斷條、粘條等，炒粉機械要求也較高，目前還無此專用設備，現借用台灣的炒飯機進行加工，還有待進一步開發。

4、方便米粉

方便米粉始創於80年代，因其能實現米粉機械化連續生產，產品成品率高，且具有攜帶方便、食用快捷的特點，深受生產企業和消費者歡迎，發展僅十幾年，生產設備、工藝技術及添加劑的開發應用不斷創新，目前已能生產出基本不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質的方便米粉，產品有方便波紋米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工藝流程如下：

大米→精碾→洗米潤米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復蒸→切斷→乾燥→包裝→產品通過高溫攪拌、機械擠壓、復蒸等工序，使大米澱粉充分糊化後迅速脫水乾燥，以保持高糊化度，食用時只需復水5分鍾～8分鍾即可。

現已開發出一種調味方便米粉，在攪拌蒸粉時加入調味料，以得到風味濃郁的方便米粉。