海蜇怎麼加工

『壹』 新鮮的海蜇要怎樣加工才能吃呢

可以做涼拌海蜇皮

材料
白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，回雞精，香醋，香油答

做法
1、海蜇皮用清水反復清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鍾馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分；
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅
1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水後迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠干水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；
4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

『貳』 即食海蜇絲加工方法

1工藝流程
干海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝干→增脆冷卻→浸漬→瀝干→調味→入箱→殺菌→稱重裝袋→真空封口→成品。

2操作要點

①浸泡。將干海蜇皮、頭用清水浸泡24小時，其間要換水至無鹵味。

②沖洗。用流動自來水反復沖刷干凈，目的是除去表面的菌群，時間大約為10分鍾。

③消毒。在稀醋酸中沖洗兩遍，除去嗜鹽菌。

④切絲。將海蜇切成長5厘米、寬0.5厘米的細絲。

⑤沖洗、瀝干。用清水沖洗兩遍，然後放置在10目的尼龍網架上，控水5分鍾。

⑥增脆冷卻。將海蜇絲放入57～60℃的熱水中燙1分鍾，撈起，快速放入冷水中，冷卻至室溫。

⑦浸漬。處理後的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1～2小時。浸漬液的配比為：食鹽20％、白糖5％、味精0.5％、保水劑1.4％。反復浸泡幾次後，若濃度下降，要按比例增加配料，達到浸漬液的密度。

⑧調味。把浸漬後的海蜇絲控干後，浸入調味料中。調味料的配比為：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油適量、苯甲酸鈉0.05％。

⑨入箱、殺菌。海蜇絲放進無菌包裝箱，然後通過紫外燈照射區殺菌。

⑩稱重、包裝、封口。殺菌後的海蜇絲通過包裝區的手孔，在無菌室內稱重、包裝，然後立即真空封口。裝袋時離封口處2厘米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。

『叄』 海母怎麼加工成海蜇皮

額 海母就是水母來吧 你做之前我源先提醒你一下 海蜇是水母中的一種 很多水母是不能吃的

首先鮮海蜇皮先放入清水中浸漂，除去鹹味和沙子，切碎。
腌制海蜇皮分為四個步驟：

①初礬：用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連接處的頸要割去，再颳去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。

②二礬：將初礬海蜇皮削去紅墩，瀝水1h，平攤在木板上，每隻用鹽礬混合物[100：（3.5-4）]撒在膛心，移放至桶中，腌滿後，撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg腌制。7d後即為二礬製品。

③三礬：將二礬海蜇皮取出瀝水30min，放在木板上，每張海蜇皮加鹽礬混合物[100：（1-1.5）]施敷全體，移放入桶中。撒鹽封頂，5d後即成三礬成品。

④提干：將三礬海蜇皮逐張放入三礬鹵水中，用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑，再逐張撒少量的食鹽。然後平放在桶中，放置4d後取出，堆高60-70cm，瀝去鹵汁，3d內翻轉2次，直至鹵水瀝干，即成三礬提干成品。海蜇製品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他鹼類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、乾燥是保存的重要條件。

『肆』 海蜇怎麼加工

新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。

『伍』 如何加工海蜇

海蜇加工
海蜇的含水量在95%以上，又加上產在溫度較高的夏秋季節，不及時處理，很易發生腐爛變質，加工方法不妥，也會造成質量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比較科學的是三礬加工法
一、海蜇皮、海蜇頭 1.初礬。用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下，蜇頭集放一旁，待後處理；摘除蜇體腔內的蜇花(積存以備加工)；用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干凈。在缸(池)內注入少量的海水，其水量以蜇體可活動開為准。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計算用礬量。將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細末)放進水中攪拌均勻，在投放蜇體過程中，要輕輕攪拌，使蜇體能夠均勻吸收礬液。經15小時左右即可撈出，背部向上垛放在筐中，瀝水2～3小時，然後再進入二礬。在瀝水期間，須自上而下地倒動一次，使之脫水均勻並防止蜇堆中間發燒「走肉」，影響質量和出成率。
割下來的蜇頭經5小時左右(溫高時間要短，溫低時間要長)，讓污液滲出，觸須爛掉，用海水沖洗干凈。在缸(池)內按每100公斤蜇頭用明礬0.5公斤配好適量的礬液，蜇頭投入後要攪拌均勻，經20小時左右即可撈出，盛在筐中瀝水1小時左右，再進入二礬。
經過初礬後的蜇皮和蜇頭的重量約占鮮蜇重量的50%。
2.二礬。初礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(食鹽和明礬的比例為100∶4)15公斤進行腌制。腌時將蜇皮平放在木板上，每張皮用鹽礬混合物一把，撒在膛心上，逐個垛鹽3～4張時平放於缸(池)內，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天後即成二礬蜇皮。蜇皮撈出後，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，瀝水4小時左右再進入三礬。瀝水期間要自上而下地倒動一次。
初礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶)14公斤進行腌制。腌時先在缸(池)底撒鹽礬混合物少許，然後將蜇頭投入，一層蜇一層鹽地逐層腌制，每層厚度為20厘米左右，每層都要用力踏實，腌滿後，加蓋封頂鹽，經5天左右即可撈出，瀝水1小時後再進入三礬。
二礬後的蜇皮和蜇頭重量占鮮蜇重量的20%左右。
3.三礬。二礬蜇皮瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌時將蜇皮攤在木板上，用鹽礬混合物一把，均勻地撒在蜇皮上，逐個腌制，每6～8張為一迭，平放池中，滿池後加蓋封頂鹽，經7天後即成為三礬蜇皮。鹵液的波美度(Be′)要求在22～23。如果經20天後，蜇皮充分脫水，肉質更為堅實。
二礬蜇頭瀝水後，每100公斤用鹽礬混合物(比例100∶1.5)18公斤進行腌制，腌制方法同二礬蜇頭。經7天後即成三礬蜇頭，鹵液的Be′在22左右即可。
蜇皮和蜇頭的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品總量的40%，頭占成品總量的60%。
二、海蜇花、海蜇卷 蜇花。鮮海蜇在初礬前進行頭體分離時，將腔內的蜇花(也叫蜇腦)摘下，集於盆中(注意不要沾污泥沙等雜質)，放進沸水中氽，液體狀的蜇花馬上凝成花菜狀的固體，其營養豐富，味道鮮美，可直接進食和入菜；也可在席子上曬成「蜇米」。蜇花含有較高的蛋白質，不及時加工很易變質，要趁鮮整取速氽。
蜇卷。鮮海蜇的傘體腹部肌肉上，附有一層白膜是一種粘液液蛋白，在進礬前需用竹刀颳去，否則影響蜇皮的質量。這層白膜是一種粘液蛋白，集於盆中，及時入沸水中氽，液狀的粘膜很快縮成厚實的卷狀固體。食用起來鮮嫩可口，其味道在蜇花之上，可鮮食也可干制。蜇卷對鮮度和時間性的要求較蜇花更高。

『陸』 海蜇是怎樣加工出來的

海蜇是海里的生物不是加工的

人造海蜇是這么做的
採用如下方法可製造人專造海蜇絲。

1、配料 用40℃溫水屬配製褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約佔1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻後，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，並有防腐作用。

2、配製鈣液 海蜇絲的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應用不當則產生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

3、成膜 將配製好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內，使膜均勻平整，約0.15～0.20厘米厚。

4、脫模老化 將成膜置於脫膜劑中，經過30～60秒鍾，即可脫膜，然後將膜放入老化劑中，4小時後取出即已定型。

5、蒸煮殺菌 將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3～5分鍾，然後再浸泡於清水中，即滅菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷涼後即為成品。

最後，將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦。

『柒』 怎樣泡發海蜇

海蟹是種特殊水產品．水分含量高，生產汛期短。為了延長海重保藏時間和提高利用價值，必須對海繭鮮品進行人工處理。經過幾年來的認真研究和實際探索，在掌握海蟄生長規律和捕撈技術的同時，我們還對傳統的海蟹加工技術進行了認真的總結歸納：
一、加工前的准備工作
根據海遠的生長規律，結合本年度的氣象、水文情況及所觀測的幼蟄擁有量，即可判定本年度海遠資源勢力和可捕量，在定出加工生產規模的同時，應做好加工前的各種准備工作。
(一)修建適用的隨漬池
如果經濟條件允許，可能形成規模性的大批量加工生產。則應修建海該加工賊漬他。可分為頭礬、二礬和三礬三個池子，也可以修成一個大型長條池子，但必須與修建三個池子一樣，再分出頭礬池子1—2個、二礬池子2—4個、三礬和備用池子若干個，每個池子都要留隨時可排可止的排囪孔，其容量要根據生產規模而定．頭礬池子不能小於日加工量。有條件的，池子可用磚砌．內壁用水泥造面而成。沒有條件的，可在坡度較小的土地上挖簡易池，鋪上塑料布即可當腔漬池用。造墳地挖池子，是考慮排囪方便。為了鮮品進池運輸省力和保證產品質量及加工操作方便，胯漬池應修建在距停船碼頭較近和沒有烈日曝網的陰涼地方，而且池子的寬度不宜過大。
(二)其它有關准備工作
根據加工生產規模，首先要准備好足夠的食鹽和明礬．總塌鹽量為鮮雹的l0%一15%，用礬量為o.6一I.0%。如果鮮蟄成體比例和當時溫度較高，應取上限、相反則應取下限。為了保證產品質量，提高出成率，所用的食鹽和明礬均應粉碎成末。為了適應成品出口規定的需要，海運鮮品在捕撈上船的返航途中，就應組織人力，將海塹的傘體和口肋部位分開，用海水沖掉口骯部位的血污。在將其傘體部位運進加工場地時，先對著青蘭和黃褐色衣的鮮品進行加工，將著暗紅色衣的鮮品脫去紅衣後，再進行加工，以防色澤污染，影響出口標准，口腕部位放在陰涼處待漚掉線辨尖部須絲時，再進行加工，時間為2—6小時，標準是能用於擼掉緣瓣尖部須絲時為宜。
二、加工時的實際操作
由於海遠體內的含水量極多，生產汛期又均在夏、秋高溫季節。因此，通用明礬和食鹽混合腌漬，利用明礬對蛋白質的凝固作用，使海遠體內蛋白質等成分高度凝固，加速脫水。
(一)傘體部位(遠皮)加工程序
國內消費的成品一般採用二礬加工法，出口成品通用三礬加工法。
1.頭礬。處理方法大多用礬水腌漬或用均勻布撤礬粉方法腌漬，一般不用鹽。用礬量為鮮品的o.2一0.6%，腌漬時間一般為4—6小時為宜。
2．二礬。將經過頭礬蜇皮均勻擺放在池內，擺一層遠皮均勻布撤一層鹽礬混合粉，用鹽量力經過頭礬蟄皮的15—20％，用礬量力o．4一0.6％，最後用混合鹽礬粉封蓋池頂，腌漬時間一般為5—8天。
3．三礬。將經過二礬蜇皮均勻擺放在池內．擺一層歪皮均勻布撤一層鹽礬混合粉，用鹽量為經過二礬蟄皮的20—30％，用礬量為0．1一0．2％，最後用混合鹽礬粉封蓋池項，腌漬時間一舷為6—10天，標準是基本上沒有活肉時為宜。
(二)口腕部位(過頭)加工程序
在北方部分地區有採取二礬加工法外，其它地區通用三礬加工法。
1．頭礬。處理方法大多用礬水腌漬或用均勻布撤礬粉方法腌漬，一般不用鹽。用礬量為鮮品的0．6一o．8％，腌漬時間一般為2—4個小時為宜。
2.二礬。將經過頭礬遠頭均勻放在他內，放上一層該頭均勻布撤一層混合鹽礬粉，用鹽量力經過頭礬蟄頭的l 0—15％，用礬量為0．2—0．4％，最後用混合鹽礬粉封蓋他頂，腌漬時間一69為5—10天。
3．三礬。將經過二礬蜇頭均勻放在池內，放上一層歪頭均勻布撤一層混合鹽礬鉛，用鹽量為經過二礬蜇頭的8一12％，用礬量為0．1一0.2％．最後用混合鹽礬粉封蓋池頂，胯漬時間一般為8一I 0天。
三、產品質量和出成率要求
蜇皮形狀圓而完整，色澤潔白或淡蔥，帶有光澤，質量越好光澤度越高。不破碎、沒有洞眼、紅衣、紅點、泥沙和異味，肉質韌而鬆脆。出成率要達到12—16％；蜇頭形狀呈立體珊瑚狀，色潔白或談紅，帶有光亮，質量越好光亮度越高。肉桿完整，緣瓣尖部不帶須絲，無碎桿、泥沙、雜質和異味，肉質鮮嫩而鬆脆；出成串要達到18—24％。除了要達到上述的產品質量和出成率度要求外，還要做好貯藏保質工作，以達到出口創匯和國內消費的要求。

『捌』 盤錦，營口，大連哪個地區愛吃海蜇，本人自己家加工的海蜇想往外批發加零售 15941790868

盤錦營口大連三個地區都是沿海城市。他們都是願意吃海蜇。但沈陽人也願意吃海蜇。如果你想要銷量好的話，還是沈陽吧，畢竟是省會城市人多銷量大。大連營口盤錦都生產海蜇，他們本身生產的就夠吃了。

『玖』 海蜇的海蜇加工技術現狀

2. 1 傳統海蜇加工技術 傳統的海蜇加工方法是把海蜇頭和海蜇皮分離, 再進行/三礬二鹽0加工。首先, 把剛捕到的鮮海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋內, 按鮮海蜇體重0.2% ～0.6%的比例, 配製明礬, 用水溶解, 腌漬2 d, 使鮮蜇收斂, 排出水分, 此謂/初礬0。再按初礬蜇皮的體重, 加鹽12%～20%, 加礬0.5% ～ 0.8%, 再腌漬7～ 10 d, 進一步排除水分,此謂 「二礬一鹽」。再按二礬蜇皮體重, 加鹽20%～30% , 加礬0.2% ～ 0.3%, 再腌漬10 d。這樣經過3周, 使蜇皮含水分降到8%～10%, 即成為初級加工產品。明礬是強脫水劑, 明礬中的Al3+ 對蛋白質的凝固作用很強, 食鹽除有脫水作用外, 主要是防腐, 兩者合理配比用量, 對海蜇色澤、厚度、鬆脆、成品率等質量指標起著決定性的作用。總的原則是,礬的使用量逐步由多到少, 而鹽的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇頭必須放置一段時間, 待血污滲出後(即棒狀和絲狀附器等爛掉後), 再進行初礬處理。
2. 2 常見的海蜇產品及加工工藝 除了傳統的腌制海蜇皮以外, 國內外近幾年開發了多種海蜇食品。
海蜇絲軟罐頭, 可作為人民群眾日常生活的小食品, 方便即食食品。其製作工藝為: 原料驗收˃浸泡˃沖洗˃切絲˃沖洗˃瀝水˃調味˃稱量裝袋˃封口˃殺菌冷卻˃裝箱˃入庫。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其間換水2～ 4次, 直至沒有鹵味, 然後用流動水沖洗干凈。
海蜇純粉, 其工藝流程: 原料驗收˃浸泡沖洗˃粗切˃離心脫水˃細切˃乾燥˃包裝˃檢驗˃入庫。特點: 可選用等級稍差一些的新鮮海蜇作為加工原料, 若採用腌制的海蜇, 則須反復提泡沖洗, 充分除去鹵味。»海蜇膏, 其工藝流程為: 原料驗收˃浸泡清洗˃粉碎˃調制˃濃縮˃裝罐˃排氣密封˃殺菌冷卻˃檢驗˃裝箱˃入庫冷藏。
海蜇口服液, 其工藝流程為: 原料驗收˃浸泡沖洗˃粉碎˃水解˃水解液的精製˃過濾˃殺菌˃一罐裝˃檢驗˃成品。其技術關鍵為水解操作, 可採用酶水解、鹼水解和酸水解等方法。此外, 還可利用海蜇為原料, 研製生產海蜇膠囊、海蜇保健酒等, 從而為海蜇的深加工利用提供多種途徑。