蓮菜如何加工

⑴ 加工廠是如何腌制蓮藕的

加工廠腌制蓮藕片
配料：蓮藕100千克，食鹽20千克，生薑2千克，大料0.5千克，涼開水50千克。 方法：蓮藕去皮切成片，投入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天後，倒去鹽水，將各種配料拌入，加少量醬油，4～5天後可食用。

醋腌藕
食材明細
主料：蓮藕150克
調料：醋50克、鹽3克,辣椒(紅、尖、干)10克、白砂糖3克
製作步驟
1、藕洗凈去皮，然後切成0。5厘米厚的片，泡到加一點醋的水裡去除怪味。
2、紅辣椒切成小段，使之成為環狀，去掉籽。
3、把少量醋和鹽兌到500克的水裡，然後上火煮開後將藕投入焯一下，然後再用涼水洗凈。
4、把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進小鍋里煮一下，然後晾涼，把藕投進去腌上。
5、食用時把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美觀。

⑵ 蓮藕怎樣做成藕粉，要經過什麼工序或者怎樣加工

⑶ 藕片加工方法

（一）工藝流程 原料→切片→脫鹽→裝袋→去水→醬制→打耙→出缸→拌專料→成品 （二）工藝規范屬 （1）原料：選用藕坯，將其切成3.5-4.0mm厚的片，放在水中泡，脫去部分鹹味和澱粉。中間換水2-3次。 （2）裝袋、瀝水：藕坯一定要輕拿輕放，防止其破碎。瀝去浮水，放在醬缸內醬制。 （3）醬制：100kg藕片加新面醬200kg，每天打耙3-4次。使袋在缸內翻動，便於藕片吸醬汁入味。經過一個月即為成品。 （4）拌料：100kg醬藕片中加白糖15kg（先把白糖化成糖液，冷涼後拌在藕片上），即為成品。 （5）成品：醬紅色有光澤，脆嫩並具醬香和酯香味。

⑷ 蓮藕腌制加工方法有哪些

我做的一款蒜油蓮藕，試試挺不錯的，你可以做做。蒜油藕片
原料：
蓮藕、干辣椒、回蒜、白醋、鹽、答糖。
做法：
1、蓮藕對開後切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎備用；
2、把切好的藕片入開水中稍加焯水；
3、鍋中放油，加蒜炸至出香味，撈出蒜末，留蒜油；
4、放入干辣椒，關火；
5、加適量糖，鹽，白醋到油中拌勻，淋到藕片上即可。

⑸ 藕的採集加工

農歷10月後採摘，生食脆美。
蓮花、蓮蕊於7月間採收，采後陰干；蓮子、蓮專房8～9月採收屬,曬干後脫出種子；蓮葉隨時可采，曬至八成干時折疊起來，將葉柄朝上再曬至純干。
藕節9～10月採挖。
須選當年生鮮白藕鞭連節採摘為好。
蓮地如系湖塘，往往水位較深，水下尋采較為辛苦。
陳志歲《洞庭湖觀挖蓮藕》詩：「霜天白水深齊胯，腳探手扳通骨寒。」

⑹ 藕怎樣深加工

自製藕粉 製作指導 藕粉的傳統製作工藝 1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。 2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。 3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，並除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉澱。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。 4. 瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤乾或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。 製作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。 藕粉的現代化製作工藝 加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精製—脫水—乾燥—包裝—成品。 原料的選擇：為保證出粉率，保證澱粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。 清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關繫到藕粉的純度和口感。 粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。固得威薯業採用粉碎－充分淘洗--無壓滲濾—擠壓依次多級循環的工藝，可以用較小的動力和快捷過程完成澱粉的提取。 除沙凈化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。 濃縮精製。針對藕澱粉顆粒性質專業設計，可以對澱粉漿進入濃縮，並將澱粉中的非澱粉成份完全分離出去，從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be』，白度、純度達標，是澱粉洗滌設備的理想選擇。

⑺ 加工廠怎樣腌制蓮藕片

加工抄廠腌制蓮藕片
配料：襲蓮藕100千克，食鹽20千克，生薑2千克，大料0.5千克，涼開水50千克。 方法：蓮藕去皮切成片，投入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天後，倒去鹽水，將各種配料拌入，加少量醬油，4～5天後可食用。

醋腌藕
食材明細
主料：蓮藕150克
調料：醋50克、鹽3克,辣椒(紅、尖、干)10克、白砂糖3克
製作步驟
1、藕洗凈去皮，然後切成0。5厘米厚的片，泡到加一點醋的水裡去除怪味。
2、紅辣椒切成小段，使之成為環狀，去掉籽。
3、把少量醋和鹽兌到500克的水裡，然後上火煮開後將藕投入焯一下，然後再用涼水洗凈。
4、把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進小鍋里煮一下，然後晾涼，把藕投進去腌上。
5、食用時把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美觀。

⑻ 腌制藕片加工技術

腌藕選藕節粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右 的圓片，放人開水中燙漂，不等藕軟即取出，用冷水冷卻，瀝干水後
入缸腌制。每50千克藕加鹽12〜12. 5千克，一層藕撒一層鹽，並注
入15%鹽液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)鹽漬藕鹽潰藕又稱鹽水藕。選用粗度（橫徑）6厘米以
上的成熟大藕，沖洗干凈，切斷，去藕節。刨去表皮，剔除不合格藕 段，並將藕段分為頭段、中段和梢段。切片時也分為大小2級。分級
後的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13〜14波美度的鹽水中 1〜2天，然後再浸入17〜18波美度的鹽水中2〜3天。根據不同等
級，分裝於塑料軟筒中，藕和水各佔50%，外用紙板箱套裝。(3)咸藕將50千克鮮藕洗干凈，切成長段，於陽光下晾乾，
然後放進缸中用10千克鹽腌制，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石
塊，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天後即成咸藕。(4)甜醬藕片將腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，換水
4〜5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝人布袋中控水5〜6小 時，水瀝干後入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克，每天翻
動4次，翻動要均勻。

⑼ 蓮菜怎麼做

熗熗蓮菜主料：蓮藕350克 調料：鹽克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)10克,香油5克,味精2克 做法： 1. 將鮮蓮藕洗凈，用竹筷颳去皮，切成薄片； 2. 生薑去皮切成末； 3. 干辣椒洗凈切成細絲； 4. 將精鹽、白醋、白糖、香油、薑末、辣椒絲放入碗內，調成調味汁； 5. 將藕片放入沸水鍋內焯到斷生，撈出後放入調味汁內顛翻均勻，用蓋子蓋嚴，燜一會兒，倒入盤內即成。 土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

四川辣肉
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

⑽ 誰了解蓮藕的深加工的方法及需要哪些設備

製作的產品有:
1.速溶藕粉製作方法: 2.多維果汁藕粉的製作方法: 3.保健藕粉圓加工方法: 4.速溶營養藕粉的加工方法: 5.速溶八珍藕粉的加工方法: 6.薄荷藕粉涼糕及其製作方法: 7.童珍藕粉及其加工方法: 8.速溶旅遊藕粉及其加工方法: 9.一種速溶膨化營養藕粉及其製作方法: 10.含碘富硒蓮藕食品: 11.速溶藕粉及其配方: 12.咖啡藕粉: 13.三七藕粉: 14.藕粉拉皮: 15.一種營養保健粉劑: 16.蓮藕中多酚的提取方法: 17.蓮藕羮: 18.營養保健藕糕: 19.一種治療肥胖症的藕纖維素顆粒劑: 20.蓮藕罐頭的生產方法: 21.一種杞藕醬: 22.野藕汁飲料及其製作方法: 23.氨基酸鮮藕爽飲料及其加工方法: 24.藕根保健食品的製作方法: 25.天然系列性藕飲料及其製造方法: 26.美味什錦蓮藕罐頭: 27.果肉型蓮藕汁復合飲料及其制備方法: 28.薄荷藕粉涼糕及其製作方法: 29.蓮藕汁的生產方法: 30.鮮藕汁飲料的制備方法: 31.天然藕蓮爽: 32.天然系列性藕飲料及其製造方法: 33.一種保鮮劑及其保鮮蓮藕的方法: 34.鮮藕精加工方法: 35.蓮藕飲料的制備方法:

2\方法：
速溶藕粉製作方法：申請專利號 CN89102056.X
在藕粉的製作過程中加入食用碳酸氫鈉和白糖粉，並將藕粉製成含有微孔的顆粒狀。用本發明製成的速溶藕粉具有食用方便，藕粉顆粒不易破碎，外形美觀，便於運輸，便於保持原有天然色、香、味的特點。食用時，不需在藕粉中加白糖，不需用冷開水調化，就可直接用90℃以上開水沖泡即可食用。

名稱 多維果汁藕粉的製作方法 申請專利號 CN91104290.3
本發明是受到植物學上用「嫁接」的方法改良品種的啟示。採用這種「嫁接」的方法，將各種果品（或蔬菜）的風味，特點及營養「嫁」到藕粉（或澱粉）里。在廣大消費者的面前，推出一個藕粉系列，使藕粉這種小吃，從單一品種，變成一個繁榮興旺的家族。

保健藕粉圓加工方法：申請專利號 CN91108247.6
本發明提供了一種具有保健功能的藕粉圓子的加工方法，克服了傳統藕粉圓子不能保存和運輸等缺點。本加工方法的特點是，在做為圓子外皮粉料的藕粉中摻入一定比例的具有保健功能的葯用植物粉料，使其在保持原食品風味的基礎上增添了保健功能；同時在加工過程中增加了速凍工序，使成品具有了低溫儲存和冷藏運輸的功能，故而大大拓寬了本傳統風味食品的銷售市場。

具體的設備詳細見

http://www.asny.gov.cn/TRADE/detail.asp?id=5610

裡面有聯系方式等。具體咨詢電話即可。但是因為有專利因素。所以你可以了解一下，多咨詢幾家。