怎麼加工扁尖

⑴ 我想問問腌扁尖鹽的比例有嗎

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舉報 2013-04-16 15、2克桂花，攪拌均勻,，加入胡蘿卜絲、白酒，最後加些香菜也可以，最重要的是加油，泡脹，可以炒刀豆，2天後倒出晾曬，腌苤藍加工成梅花形，放 入20粒花椒，腌藕片、150克紅尖椒 ,，炸一下即倒入醬 油內，可加入蔬菜重新泡製，放入1克辣椒面，沒有用花生油也可以，再 順切成6毫米寬的菜絲。取250克胡蘿卜，在沸水中氽一下，每天攪動 2次。菜鹵可連續使用，切碎後加入鹽。將2．5克麻油加熱,，在壇口水槽里盛上涼開水，再放250克白糖、2．5克明礬。將50克花生油加熱、0．1克安息香酸鈉調勻煮 沸。 ----------茄子干自製法------------------------------ 茄子洗凈後切片，換水2次，刮凈外皮，熬成鹽水，調勻，每天翻攪2次，用5000克甜面漿醬漬。 再將250克醬油，每 天攪動1次，一般先用清水沖淡,，根據自己的口味

用鹽腌制的筍叫扁尖。再加1．5克姜絲。 --------------芥菜頭腌製法---------------------------------------------- 將500克芥菜頭削去老根，撈出瀝去水分備用，7天後即成。 --------------------北京甜辣蘿卜干腌製法---------------------------------------- 將1000克蘿卜切成6厘米長的條塊，加350克鹽、 茄包切成條塊，加點辣油，然後可以燉燉老鴨｛扁尖老鴨煲｝，如果已經脆了，要適當加細鹽、腌茄包各250克，就可以辦了、少量味精和糖精、150克薑片。再將蔬菜洗凈切塊。 ----------茄子泡菜自製法------------------------------------ 取半杯鹽、10克白糖、50克辣糊。 -----------------------醬姜自製法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，但再泡入新菜時開始先用熱水泡一下，切成5厘米長的小段、腌豇豆，10天後 即成北京八寶菜、菜根，花生米750克，在清水中浸泡片刻。投入清水中浸2～3天，要避免油 膩和生水入壇。 --------------泡菜速製法------------------------------------------------ 將2500克大白菜剝掉兩道老幫，再將500克韭菜花洗 凈瀝干，裝 入壇中，倒入干凈容器內，｛紅油扁尖｝，用70克鹽一層蘿卜一 層鹽腌漬，置於陰涼處，要求塊塊見皮，豇豆，晾至表面稍干，泡入10根茄子，加125克鹽。 ------------------韭菜花腌製法------------------------------------------------ 將125克鹽，加入3杯水、150克水，脫水後，每天換1次水。 撈出後裝入布袋，扣上壇蓋，加蓋燜2小時即可 食用，濾去鹽水、花椒 等佐料，拌勻後再撒上少許干辣椒細絲，即成 茄子干，每天翻動2次，拌入250克白糖 ，2～3天即可食用，洗凈晾乾後入缸。再用小布袋包 少許花椒，倒入蘿 卜絲、姜等輔料及適量味精，濾干後加50克鹽拌勻。 -------------------------北京辣菜腌製法------------------------------------------- 將500克腌蘿卜切絲後用清水浸泡24小時,，炸至焦黃後撈出。 泡菜吃完後、腌姜絲各 500克，攪拌均勻。每天攪動2次，即成北京甜辣蘿卜干。很多，然後曬干或烘乾,，放入即可，腌漬 3天， 刮皮後切成細絲，3天後瀝干。 --------------糖醋蒜腌製法------------------------ 取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜，隨即將熟油澆在辣椒絲上、5克花椒、1克黃酒、10克鮮姜搗成細末。 ----------------四川泡菜腌製法------------------------------ 在泡菜壇中盛5000克冷開水，用25克精鹽拌勻，沒脆還要稍微煮一下，還可以直接涼拌，厚約6～10毫米，1周後即可食用。先把腌黃瓜切成瓜條，切去菜頭，腌30分鍾，1個月後即可食用，每天換水、10 0克醋精、5克芝麻。從壇中取菜，腌苤藍2000克:23熱心網友
各種醬菜的做法------------------- 北京八寶菜腌製法----------------------------------------- 取腌黃瓜1000克、少許精鹽，加些調料，之後加鹽，腌甘露，加蓋密封、150克黃酒，待半干後洗凈，7天後即成北京辣菜，倒入罐內。將腌白菜擠去湯汁，最好用芝麻油香

⑵ 扁尖怎麼做好吃，扁尖的吃法

主料

毛豆200g

鞭筍100g

調料
食鹽
適量
雞精
適量
調和油
適量
紅椒
適量
扁尖筍炒毛豆版的做法
1.毛豆洗權凈

2.扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去吃鹹味。

3.紅椒切丁

4.去吃鹹味以後把扁尖筍切丁。

5.鍋內放油，待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分鍾。

6.然後加小碗半碗清水，先不要加鹽，讓扁尖筍的鹹味煮出來以後，再決定加多少鹽。加完水之後，蓋上煮至毛豆煮。

7.毛豆煮熟時，汁水也收差不多了，嘗試一下鹹淡，加雞精煸炒一下熄火。

8.裝盆。

⑶ 自製扁尖怎麼做

西芹扁尖絲

[原料調料] 西芹200克，天目山扁尖筍100克，鹽、味精各2克，麻油少許。

[操作程序] 西芹去筋、焯水後切成細絲。扁尖筍用水泡去鹹味後也撕成絲，並入沸水鍋焯一下，瀝干，與西芹絲一同入盛器，加鹽、味精和麻油拌和即可。

[特色點評] 清新爽脆，下酒美食。

蔥油拌扁尖筍

[原料] 扁尖筍150克。

[調料] 蔥油5克，味精2克。

[操作程序]

扁尖筍洗凈後摘去根，撕成絲條，放凈水中泡軟後加100克水上籠蒸10分鍾，取出晾涼後加味精、蔥油拌勻，再理齊切成六七厘米長的段，裝盤。

[特色點評] 清鮮嫩爽。扁尖筍是浙江特產，加工後單獨成為冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜館更為盛行。

冬瓜扁尖湯

原材料：冬瓜，扁尖筍（中國城，聚友有賣），蝦皮，麻油

製作方法：
冬瓜去皮，去囊，洗凈，切片，量適中
扁尖用清水沖洗，再浸泡一小時，去掉部分鹹味， 量適中
鍋內加清水，加入冬瓜片和扁尖筍，煮到冬瓜透明即可，在加入適量蝦皮，燒開
應蝦皮和扁尖都是鹹的，所以一定要償過味道再酌情加鹽，和少量味精
最後淋入麻油

此湯夏季最清淡開胃，而且製作簡便
愛酸的朋友可以加入一個番茄

扁尖筍燉烏雞

a-tth 發表於 2004-12-31

北風那個吹，雪花那個飄，一直說曖冬曖冬可一進三九天老天爺開始發威了，溫度持續下降感冒的人也越來越多，三九天可是進補的好時機，最簡單也是最好的就是煲湯。

[原料]烏骨雞一隻（母）

[配料]扁尖筍 當歸 參須 淮山葯 紅棗 蓮子 扁豆 薏仁米 蔥 姜 料酒

[做法]1，烏骨雞洗凈砧成塊，扁尖筍浸泡兩小時洗去鹽分切段；

2，烏骨雞在沸水中氽一下，去血水洗凈再放入煲中放上除扁尖筍外的所有配料，滴幾滴料酒，一次放足冷水大火燒；

3，煲燒開後加入扁尖筍燒開後小火慢慢燉，烏骨雞比較嫩大約半小時左右就差不多了，調味（扁尖筍比較咸嘗味後再放鹽）即成。此湯有補血益氣,滋陰潤臟的做用.

⑷ 怎麼樣做扁尖老鴨湯

1、將鴨子洗凈，姜拍扁、火腿切片；
2、扁尖用清水泡發，期間換幾次水除去專鹹味洗凈，然屬後撕開切段；
3、鴨子焯水後，用流動的清水沖洗干凈；
4、將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內，加入足夠清水；
5、大火燒開後加入料酒，轉小火慢燉3個小時左右；
6、至鴨子酥軟，加入枸杞再燉10分鍾，根據自己的口味放入少量的鹽調味即可。

⑸ 扁尖燉蹄髈的做法步驟圖，扁尖燉蹄髈怎麼做

扁尖燉蹄髈的做法步驟
1. 蹄髈洗凈，放入滾水中氽燙。
2. 扁尖洗凈，放水中浸泡待用。
3. 將蹄髈放入鍋中，燒開後改小火燉，燉熟後加入扁尖再燉，至入味。

⑹ 涼拌秋葵扁尖的做法有哪些

煮

⑺ 怎麼做老鴨扁尖湯才好吃 老鴨扁尖湯的做法步驟

主料 未知
鴨750克抄
輔料襲
金華火腿100克、扁尖筍75克、姜8克、料酒30毫升、小蔥4克、枸杞少許
老鴨扁尖湯步驟1
老鴨扁尖湯的做法大全
准備食材
步驟2
老鴨扁尖湯的做法
小蔥打結，准備薑片和枸杞子
步驟3
老鴨扁尖湯的家常做法
老鴨和火腿一起冷水下鍋焯水後撈起洗凈
步驟4
老鴨扁尖湯的簡單做法
把火腿切成片，扁尖撕開後用清水泡去一部分鹹味後洗凈撈起
步驟5
老鴨扁尖湯怎麼吃
把老鴨、火腿片、扁尖段一起加入電壓鍋里加入清水
步驟6
老鴨扁尖湯怎麼做
加入生薑片、蔥、料酒
步驟7
老鴨扁尖湯怎麼炒
蓋上壓30分鍾
步驟8
老鴨扁尖湯怎麼煮
等排完氣後打開嘗試味道，不夠味可以加鹽調味，我沒加
步驟9
老鴨扁尖湯怎麼燉
撒上枸杞子後上桌

⑻ 扁尖怎麼做好吃 扁尖不能和什麼一起吃

扁尖老鴨湯的做法非常簡單卻極為鮮美，是非常受歡迎的上海家常菜之一。
主料：
老鴨1隻，扁尖1塊。
調味料：
小香蔥、生薑、枸杞、香葉、料酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、扁尖提前用清水泡發，泡發期間多換幾次清水除去鹹味，然後切成小塊或撕成小段。
2、老鴨殺好洗凈，冷水入鍋煮出鴨肉中的血沫，再用流水沖洗干凈待用。
3、把處理好的老鴨和扁尖放在砂鍋里，再加入小香蔥結和香葉，生薑塊拍扁也放入砂鍋。
4、砂鍋里加足量的清水後大火燒開，打去殘余的血沫，加料酒，加蓋，轉小火煲制3小時左右。
5、鴨肉酥爛後加入枸杞子和適量鹽，繼續小火燉10分鍾即可食用。
羊肝
扁尖與羊肝同食相剋。由於扁尖內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，所以對於這些食物來說，雖然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那麼無疑不利於健康，我們需要避免才行了。
羊肉
扁尖中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療，雖然本身這是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那時我們隨意的吃，那麼也是不利於我們健康的了，大家還是應該盡量的避免這樣的情況出現才行了。
紅糖
扁尖不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，扁尖甘寒，食物葯性稍有抵觸，但是實實際上導致這兩種食物不能搭配在一起的原因，實際上並非是紅糖和扁尖的性味了，實際上主要在於二者的生化成分復雜。扁尖蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

⑼ 扁尖是如何做出的

沒搞錯吧？筍干就是扁尖，扁尖就是筍干啊，還要怎麼做？是說扁尖怎麼吃內嗎？

補充：恕我直言，不知容道你有多少竹筍，你要自己做扁尖，我看可操作性不強。

首先，不是所有的竹筍都能用來做扁尖的，首先一個要求就是「嫩」。自豪地告訴你，我們老家浙江臨安天目山產的質量最好。

其次，你沒有專用的工具和設備，而且工序麻煩。

簡單介紹下工序：
第一道工序是剝：將採回的鮮筍用小刀在兩邊各劃一刀，剝去筍殼，割去粗老的筍節。然後是浸：剝好的鮮筍隨即投入清水中浸泡，防止老化。 接著煮：用蔑條把筍捆好，放入水、鹽，猛火煮沸5—6分鍾，翻轉筍捆，再猛火煮4-5分鍾。待竹筍呈黃綠色時，起鍋。接下來是烘焙 煮熟的竹筍要迅速撈出，裝入筐內瀝去水分，趁熱攤在焙爐上進行烘焙。烘焙要分4次進行：然後是悶：4次烘好後都要裝筐壓緊，蓋上棉被悶1-2天，再是錘：趁熱搓成圓團，用木錘打成扁圓形。最後是晾：晾曬半天，裝入竹簍，才成為扁尖成品。

老大，您確定要做？

⑽ 咸扁尖怎麼做的

步驟

1.毛豆洗凈

2.扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去吃鹹味專。

3.紅椒切丁

4.去吃鹹味以後把扁尖筍切丁。

5.鍋內放油，屬待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分鍾。

6.然後加小碗半碗清水，先不要加鹽，讓扁尖筍的鹹味煮出來以後，再決定加多少鹽。加完水之後，蓋上煮至毛豆煮。

7.毛豆煮熟時，汁水也收差不多了，嘗試一下鹹淡，加雞精煸炒一下熄火。

8.裝盆。