冷鏈加工食品是什麼

❶ 冷鏈是怎樣構成的

對於易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監控，以保證其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在於能控制易腐產品溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。澳柯瑪助力冷鏈物流建設，為人們提供更新鮮的食材，提升生活品質。由於冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統工程。
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。
（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。
冷鏈物流產業對推動我國經濟與社會協調發展發揮著重要作用，冷鏈物流配送系統形成的話，必將帶動一些相應產業，像速凍產業和蔬菜產業提高到一個新水平。

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食品冷鏈物流發展現狀及對策研究
一、什麼是食品冷鏈？

1. 食品冷鏈

食品冷鏈（ chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售、直到轉入到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

目前冷鏈適用的食品范圍包括：

初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
特殊商品：葯品。

食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。

冷鏈物流應遵循「3T原則」：產品最終質量取決於冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產品耐藏性（tolerance）。

「3T原則」指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由於冷藏食品在流通中因溫度的變化而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

2. 冷鏈的構成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。

（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列櫃和儲藏庫，它們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

3. 冷鏈的特點

由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜。

首先，比常溫物流的建設投資要大很多，它是一個龐大的系統工程。

其次，易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。

第三，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。

二、中國食品冷鏈發展狀況

1. 中國食品冷鏈的發展歷程

冷鏈起源於19世紀上半葉冷凍機的發明，到了電冰箱的出現，各種保鮮和冷凍食品開始進入市場和消費者家庭。到20世紀30年代，歐洲和美國的食品冷鏈體系已經初步建立。40年代，歐洲的冷鏈在二戰中被摧毀，但戰後又很快重建。現在歐美發達國家已形成了完整的食品冷鏈體系。

新中國的冷鏈最早產生於50年代的肉食品外貿出口，並改裝了一部分保溫車輛。1982年，中國頒布《食品衛生法》，從而推動了食品冷鏈的發展起步。近20年來，中國的食品冷鏈不斷發展，以一些食品加工行業的龍頭企業為先導，已經不同程度地建立了以自身產品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品行業，肉食品加工企業，冰淇淋和奶製品企業及大型快餐連鎖企業，還有一些食品類外貿出口企業。

２. 中國易腐食品市場發展狀況

2003年我國各類易腐食品總產量近7億噸；城鎮居民的食品消費支出中，易腐食品的消費已佔51%，全國年易腐類食品消費量約2.4億噸。目前我國的肉類食品廠有2500多家，年產肉類6000萬噸，產量以每年5%左右的速度遞增；速凍食品廠2000多家，年產量超過850萬噸；冷飲業4000多家，其中具有一定規模的有194家，年產量150多萬噸，產量以每年7%左右的速度遞增；乳品業1500多家，產量800萬噸，每年以30%的速度增長；水產品產量4400萬噸，每年以4%的速度遞增。

❸ 什麼是冷鏈冷鏈的種類有哪些

冷鏈是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物製品和葯品在經專過收購屬、加工、滅活後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環節始終處於產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質。

冷鏈設備有：低溫冷庫、常溫冷庫、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、疫苗運輸車、備用冰排等。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項系統工程。

(3)冷鏈加工食品是什麼擴展閱讀：

冷鏈作用

對於易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監控，以保證其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在於能控制易腐產品溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買時產品仍具有良好的品質。

假如對溫度的控制不夠准確的話，將會導致產品一系列品質降低，除了一般產品特徵有變化外，還包括，組織結構上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。

冷鏈的每一個環節，從產品被採摘開始一直到被銷售出去，都需要參與控制。鏈中的每個環節都會出錯而使冷鏈斷裂，或是在倉庫的月台上，或在運輸途中，或在存儲過程中，或是在零售超市裡，都很容易產生問題。

❹ 在購買了生鮮冷鏈食品的時候，正確的加工方式是什麼樣的

2020年爆發了新冠疫情，這個疫情可以說是非常嚴重的，讓很多的地方都人心惶惶。大家在知道這個疫情來自海鮮市場之後，就很少的人去吃海鮮了。而且很避諱那些冷鮮的食品，防止對人體造成一定的危害。其實現在可以去購買冷藏食品，但是只不過在吃的時候一定要用正確的方式去使用，防止對自己的身體造成很大的危害。

在買回來冷凍食品之後，千萬不要跟自己的眼睛或者鼻子接觸。在接觸過冷凍食品之後，要將自己的手清洗干凈，再接觸其他東西，防止對自己的身體有很大的危害。在這些冷凍食品的時候，盡量不要將自己的手直接接觸這些冷凍食品，防止上面含有一定的病菌，讓自己發生危害的情況。

如果人體所吃的食物溫度達到100度的話，那麼上面的細菌基本上都不存在了，我們也不必擔心。所以在吃東西的時候盡量要將所有的物品全部都加熱，這樣的加工方式才能夠讓人保證健康。在平時的生活中，如果能夠注意好的處理方式的話，那麼就不會有這樣的情況發生。我們在吃東西的時候，既能夠保證身體健康，又能夠保證相當多的營養。

❺ 食品的冷鏈系統主要由哪四個環節組成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

❻ 冷鏈食品加工企業，在崗人員是如何防護的

冷鏈食品加工企業，在崗人員應該做好防護，在崗人員一定要做好健康監測，一定要做核酸檢測，做好日常防護。特定工種的人群在特定環境條件下 ，有可能會接觸到新冠病毒，所以在這種情況下，一定要對冷鏈食品加工企業的在崗人員，進行必要的安全培訓和防護。

作為冷鏈食品加工企業的人員，一定要做好日常的防護，一定要穿好隔離服，戴好口罩，帶好一次性的防護手套。因為所從事的工作崗位不同，所以在崗人員就要做好日常的防護工作，有很多朋友因為長時間的從事一項工作，容易產生麻痹大意的感覺，這樣就容易產生危險。在這種特殊的環境下，在這種特殊時期必要的保護措施一定要做好，真正阻斷病毒來源。

冷鏈工作不能斷，冷鏈工作崗位的人員也需要工作，所以一定要做好自我檢查，也一定要做好企業的安全防護措施。對於冷鏈工作崗位的人員，一定要認真做好多次核酸檢查。

❼ 如何建設一個小型冷鏈流通加工室

您好，鮮安行冷鏈平台客服為您答疑：

所謂「冷鏈」，主要是指各種生、鮮食物在生產、運輸、銷售、儲存的全過程中，將溫度控制在0℃－4℃范圍內,最大限度的保持食物的新鮮和口味。「冷鏈」就是這一過程及實現這一過程的設備的總稱。最先引進「冷鏈」概念的是食品行業，但現在在更多領域都有應用，比如醫學、航天等。

葯品冷鏈：

1.葯品冷鏈指冷藏葯品等溫度敏感性葯品，從生產企業成品庫到使用前的整個儲存、流通過程都必須處於規定的溫度環境(控溫系統)下，以保證葯品質量的特殊供應鏈管理系統。

2.葯品冷鏈涉及冷鏈葯品的低溫生產、低溫運輸與配送、低溫儲存、低溫銷售四個環節。冷鏈葯品在葯廠生產後，就已經開始進入冷鏈流程，經倉儲節點、流通渠道、運到銷售終端，最後賣給消費者。

3.葯品冷鏈作為一個系統工程，已經成為醫葯生產、批發、零售和消費各終端企事業單位長期和重要的基礎建設設施。

食品冷鏈：

1.食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

2.目前冷鏈所適用食品范圍包括：

初級農產品：蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品;花卉產品。

加工食品：速凍食品;禽、肉、水產等包裝熟食;冰淇淋和奶製品;快餐原料。

3.食品冷鏈是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。

❽ 為什麼要對食品供應鏈採用冷鏈處理

主要目的在於保證易腐食品品質。

目前冷鏈所適用食品范圍包括：
初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
特殊商品：葯品。
食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果 蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。

（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

❾ 螃蟹屬於冷鏈食品嗎

一、哪些屬於冷鏈食品？
冷鏈食品是指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。具體范圍包括：
1、初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
2、加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
3、特殊商品：葯品。
二、冷鏈食品現在還能吃嗎？
冷鏈食品現在還能吃，但在采購、清洗加工、烹飪時要注意，且要做好每個細節，具體注意事項如下：
1、選購時
（1）到正規的超市或市場選購生鮮產品，選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時，正確佩戴口罩。
（2）購買預包裝冷凍冰鮮食品時，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內。
（3）購物後及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。
（4）海淘、代購境外國家或地區商品，包括購買境外冷凍食品，要關注海關食品檢疫信息，做好外包裝消毒。
2、清加工時
（1）保持廚房和用具的衛生清潔，處理食材前要洗手
（2）做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。
（3）冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。
（4）清洗或接觸冷凍冰鮮食品後應先洗手再接觸熟食。廚房要保持通風和清潔，必要時進行環境和餐具炊具消毒處置。
3、烹調食用
（1）烹調食用冷凍冰鮮食品時，加工烹調海鮮應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開鍋後再保持10-15分鍾。
（2）盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌後直接食用海鮮。
（3）兩人及以上共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。
（4）未食用完（已經烹調熟）的海鮮，請放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上。

❿ 冷鏈物流中，為什麼從原料產地到食品加工廠這一環節需要用到「低溫液體」光靠冷藏車不夠嗎

低溫液體運輸車是專門針對液體食品原料的一種冷藏運輸車，對於液體等原料運輸較方便，當然也可以使用冷藏車來運輸。