櫻桃可以怎麼加工

Ⅰ 櫻桃肉乾是怎麼加工出來的

可進行一些簡單的保鮮加工。櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強

果實採收應選擇在八九成熟時採摘。採摘時要盡量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。保鮮方法有三種。低溫冷藏，氣調貯藏，減壓貯藏。

櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對濕度在90％—95％，在此條件下，貯期可達30—40天。櫻桃在入貯前先預冷，進行采後處理包裝，最後入庫貯藏。預冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯前庫溫降至甚至還可以稍低一些，入貯後使果溫迅速降至2℃以下，要保證恆定低溫高濕條件。

櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調貯藏的指標為：溫度0℃，二氧化碳20％—25％，氧氣3％—5％，相對濕度是90％—95％。目前大規模氣調庫應用較少，大多採用MA氣調貯藏方法。減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷鮮果梗保持青綠綠與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實的硬度和風味，及營養損失均很小，試驗表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時換氣一次，可貯50—70天。

無淪採取哪一種貯藏保鮮法，均應注意：(1)品種應選耐貯品。(2)適時採收，無傷，無腐蝕。(3)及時預冷，適當葯劑處理，適宜包裝。(4)氣凋貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30％。(5)保證適宜溫度、濕度。

Ⅱ 櫻桃除了吃還能做什麼該怎麼做。

櫻桃果實可鮮食或製作罐頭，也可釀酒。

Ⅲ 櫻桃增甜如何加工

將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%，將櫻桃放入其中浸泡1天後撈出。專反復屬2至3次，使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。

另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核後，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復2至3次，最終使保鮮液糖達45%左右。此法加工的櫻桃作為凍激凌或酸奶的配料受歡迎。

Ⅳ 糖水染色櫻桃如何加工

染色櫻桃罐頭以其特有的形、色、味成為罐頭食品中的佼佼者，它既營養豐富，又是觀感鮮明的點綴食品，深受國內外市場歡迎。

（1）工藝流程選料、分枝→分級→清洗→染色→漂洗→固色、清洗→分選→裝罐、加糖水→封口→殺菌→保溫檢查→成品。（2）技術要點①分枝：將結在一起的櫻桃分枝成單果，並剔出帶機械傷、病蟲害等不合格果。

②分級：按果實大小分成三級，即4.5克以下、4.5～6克、6克以上。

③清洗：在清水中漂洗干凈，瀝干水分。

④染色、漂洗：

染色液配比：清水50千克，赤蘚紅25克，檸檬酸10克。

染色方法：將染色液倒入夾層鍋中加熱至75℃，再將25千克果實裝於尼龍網袋中，連袋浸入染液，加熱5～10分鍾，使溫度升至75℃保持15分鍾，取出立即以流動水漂洗浮色。從第二鍋起，染液用清水補充至原重，並補加赤蘚紅12.5克，再以碳酸氫鈉調節pH為4.5～4.7後，繼續進行染色。

⑤固色、水洗：將染色冷卻後的櫻桃，在0.3%檸檬酸液中固色10分鍾，酸液與櫻桃之比為4∶1，水洗1次。

⑥分選：將完整無破裂、染色紅而均勻、帶果柄的果實，按大小分開裝罐。

⑦裝罐：罐號7114，凈重425克，糖水165～175克。注入罐內的糖水中加入0.15%的檸檬酸。

⑧排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。

⑨殺菌及冷卻。

⑩染色液溫度和染色時間的控制：甜櫻桃染色成敗的關鍵是染色溫度和時間的控制。甜櫻桃果實表面有一層蠟質保護層，染色前必須除掉。通常採用的浸鹼脫蠟法對表皮腐蝕性強，對外皮損傷較多，而用石灰水脫蠟附加硬化法，往往需要120多天，染色後色澤暗淡，觀感較差。採用熱燙法，可以獲得滿意的效果。即控制染色液溫度，使除蠟質和染色同步進行，染色過程可縮至3分鍾以下。

染色液的溫度必須適當，試驗表明：染色液80℃時染色效果最佳，過高或過低都會出現染色不完全或果皮皺縮。不同品種要求的染色溫度和時間略有差異。

果實硬化處理與成品色澤的關系：

為提高果實硬度，可用滲鈣法處理果實。試驗表明，果實表皮經不同程度硬化後，染色效果有所提高，但果皮皺縮也有所增加，因此，果實硬化工藝要慎重處理。

Ⅳ 櫻桃醬如何加工

（1）工藝流程原料選擇→煮制→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。（2）技術要點①原料選擇：選擇新鮮無腐爛的櫻桃，洗凈、去核，用組織搗碎機將其攪碎呈泥狀（也可用絞肉機和菜刀代替）。

②煮制：將櫻桃泥和水倒入鍋中，用旺火煮沸後再開鍋煮5分鍾左右，隨後加入白糖和檸檬酸，改用小火煮，並不斷攪拌，以避免糊鍋而影響果醬質量。

③濃縮：待小火煮15分鍾後，將已經加熱而充分溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱）均勻地倒入鍋中，繼續煮10分鍾左右。取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可關火，並同時加入香精攪拌均勻。

④裝罐：將製成的櫻桃醬裝入干凈容器中，蓋上蓋兒，放在陰涼通風處保存。

⑤殺菌：蒸汽式殺菌。5～15分/100℃蒸汽殺菌。

⑥冷卻：在熱水池中分段冷卻至35℃，擦罐入庫。

附：甜櫻桃栽培標准化生產技術規程（山東省）

1.園地選擇甜櫻桃既不抗旱也不耐澇，更不耐鹽鹼。因此，園地宜選擇在有水澆條件、同時地下水位低、不宜積澇的地方。選擇在土層比較深厚，透氣性好，以及保水力強的砂壤土和壤土，適宜中性微酸土壤，pH8以上的鹼性土壤也不適宜建園。2.品種選擇和配置2.1 品種選擇選擇品種時，要全面分析品種的綜合性狀，如豐產性、品質、適應性、成熟期，栽培目的和經濟價值等。

選用豐產優質良種。自花結實品種可減輕花期氣候等因素造成的授粉不良的影響，確保豐產穩產。如桑提娜、拉賓斯、斯坦勒、甜心、艷陽等。

選用大果硬肉型良種。市場上甜櫻桃果實大小是影響售價的最主要的因素之一，北美出口日本等國家的甜櫻桃，平均單果重9.0克；山東省復發中記公司組織出口的甜櫻桃果品要求單果重8克以上。因此，在綜合性狀較好的條件下，盡量選用大果硬肉耐貯運的品種。

注意早中晚熟品種的合理搭配。2.2 品種配置甜櫻桃大多品種高度自花不結實，應合理配置授粉樹。

配置授粉樹時，首先要考慮授粉品種與主栽品種間授粉親和力的高低，花期是否一致，授粉樹的豐產性、果實品質、適應性和經濟價值等性狀。

一般主栽品種宜佔70%～80%，授粉品種可佔20%～30%。

授粉樹的配置方式，因授粉組合、栽植距離，以及園地地形而定。在兩個主栽品種互為授粉樹，株行距為4～6米的平地甜櫻桃園中宜隔2～4行主栽品種，成行栽植1行授粉樹。園地面積較小時，可以隔1行主栽品種，栽1行授粉品種。

山丘地甜櫻桃園，可採取階段式或中心式配置授粉樹。階段式配置，就是在行內每隔3～4株主栽品種，栽植1株授粉樹。中心式配置，就是中間栽1株授粉品種，周圍栽8～12株主栽品種。

3.建園3.1 栽植密度和栽植方式3.1.1 栽植密度：在土壤肥厚的地方，株行距宜4米×5米，每畝34株；中等肥力土壤，株行距宜為3米×5米，每畝面積45株；山丘地株行距宜為3米×4米，每畝56株。

3.1.2 栽植方式：平地、砂地和田面較寬的梯田上，可採用長方形或正方形栽植在田面較窄的梯田上，栽2行不足、栽1行有餘時，可以等距離三角形栽植。在只能栽植1行的窄面梯田上，宜栽在梯田外沿1/3的地方。在山丘地梯田上栽植，行向一般要與水平等高線平行。3.2 栽植時期與方法3.2.1 栽植時期：在冬季多風、乾旱的地方，冬栽苗木容易失水「抽干」，降低成活率，影響生長發育，多在春季栽植。春栽，宜在土壤化凍後至苗木發芽前進行，一般以3月上中旬最為適宜。

3.2.2 栽植方法：栽植前，先按照預定的株行距，測定好栽植點。以栽植點為中心，挖栽植穴。栽植穴的大小，以寬1米見方、深60～100厘米為宜。每穴施土糞25～50千克，使與表土混勻後填入穴內，至離地面20～25厘米時止。踏實為「饅頭狀」。將苗木放入穴內，使根系自然伸展。把表土填在根系分布層，把心土填在表面上，踏實，使根系與土壤密接。栽植深度，與在苗圃中的原深度相同。

栽苗後，在栽植穴周圍築起土埂，隨即充分灌水。水滲入後，用土封穴，並在苗干周圍培起土堆，以利保蓄土壤水分，避免苗木被風吹歪。發芽後天氣乾旱時，要及時灌水，以利成活。

4.土壤改良和管理4.1 土壤改良山丘地甜櫻桃園建園前，要進行土壤深翻改良並修整成三合一水平梯田。土壤深翻，達到60厘米以上，施足有機質肥料，並使糞土混勻。建園後，每年要進行兩次梯田維修：第一次，結合冬春土壤深刨進行；第二次，在雨季前進行。以加厚土層，增強水土保持能力。4.2 土壤管理4.2.1 土壤深刨：從甜櫻桃幼樹期開始，堅持年年進行。一年中，結合撒施有機質肥料深刨2次。第一次在冬春撒施基肥後，第二次在施完采後肥、雨季發根高潮來臨以前進行。深刨深度要達到20厘米上下，使糞、土充分混合均勻，以充分發揮肥效。刨園後要整平地面，並使樹盤內土面稍高，以免雨季積水成澇。

4.2.2 中耕鬆土：甜櫻桃園的中耕鬆土，一般在灌水或雨後進行。特別在進入雨季後，更要勤鋤鬆土，中耕鬆土深度，5～10厘米為宜。中耕時，要注意加高樹盤土壤，以防積水。

4.2.3 果園間作：甜櫻桃幼樹期至初果期，在充分留足樹盤的前提下，可以在行間種植花生、豇豆等矮株型並具有固氮能力的豆科作物。

4.2.4 地面覆蓋：主要有覆草和覆膜兩種方法。

甜櫻桃園覆草，最宜在麥收後、采果前進行。覆蓋材料，主要有麥糠、麥秧、田間雜草、紫穗槐葉，以及鍘碎的其他作物秸、蔓等。覆草宜在樹盤內進行，每株5～15千克。覆草前，結合土壤灌水、中耕，將覆草平鋪在地面上，厚10～20厘米。其上撒一層厚約1厘米的園地土壤，以防風吹，冬季刨園時，將覆草翻入土中。

甜櫻桃園覆蓋塑料膜，宜選用厚度為0.07毫米的聚乙烯薄膜。覆膜前，先整好樹盤，灌水後，將聚乙烯薄膜覆蓋在整好的樹盤土面上，四周用土壓實。覆膜後，不再灌水和中耕除草。一年後薄膜老化破裂時，可更換薄膜，繼續覆蓋。

5.合理施肥甜櫻桃幼樹期和初果期，強調施足基肥，一般不行追肥。結果大樹多施肥3次：冬春基肥、花果期追肥，和采果後補肥。

5.1 冬春基肥基肥一般在冬季土壤封凍前，或春季土壤化凍後施用。基肥主要施用人糞尿，或豬圈糞等有機質肥料。人糞尿放射狀溝施，或開大穴施用。豬圈糞結合土壤深刨撒施，或行間開溝深施，溝深50厘米上下。幼樹期和初果期樹，一般株施人糞尿30～60千克，或豬圈糞125千克左右。結果大樹株施人糞尿60～90千克，或每公頃施豬圈糞52.5～75噸。5.2 花果期追肥。

開花結果期間，抓緊在花前，或果實第一次速長期土壤追肥；盛花初期至謝花後，可進行根外追肥。結果樹的土壤追肥，主要施用人糞尿和尿素等速效性氮肥。人糞尿放射狀溝施，一般每株30千克左右。尿素隨水施入，每株1.5～2千克。施用氮素化肥時，一定要充分稀釋，並要避免直接與根系接觸，以防燒傷根系。果實硬核和胚發育期以後，不宜追施氮肥。5.3 葉面噴肥。

盛花初期和盛花期，葉面噴布1～2次200倍尿素液，或200倍磷酸二氫鉀液。謝花後，噴布1次400倍氨基酸復合微肥液，或250倍稀土微肥液，提高坐果率，增加單果重。5.4 采果後補肥。

采果後補肥的種類，主要有腐熟人糞尿、腐熟豬糞尿、腐熟豆餅水，以及尿素等速效性氮肥。腐熟人糞尿、豬糞尿和豆餅水，放射狀溝施。尿素隨水施入，或雨後搶施。施肥量：腐熟人糞尿每株60～75千克，腐熟豬糞尿100千克，或腐熟豆餅2.5～3.5千克，或尿素0.5～1千克。

6.科學灌水甜櫻桃灌水，主要在花前和果實發育期間進行。花期和幼果期，要在霜凍發生前抓緊灌水，預防霜凍。

6.1 花前水。

甜櫻桃發芽（3月中下旬）至開花期進行。灌水量以「水過地皮干」為度，灌溉用水，最宜用水庫、水塘的水。井水溫度低，最好經過增溫後再行灌溉。6.2 催果水。

謝花後至果實成熟前（5月初及5月下旬至6月初），是甜櫻桃對水分最敏感的時間。這一時期灌水要勤，灌水量要大，一般灌水2～3次，使10～30厘米深土層的含水量達到12%以上。灌水後，及時中耕鬆土。6.3 采後水。

采果後天氣乾旱時，可結合施肥、刨地，進行灌水，加速發揮肥效，促進花芽分化。6.4 封凍水。

砂地甜櫻桃園，土壤封凍前大水漫灌1次，預防冬春土壤乾旱，避免枝芽「凍旱」死亡。6.5 預防霜凍灌水。

開花期間和幼果發育初期，在霜凍出現前，要充分灌水，預防和減輕霜凍。

7.整形修剪甜櫻桃修剪應採取刻芽、摘心、扭梢、拉枝、拿梢等等方法，樹形可選用細長紡錘形、叢枝形等。

7.1 細長紡錘形的特點及整形修剪過程如下：

細長紡錘形適於株行距2～3米×4～5米的密植栽培園，定植後在苗高70～80厘米處定干，成形的樹高3～4米，冠幅2.5～3米。樹高和冠幅根據行距來定，行距4米的，樹高為3～3.5米；行距為5米的，樹高為3.5～4米；行距大的，冠幅大一些，但兩行樹的枝條不能交叉，需留有1米以上的空間，以便管理人員通行。在中心幹上，基部第一層有三主枝，以上均勻輪狀著生長勢相近、水平生長的15～20個側生分枝。基部三主枝基角70°～80°，腰角80°～90°，枝梢90°至下垂；其他主枝和營養枝都是水平狀，其梢部可下垂。整樹的下部冠幅較大，上部較小，全樹修長，呈細長紡錘形。下述的整形修剪過程適於2米×4米或2.5米×4米的密植園。對3米×4米的栽植園，可在下述的所有主枝和側枝上增加一級分枝，既樹的中下部形成三級分枝的主枝，樹的上部形成二級分枝的主枝，加大樹冠幅度，增加單株產量。

第一年：苗木高度70～80厘米處定干，剪口下第一個芽距剪口1.5厘米以上，第一個芽將萌生強旺枝做主幹延長枝；剪口下第一個芽以下10厘米以內的芽要抹去；再在其下面每隔約10厘米選取方位錯開、飽滿的3個芽，在中選的芽上方1厘米處於萌芽期進行刻芽。定干後剪口要塗蠟或漆，減少水分蒸發。定干後每株立一竹竿或木桿。

第二年：基部第一層主枝，如果有二級分枝，延長枝頭不再短截，只是剪去輪生枝的枝頭。把枝條拉成水平狀或下垂狀，削弱其生長勢。如果只有一級分枝，則應在主枝延長枝40厘米處剪截，而側枝剪留30厘米左右，繼續促發新枝，拉平枝條。第一年形成的第二層主枝，在延長頭打頂，主枝延長枝留40厘米，側枝延長枝留30～35厘米。剪口下的芽抹去枝條中部和梢部的背上芽，繼續促發側生分枝，拉平枝條。對主幹延長枝與第二層主枝上方70厘米處下剪，留一飽滿芽做主幹延長頭，抹去此芽以下15厘米的芽，在其下方選間隔10厘米的三個方位錯開、飽滿的芽作為未來的第三層主枝。在選留的三個芽上方1厘米處在萌芽時刻芽。

第三年：基部第一層和第二層主枝以及其形成的側枝、結果枝拉至水平或下垂，輪生枝的梢部剪截。第三層主枝剪截促發二級分枝，主枝延長枝剪留40厘米，側枝延長枝剪留30厘米，枝條拉平。上部形成的第四層主枝，仍未發生分枝，剪留40厘米，促發一級分枝。主幹延長枝剪留70厘米，頂芽下的主幹最上部10厘米的芽全部抹去，留頂芽。抹芽以下的部位應選留相距各約10厘米的三個方位錯開的飽滿芽，在發芽時在其上方刻芽。

第四年：拉平枝條，剪去蟲梢和輪生枝梢及病蟲枝、過密枝，疏除直立枝。樹高如果達不到3米，或者主枝總數少於15個，則在樹冠選一直立生長的壯枝作為主幹延長枝，剪留50厘米，抹去最上部10厘米的芽，選方位錯開的3個飽滿芽，於發芽時在其上方刻芽。沒有形成二級分枝的主枝剪截促發二級分枝。

第五年：拉平枝條；剪除病蟲枝、過密枝、直立枝和蟲梢及輪生枝梢。7.2 叢枝形的特點及整形修剪過程如下：

種植密度1.8～2.5米×4.5～5.5米，樹高2.5米。定植時，樹體在30～40厘米處定干，以促進主枝萌發。在晚春或者早夏，當主枝生長旺盛足可以促進二次枝條的生長時，把主枝回縮到4～5個芽。第一年樹體矮小，有8～10個二次枝條。第二年春季第三次短截，6～7月第四次短截，第三年底樹形形成。

疏除內膛枝以增加樹體內的光照，疏枝時不要過量。減少灌溉以控制樹勢，以利於翌年的果實合理負載。在第三年可獲取少量產量，第四年後獲得中等產量。

為提高叢枝形的早期產量，採用了不同的化學和機械措施刺激枝條生長代替修剪。定植後，利用普爾馬林代替修剪促進枝條萌發。第一年內不採取修剪措施，如果生長旺盛，可在第一年或者第二年拉枝，拉枝角度在45°，以控制樹勢，促進花芽分化。中央領導干在較短的時期內繼續生長減少修剪，促進枝條形成良好的角度，有利於早實和取得較高產量。

第一年末，樹體有4～6個主枝，保留其他的水平生長的枝條。第二年，在4～6個主枝基部用化學葯劑處理促進二次枝條萌發，而不是對主枝或者中央領導干回縮定干。第二年末樹體形成10～12個二次枝條，形成花芽為來年提供了准備。第三年，樹體結構已形成，並取得了相當的產量。第三年末去除格架，第四年產量較大。

8.花果管理8.1 人工授粉8.1.1 採花取粉：採花，宜在鈴鐺花期進行，以與主栽品種授粉親和力高的品種為主，採集混合花粉進行授粉。每千克鮮鈴鐺花可產帶花葯殼的乾花粉12.0～23.8克。

8.1.2 授粉時間和次數：自甜櫻桃盛花初期開始，人工授粉2～3次。

8.1.3 授粉方法：人工授粉時，可用毛筆或橡皮頭蘸取花粉，點授到花朵柱頭上即可。一般以開花的第一至第二天，點授效果最好。

用作人工授粉的授粉器可自製：一種是適於在分枝型功能結果母枝上應用的球式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁縛一個直徑為5～6厘米的泡沫塑料球，或潔凈紗布球，輕輕接觸不同品種的花朵，達到采粉和授粉的目的。另一種是適用於單軸延伸型功能結果母枝的棍式授粉器，即在木棒或竹竿頂端，綁纏長50厘米的泡沫塑料，外包一層潔凈紗布，用其在不同品種花朵間滾動，達到采粉、授粉的目的。8.2 訪花昆蟲授粉8.2.1 蜜蜂授粉：甜櫻桃花期，每0.4～0.7公頃放養1箱蜜蜂。放蜂期間，禁止噴布殺蟲劑。

8.2.2 壁蜂授粉：甜櫻桃園利用角額壁蜂授粉時，蜂巢宜設置在背風向陽的地方，蜂巢距地面1米左右，每巢內250～300支巢筒。8.3 疏蕾和疏果8.3.1 疏蕾：一般在開花前進行，主要是疏除細弱果枝上的小花和畸形花。每花束狀果枝上，保留2～3個花蕾。

8.3.2 疏果：一般在5月中旬甜櫻桃生理落果後進行。每花束狀果枝留3～4個果，最多4～5個果。特小果和畸形果等疏除。

9.病蟲害防治9.1 枝幹害蟲主要有紅頸天牛和桑白蚧等。防治方法是：

9.1.1 桑白蚧：甜櫻桃冬季休眠期，人工刮刷樹皮，消滅越冬雌成蟲。萌芽期，噴布一次5%蒽油乳劑，或5波美度石硫合劑，各代若蟲孵化盛期，噴布20%殺滅菊酯3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，或40%速撲殺乳油1500倍液，或40.7%樂斯本乳油1000倍液。小黑瓢蟲是桑白蚧的重要天敵，要注意保護利用。

9.1.2 紅頸天牛：小幼蟲於皮下危害期間，發現蟲糞，即行人工挖除，或用獸用針管注射殺蟲劑，注入蟲道後，用泥封堵葯殺之。成蟲羽化前，在枝幹上塗刷用10份生石灰、1份硫磺，以及40份水調制而成的塗白劑，防止成蟲產卵。6～7月份成蟲發生期，人工捕殺。9.2 盲蝽象類害蟲主要有綠翅蝽、綠盲蝽和梨網蝽等。防治方法是：

9.2.1 人工防治：越冬期間，人工捕捉茶翅蝽越冬成蟲。清除園內外雜草，消滅綠盲蝽越冬卵。刮刷枝乾的粗皮裂縫，消滅梨網蝽越冬成蟲。

9.2.2 葯劑防治：若蟲孵化期，噴布40.7%樂斯本乳油1500倍液，或20%殺滅菊酯乳油3000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液葯殺之。9.3 葉片穿孔病害主要包括櫻桃褐斑穿孔病和細菌性穿孔病。防治方法是：

人工防治：甜櫻桃休眠期間，徹底清理果園，掃除落葉燒毀。

葯劑防治：發芽前，噴布4～5波美度石硫合劑。謝花後，新梢速長期，噴布2～3次70%代森錳鋅600倍液，或80%大生800倍液，或80%噴克800倍液。9.4 根癌病防治方法是：

選用抗病砧木：以大葉型草櫻桃最好。

苗木消毒：出圃苗木嚴格檢疫，發現病株即行剔除、燒毀。苗木栽植前，先用根癌寧生物農葯（K84）30倍液，浸根5分鍾消毒。

刮治癌瘤：發現癌瘤徹底刮除干凈。刮除處，貼附上吸足根癌寧30倍液的葯棉，在其周圍再澆灌一定數量的根癌寧30倍液。刮下的癌瘤組織，及時清理、燒毀。

10.採收與采後處理10.1 採收外銷和貯藏保鮮的果實宜在八成熟時採收。果實成熟期不一致，要適期分批採收，要根據果實成熟的早晚，分2～3次採收。第一、二次按用途採收成熟度適宜的果實，最後一次清園，把樹上遺留的果實全部採收完畢。採收時間宜在上午10點以前或下午4點以後採收。採收後的果實放入有軟襯墊的容器內，要輕拿輕放。10.2 分級、包裝採收後的櫻桃要先進行初選、分級，剔除裂果、病爛果、畸形（連體）果、刺傷果、過熟果、僵果等。選後放入有軟襯墊的抗壓力較強的容器內，如花格木條板箱、硬紙箱或塑料周轉箱盛裝，防止運輸中發生碰壓傷。應注意通風散熱以防傷熱。果實分級可按顏色、單果重等分級。包裝形式分為採摘包裝、運輸貯藏包裝和銷售包裝。採摘包裝用小果籃（塑料、柳編均可），運輸包裝用塑料周轉箱、紙箱等抗壓力較強的包裝物，箱內要襯軟墊。如包裝紙、聚苯乙烯泡沫等。銷售包裝可根據市場要求設計。10.3 預冷、裝袋預冷是櫻桃貯藏的一個重要環節，其目的是快速降溫，抑制櫻桃呼吸，減少消耗。田間採收的櫻桃應於當天盡快運至徹底消毒、庫溫已降至-1℃的預冷間內，按品種、批次、等級分別擺放。果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實快速降溫，每次入庫量最多不要超過總庫容量的1/5。預冷庫溫設定在0～2℃（溫度設定在上限0℃、下限-2℃），預冷標准為櫻桃品溫在0±0.5℃；一般時間為1～2天即能達到預冷目的。預冷時要在包裝箱內整體預冷，切忌倒出預冷，避免增加果實的碰壓傷。如果採用聚苯泡沫箱，可採用箱體打孔、揭開上蓋等措施，加速冷空氣的對流。

預冷品溫達到要求溫度後，將庫溫調至0±0.5℃（上限+0.5℃，下限-0.5℃），即可裝袋。裝袋整理要求在冷間內完成，進一步剔除不適宜貯藏的病果、傷果、過熟果、無果柄、畸形等不適宜貯藏的果實。裝袋後用扎口繩等扎緊袋口。存放櫻桃要用保鮮袋包裝，容量1～2千克，保鮮袋的選擇以0.05毫米PVC專用保鮮袋為好。10.4 貯藏保鮮10.4.1 溫度管理：穩定的低溫是甜櫻桃進行冷藏生物氣調的關鍵。適宜的低溫可有效地抑制甜櫻桃呼吸強度，使新陳代謝降到最低限度，從而延緩其衰老，同時低溫減緩了病菌危害，為櫻桃保持其鮮嫩品質提供了基本條件。冷庫理想的溫度保持在0±0.5℃，一般條件，冷庫氣溫波動幅度不大於2℃，甜櫻桃品溫波動幅度不大於0.5℃較理想。

10.4.2 濕度管理：甜櫻桃適宜濕度為90%左右，採用保鮮袋包裝，袋內濕度能夠達到理想指標。

10.4.3 氣體成分管理：適宜氧氣的濃度為3%～10%，二氧化碳為10%～15%。選擇的保鮮袋不同，溫度和容量不同，氧氣和二氧化碳的濃度也不同。越接近理想指標，保鮮效果越好。

10.4.4 定期檢查：正常檢查是觀察櫻桃的色、味等變化情況。最好有氧氣和二氧化碳測定儀定期檢測袋內氣體成分。如果沒有，則需要定期抽查幾袋櫻桃，打開袋口觀察袋內櫻桃的變化，檢查是否有異味、變質、出現異樣等，如發現問題，應及時出售。

Ⅵ 櫻桃蜜餞（川式）如何加工

（1）工藝流程選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品。（2）技術要點①選料：選八九成熟的淺紅色櫻桃（深紅色過熟不宜使用）為坯料。鮮櫻桃從下樹到製作不得超過24小時，超過時需拌入白礬水（每50千克櫻桃用500克白礬溶成礬水），以防止生蟲變質。

②去籽：櫻桃選好後，逐粒去核。方法是用針具（將大針彎成三角形固定在竹筷或竹片上即成）從果粒尖部戳入，把果核從蒂部頂出。

③礬漂：將白礬研成粉末，溶於清水（白礬與水的比例為1∶10）。再將去核櫻桃置於白礬水中浸泡，時間為5～7天，其間每天翻動1～2次。待櫻桃全部沉底、落紅，呈黃白色，用手捏櫻桃已略有硬度時即可撈出，入清水池中清漂。

④水漂：水漂1～2天，每天換水3次，至水色轉清，口嘗櫻桃無酸澀味，櫻桃顏色已經發白時，即可撩坯。

⑤撩坯：將果坯置於開水鍋中，待水溫再次升到沸點，果坯翻轉後，即可撈起回漂。

⑥回漂：回漂1～2天，其間換水2～4次，至水色轉清時，即可套紅。

⑦套色：有冷套和熱套兩種方法。冷套是回漂以後隨即套紅；熱套則在回漂以後，再將果坯用開水適當加溫，再濾起套紅。一般以熱套效果較好。套紅所用色素不得超過國家標准。套紅時要攪轉色水，使果坯浸色均勻。

⑧喂糖：將套紅後的果坯放入蜜缸，加入103℃的熱糖漿（用蛋清水或豆漿水提純後的精製糖漿）進行喂糖。經24小時後，將糖漿舀入鍋內，再熬至103℃，糖漿濃度為35度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小時。之後，再加糖漿熬至104℃（35度），舀入蜜缸第三次喟糖，時間仍為24小時。

⑨收鍋：也叫煮蜜。將糖漿與果坯一並入鍋，用中火煮至109℃（糖漿濃度達40度），手捏櫻桃略硬。櫻桃體表不皺縮、較飽滿時，舀入蜜缸內靜置3天以上（蜜置時間可長達1年，時間短了質量不佳）。

⑩起貨：也稱再蜜。先將新鮮糖漿（35度）加熱熬至114℃時，再下櫻桃入鍋煮制。待糖漿溫度再至114℃時，即可起入粉盆（上糖衣的設備），待果坯冷至50～60℃時，即可粉糖（上糖衣）為成品。（3）產品特點呈紅瑪瑙色，顆粒飽滿，有透明感，口味甘甜，有原果風味，深受消費者的喜愛。

Ⅶ 櫻桃脯如何加工

（1）工藝流程原料選擇→後熟→去核→脫色燙漂→糖煮→晾曬→包裝→成品。（2）技術要點①原料：選用個大、肉厚、汁少、風味濃、色淺的品種，成熟度在九成左右，剔除爛、傷、干疤及生、青果。

②後熟：櫻桃宜於傍晚採收，採收時要防止雨淋，並於室溫下攤放在葦席上後熟一夜。切忌堆放過厚而發熱，影響製品質量。

③去核：後熟一夜的果實，果核已與果肉分離，可用捅核器（用針在筷子上綁成等距離的三角形，內徑約為櫻桃直徑的80%左右）捅出果核，注意盡量減少捅核的裂口。

④脫色燙漂：將去核的櫻桃，浸入0.6%亞硫酸氫鈉溶液8小時，脫去表面紅色。對於紅色較重的櫻桃，脫色時間可適當延長。將脫色的櫻桃放入25%糖液中預煮5～10分鍾，隨即撈出，用45%～50%冷糖液浸泡12小時左右。

⑤糖煮：將果實撈出，調整糖液濃度至60%左右，然後再煮沸，將果實進行糖煮，在文火中逐漸使糖滲入果肉，果實漸呈半透明狀。

⑥晾曬：撈出果實，瀝去表面糖汁，放入竹屜或攤放在葦席上，在陽光下曝曬。注意上下通風，防止蟲、塵、雜物混入，並每天翻動。曬2～3天，果肉收縮後，可轉入陰涼處通風乾燥至不黏手時即可。也可在烤房中於60～65℃溫度下烤乾。

⑦包裝：一般採用聚乙烯塑料薄膜袋封裝。包裝前應進行分級，按大小、色澤、形態分級包裝。對顆粒不完整、大小不一致以及色澤較差的，另外分開包裝。

Ⅷ 甜櫻桃有哪些加工產品前景如何

甜櫻桃可加工成帶果肉的混濁果汁、澄清汁、糖水染色櫻桃罐頭，櫻桃脯專、蜜餞、櫻桃干，櫻桃蜜屬酒、果酒、露酒、發酵酒等。

而從國外的經驗看，甜櫻桃加工產品也有巨大的產品市場，加之一些國外加工企業因勞動力成本高等原因向國內的轉移，這也為加工型櫻桃的種植打開了廣闊的空間。因此甜櫻桃加工產品必將有廣闊的市場前景。