冷鏈加工食品什麼意思

A. 冷凍食品和冷鏈食品的區別

一、溫度要求不同

1、冷凍食品：冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。

2、冷藏食內品：冷藏通常保持在容1-10攝氏度。

二、適合食品不同

1、冷凍食品：冷凍適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質。

2、冷藏食品：冷藏適用於大多數蔬菜、水果及剩餘食物菜品的保存。

(1)冷鏈加工食品什麼意思擴展閱讀：

冷藏食品分為冷卻食品和凍結食品，冷藏食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟。

凍結食品：冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家佔有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

冷卻食品和凍結食品合稱冷藏食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、調理方便食品類這四大類。

B. 「冷鏈配送」是什麼意思，它是一個怎樣的配送流程

冷鏈配送，即冷鏈物流(Cold Chain Logistics) ，泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸內、銷售，到消費容前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。

冷鏈配送流程：接單—登記—調用安排—車隊交接—提貨發運—在途追蹤—到達簽收回單—運輸結算。

(2)冷鏈加工食品什麼意思擴展閱讀

近年隨著經濟的快速發展對物質生活水平的要求不斷提高；由於生活節奏的不斷加快和工作壓力的增加，用於購買食物的時間大為縮減，因此，冷凍食品的需求量與日俱增，冷鏈配送中心的作用顯得越發重要。

冷鏈配送中心作為聯結著供應商和客戶的紐帶,在整個冷鏈配送系統中佔有戰略性地位。科學的、高效的配送中心選址方案能夠很大程度提高冷鏈配送系統的整體效益,降低物流成本。

歐美等發達國家已經形成了完整的冷鏈物流體系,使生鮮食品在運輸過程中的損失率降到了最低。為了合理的冷鏈配送中心選址，降低物流成本，增加收益。

C. 什麼是食品冷鏈

食品冷鏈指易腐食品從產地收購或捕撈之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈物流行業是我國現代物流行業的重要組成部分。冷鏈物流行業的需求結構涉及食品、醫葯和化工等行業。目前，食品冷鏈需求是我國冷鏈物流需求的大頭，佔比行業總需求達90%。

冷鏈就是食品的生命線，倉庫太小，冷鏈運輸過程「斷鏈」等種種難題都將影響著食品的安全。單純的物流服務已經不能滿足客戶的需求了，全程的冷鏈供應鏈服務才是行業發展的未來。

栢合冷鏈，依託於完善的運輸網路資源、標準的GSP倉儲資源、專業溫控技術、質量管控體系和領先的信息化管理系統，構建全程可視可追溯的冷鏈體系，為上下遊客戶提供專業、安全、高效的倉配服務解決方案。

業務涵蓋：冷鏈倉儲配業務、冷庫出租業務。

栢合冷鏈亦將一如既往秉承「為人類大健康保駕護航，專業食葯倉配服務平台」的企業精神，為客戶提供高效、專業的冷鏈物流服務。

D. 什麼是冷鏈食品

目前冷抄鏈所適用食品范圍包括：
初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
特殊商品：葯品。
食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
冷鏈物流應遵循「3T原則」：產品最終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（timeperature）和產品耐藏性（tolerance）。
「3T原則」指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由於冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
2、冷鏈的構成
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

E. 什麼叫冷鏈即食食品

使用糧食、畜禽肉、水產品、果蔬等為主要原料，採用冷鏈工藝生產，經預先定量包內裝或容者預先定量製作在密封的包裝材料或容器中，提供給消費者的可直接食用的食品，包括主食菜餚類、飯團壽司三明治漢堡類、其他類等，冷鏈即食食品的保質期限一般為24小時。

F. 冷鏈食品是指什麼

冷鏈物流是指物品在生產、倉儲或運輸和銷售過程中，一直到消費前的各個環專節中始終處於產品規屬定的最佳低溫環境下，才能保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。冷鏈物流的對象產品包括：農產品、禽禽肉類、水產品、花卉、加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶製品、快餐原料、酒品飲料等;特殊的商品有：葯品(疫苗、血液)、化工品等。

生鮮食品是指供消費者食用，未經烹調、製作等深加工，常溫下容易腐壞變質的生物有機體產品，目前國內較有代表性的觀點認為生鮮是指「生鮮三品」即蔬果類、肉類、水產類產品，除此之外，生鮮產品還包括乳製品等，近年來，隨著人們生活水平的提高，生鮮食品逐漸成為我國人們日常生活不可或缺的必需品，並呈現「高頻」的特徵，我國生鮮交易規模不斷擴大。

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G. 食品冷加工是什麼意思

用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
真空冷凍乾燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和葯品。升華脫水後即成為凍干食品。
食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。

H. 什麼是食品冷鏈

什麼是食品冷鏈
目前冷鏈所適用食品范圍包括：
初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
特殊商品：葯品。
食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
冷鏈物流應遵循「3T原則」：產品最終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（timeperature）和產品耐藏性（tolerance）。
「3T原則」指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由於冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
2、冷鏈的構成
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。
（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

I. 什麼是食品物流冷鏈

1.
食品冷鏈
食品冷鏈（cold
chain）是指易腐食品從產地收購或捕撈之
後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售、直到轉入到消費者手中，其各個環
節始終處於產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污
染的特殊供應鏈系統。
目前冷鏈適用的食品范圍包括：
初級農產品
：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；
禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶製品；快餐原料。
特殊商品：葯品
。
食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的，是以
冷凍工藝學為基礎，以製冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建
設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，
協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具
有高科技含量的一項低溫系統工程。
冷鏈物流應遵循「3T原則」：產品最
終質量取決於冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產品
耐藏性（tolerance）。
「3T原則」指出了冷藏食品品質保持所允許的時
間和產品溫度之間存在的關系。由於冷藏食品在流通中因溫度的變化而引起的品
質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的
產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。
2.
冷鏈的構成
食品冷鏈
由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
（1
）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工
作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環
節上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
（2）冷凍貯藏：包
括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品
在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、
冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。
（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途
運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷
藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品
質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規定低溫的同
時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
（4）冷凍銷售：包括各種
冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商
共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈
食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列櫃和儲藏
庫，它們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環
3.
冷鏈的特點
由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈
系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜。
首先，比常
溫物流的建設投資要大很多，它是一個龐大的系統工程。
其次，易腐食品的
時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。