大棗怎麼加工

㈠ 新鮮大棗怎樣加工成干棗

紅棗是由充分成熟的鮮棗製成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干製品。

1、 干制方法主要有晾乾法、曬干法、烘烤法和干制機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍升華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鍾。

2、 晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法製得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。

3、 曬干法:選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。

4、 烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。

㈡ 紅棗怎樣加工成干貨

一顆顆綠如翡翠或赤如瑪瑙的各種棗，平均每100克含有維生素C600～900毫克。於是，棗便有了百果之首、天然維生素之王的美譽。
棗有很強的抗氧化、抗自由基的功效，有抗衰老、預防癌症的作用。另外，棗含維生素C較多，能夠使膽固醇變成膽汁酸，從而預防膽結石的發生。因為造成膽結石的原因是膽固醇多，一旦膽固醇溶於膽汁了，就不會造成結石。棗對心臟也有益處，它裡面含有蘆丁，蘆丁是對人體非常有益的物質，可以降膽固醇、降血壓，對高脂血症和高血壓病人十分有益。民間有「新鮮紅棗和鮮芹菜根同煎熬」的配方，服用後，有降血脂、降膽固醇的療效。
肝病和肝硬化病人也可以多食用一些棗，因為棗可以促成肝臟的合成白蛋白，所含維生素C能減少葯物對肝臟的損害。而患有氣血不足、營養不良、心血管病以及過敏性體質的人，更應該經常吃棗，因為棗里含有的豐富的鈣與維生素C，有抗過敏的作用。干棗還可以防止便秘，是很好的排毒食物。棗屬於天然食品，比人工合成的維生素C葯片更容易吸收，也沒有副作用。但是，食用時不要用水煎煮，因為溫度超過80℃，棗裡面的維生素C就被破壞了。用清水洗凈後，生吃是最有營養的，每天堅持吃5～8枚大棗，對身體非常有益。
食用棗後，不要馬上吃高蛋白食品，如海鮮和奶製品。因為維C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收，所以要在吃棗1～2個小時後，再吃高蛋白食品。

㈢ 紅棗加工過程是怎樣的

地珍坊紅棗，加工過程分為 1 分級 。具體是 把剛從地里收回來的紅棗版 晾曬幾天，然後進入權分級機進行分級。可以分為6個等級。特級、一級、二級、三級、等外級、皮皮棗。2 清洗。把分好級的棗進行清洗，要清洗4次 才可以。3 烘乾。洗好的棗放到烤箱烘乾。按照干濕度比例 不同，烘乾的時間也不同。4 挑選。把爛棗、皮皮棗、鳥啄的棗 挑選出來。反復在操作台上要挑選3次，才能挑選干凈。5 裝箱。

㈣ 市場的大棗干而硬是怎麼加工的

口感是王道，紅棗怎麼乾的呢？所謂風干，就是風吹自然乾的，一般廠回子里加工的紅棗是，答分揀。清洗，烘乾，封裝 這個過程，廠家原裝的棗子，一般偏濕，這樣更適合大家生吃，但是很多人，不喜歡被加工過的，要帶土的，比如我們自己家棗園的就是沒有加工過的，自己清水洗下（加鹽浸泡10分鍾）不要用洗潔精清洗（裡面含重金屬哦）。
自然風乾的紅棗跟棗子成熟的氣候和溫度有關，水分干透了，用老百姓的話說更實稱。你拿到風干棗以後，放入冰箱冷藏室里，放上2-3天再拿出來吃，就不會像當初那麼硬了。口感會比之前更讓人能接受。
比如新疆和田這里氣候非常乾燥，風干後，當地天氣不如果不下雨，下雪，就是空氣濕度不增加，說的通俗些就是只見大氣蒸發，那就只會變的更干更硬了，不過好歹沒有任何加工。這跟氣候溫度環境存儲方式方法息息相關。

㈤ 怎麼烘烤加工紅棗

晾乾法就是用自然通風的方法，使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗。此法適用於採收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏鬆的品種。方法是：把挑去爛棗的鮮棗，按干濕程度分開，攤放在頂棚上、窯洞內或樹蔭下的秫秸箔上，厚度約30厘米左右，堆成長壟或饅頭形，每隔3～4天倒翻一次，遇連陰雨要每天翻一次，經過1個月左右即可晾乾。山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣，其效果高於普通民房。晾在樹蔭下的棗果，因通風狀況較好，其乾燥速度快於室內，但遇有降雨要遮蓋避雨，或者搬入室內。如此干制的紅棗，成品色澤鮮艷，外形比較飽滿。

曬干法是干制紅棗最常用的方法。零星產棗區可直接在地上、房頂上或山石上攤曬；集中產棗區則要鋪放在箔上攤曬，即在平坦通風無積水之憂的地方設置曬棗場。用秫秸箔鋪在秫秸把上或磚礅上，支離地面20厘米左右，作為棗鋪，將棗攤成高低起伏的瓦壟狀，均勻地攤放箔上暴曬，厚度約6～10厘米，每平方米箔面可攤曬30～50千克，每隔1小時上下翻動一次，每日翻動8～10次，使上下乾燥均勻。夜間堆集在箔子中間，呈屋脊狀長壟，用席覆蓋，以免受露返潮。次日早晨，日出後揭去蓋席，待箔面露水干後，再將棗攤向兩邊，空出中間堆棗的潮濕箔面。待箔面晾乾後，再將棗勻攤在整個箔面上暴曬。大約經過15～20天，手握棗不發軟，含水量降到28%以下，即可挑選分級，並鋪收藏。本法優點是成品成色好，方法簡單，但遇到連陰雨難免發生爛棗。

利用加溫乾燥設備干制紅棗的方法，叫烘烤法。此法可避免自然乾燥時天氣的影響，是今後的發展方向。但它需要設備和燃料，投資較大。目前，適合我國農村條件的是土烤房。土烤房具有設備簡單，造價低廉，制干率高，保證維生素C較多等優點，而且還有烤制梨乾、柿餅等農副產品的多種用途，值得各棗區推廣應用。

㈥ 干紅棗是如何製作的

將鮮紅棗從含水量70%左右降低到 25%左右，使其可溶性固形物的濃度提高到微生物難以生存和利用的程度。

干制紅棗不使用太陽的晾曬，這樣的方法效率極低，而且還不容易保存，如今用發達的科技去干制紅棗。將紅棗干制的技術有四種：

1. 熱風乾燥技術，利用熱源提供熱量來加熱乾燥室內的空氣，使得物料之間與物料周圍的空氣存在溫度差，使物料內部的水分由於溫度梯度而蒸發出來，從而達到干制的目的。

2.微波乾燥技術，微波是一種電磁波，既具有粒子攜帶的機械能，同時也具有電場能和磁場能。當電場極性方向不斷改變時，原料中的極性分子高速運動，並產生摩擦熱，從而使物質的表面和內部同時升溫，達到乾燥的目的。

3.真空冷凍乾燥，將含水物料預先進行降溫凍結，然後在適當的溫度( 45～55℃) 和高真空度下使冰晶直接升華為水蒸氣以除去物料內部的水分。

4.太陽能幹制，指利用太陽輻射能和太陽干制裝置所進行的干製作業。

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紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和葯性的功能，尤其適合更年期女性出現的失眠、燥熱、煩躁，以及神經衰弱。。紅棗口感好，完全可以代替粗糧做成米飯或粥。具有防便秘、防痔瘡、降血脂和預防膽結石的作用。

紅棗，身材小，但熱量大。中等大小的紅棗，每天食用量不要超過15顆。一旦紅棗吃多了，也容易發生肥胖、口乾舌燥現象。

㈦ 怎樣區別加工過的紅棗

1、看，棗在生長的過程中向陽一面的果皮會出現淺淺的的紅褐色，所以表皮的青紅色是呈現分散狀的，而」糖精棗「的青紅分界明顯而且顏色暗紅沒有光澤。

2、摸，正常鮮棗的表皮光滑而且比較堅硬，而糖精棗外皮摸起來有些黏，捏起來比較軟，用手捏開「糖精棗」，發現棗皮與棗肉有分離。

3、嘗，正常鮮棗嘗起來比較清甜，里外都甜。而糖精棗吃起來甜得發膩，連果皮都是甜的，甚至比果肉還甜，但是慢慢就會嘗到微微發苦的味道。

4、存，一般正常大棗在陰涼乾燥的地方可以存放幾天，而糖精棗在燙泡過程中後極易腐爛。

半紅期棗中的多酚含量和抗氧化性都要高於全紅期的棗。所以無論是從營養角度還是從安全的角度考慮，青里帶紅的棗才是最佳選擇。

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怎樣挑選鮮棗：

不要買外表又紅又亮的鮮棗，會發現這種鮮棗用水煮後水裡會有漂浮物，鍋上還有類似石灰的物質，這種紅棗中應該添加了福爾馬林，即甲醛。

商販們為了讓沒成熟的棗早些上市，賣相好，長時間保鮮，經常會用甲醛浸泡，但使用後，會對呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌。要去正規超市購買紅棗，選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的，因為棗子在自然風乾的過程中，會形成褶皺。

㈧ 紅棗如何加工乾燥

紅棗干風味甜潤，營養豐富，維生素C和糖分的含量都很高，一直都是民間滋補品。紅棗中含有蘆丁，是治療高血壓的有效成分。
加工紅棗乾的操作要點如下：
（1）原料選擇：選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高的原料進行加工。適宜干制加工的棗品種有金絲小棗、雞心棗、圓鈴棗、相棗、贊皇大棗、木棗等。加工制乾的紅棗要在完全成熟時採收，此時的棗皮色紫紅、富有光澤、富有彈性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的話，因為果實沒有充分成熟，制乾的紅棗表面光澤度差，肉質硬瘦。由於棗果皮薄、肉脆，很容易在採摘及運輸中形成內傷，因此在採收時不要敲打、搖樹，要盡量用手摘，做到輕摘、輕放。
（2）挑選、分級：要挑選剔除遭受病蟲害的棗、破棗和風落棗等。按照棗果的大小、成熟度進行分級。
（3）熱燙：將鮮棗裝到筐子內，先在沸水中燙漂5～10分鍾，等果皮稍軟後立即用冷水迅速冷卻。
（4）乾燥處理：乾燥處理有曬制和人工乾燥兩種。曬制多在棗園的空曠地搭設木架，上邊鋪以葦席，將棗鋪在葦席上曬制。由於棗多於秋季9月底左右，這樣在曬制過程中白天要用木棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席[來源:www.cyonE.com.cn/]，防止露水打濕紅棗，若遇雨，則要對紅棗進行遮蓋，以防紅棗腐爛。曝曬5～10天，即可製成干棗。人工乾燥是將經過燙漂的紅棗送入烘乾室逐步加溫乾燥，首先使棗果加溫到35℃～40℃，約需6～8小時，這時用力壓棗果時，棗果表面會出現皺紋；繼續升溫使乾燥溫度達55℃～60℃，保持6～10小時，水分大量蒸發；再使乾燥溫度達65℃～70℃，再緩慢下降至50℃左右，保持6～8小時，即完成乾燥。乾燥溫度切忌超過70℃，溫度過高會使紅棗中糖分和其他有機物因高溫而出現分解、焦化、味道變苦等變化。人工乾燥後的棗果必須進行通風散熱，等冷卻後才能堆積。否則可能使棗帶有酸味，嚴重時會腐敗變質。
（5）回軟：剛乾燥的紅棗干製品內外水分不均勻，需要堆放15～20天回軟，使水分平衡。回軟的方法是在倉庫內將紅棗堆高1米左右，每平方米豎一束秸稈，以利於散熱通氣。回軟時應注意檢查，以防發熱、發酵、蟲鼠危害。必要時應進行倒翻。
（6）分級包裝：通常採用目測和手測的方法進行分級。同一個包裝內應當大小均勻，色澤一致，無破損傷殘，然後根據需要裝入一定大小的塑料袋內。

㈨ 如何把大紅棗加工成大黑棗求工序，材料方。

紅棗經過炒之後會變成黑色的。

紅棗和黑棗本身是不同回的兩個產品。

黑棗和紅棗的區別答

黑棗：

紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。