如何加工果醬

A. 在果醬加工過程中有哪些物性學性質微博

你好來
給你個參考題庫你可以自看看就知道了
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B. 果醬製作需要什麼設備

果醬的生產線的製作鹽水注射機、滾揉桶、夾層鍋、真空包裝機、滅菌鍋。鹽水注射機價格2萬元左右；滾揉機1萬元左右；夾層鍋（碳鋼），後期就需要灌裝生產線了

C. 怎樣加工甜瓜果脯、果醬和果汁

瓜脯和瓜醬都是食品工業中的加糖製品，其風味甜而不膩，是東方人喜愛的營養食品。他們的製作方法分別是：

（1）瓜脯 原料→清洗→去皮去瓤切分→熏硫→35%糖液浸糖（真空度80千帕以上，50℃以下，15～30分鍾）→35%糖液浸泡→55%～60%糖液浸糖（條件同35%糖液浸糖）→55%～60%糖液浸泡→擺盤烘乾→回軟→整形包裝。

（2）瓜醬 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→打漿→配料→濃縮→包裝→殺菌冷卻。

（3）瓜汁 原料→清洗→去皮去籽切分→破碎→壓榨→澄清→過濾→殺菌包裝。

D. 果醬的加工原理是什麼

孩子們都愛吃果醬，快餐連鎖店裡的番茄醬、超市裡的藍莓醬、草莓醬、巧克力醬、花生醬等等，都是孩子們愛吃的。我家孩子也不例外，果醬味道甜，最討孩子喜歡。但是超市買的瓶裝果醬為了保證果醬新鮮和耐保存，都會加入各式食品添加劑。我並不反對孩子吃果醬，只是要適量，每天早餐用果醬塗抹麵包，配上一杯牛奶，煮個雞蛋，就是一頓營養豐盛的早餐。在現如今，家家戶戶幾乎都自己做烘焙做麵包的條件下，我們可以好好利用麵包機製作健康營養的果醬，而且很方便，保質期雖然短一些，勝在果醬新鮮，0添加無防腐劑。想給孩子吃點健康的果醬，不如動手試做吧。

【自製菠蘿果醬】

食材：菠蘿2斤，檸檬汁適量，澱粉20克，白砂糖50克。

做法：1.今天要做的是菠蘿果醬，菠蘿是熱帶水果，海南是盛產菠蘿之地，雖然在現在這個季節買稍微貴了點，但是孩子愛吃，貴一點也挑上一個用來製作果醬挺好的。

2.菠蘿切掉中間的硬芯，全部切成小塊後，一半放入榨汁機內打成菠蘿汁，另一半留著備用，這么做是為了增加菠蘿果醬的口感，接著往下看。

3.榨好的菠蘿果汁與准備好的澱粉拌勻，不需要加熱，直接倒入拌至澱粉溶解即可。菠蘿是含水分教多的熱帶水果，榨成汁後味道清甜多汁。

4.准備麵包機，把拌勻的澱粉菠蘿汁與步驟2准備好的切碎的菠蘿碎塊一同放入麵包機內，加入准備好的白砂糖，再倒上一些檸檬汁，選擇麵包機的果醬功能。

5.麵包機製作果醬大概需要40分鍾，不時的打開麵包機上蓋看一看果醬翻拌和製作的濃稠度，適當調整甜味和酸味，製作完成後把果醬倒入干凈無水無油的玻璃罐中冷藏保存。

帶著些許顆粒感的果醬，自己製作的果醬酸甜可口，自己把握甜度和酸度，抹麵包或者配蛋糕都很方便，隨吃隨取，關鍵特別健康，不加一滴水的果醬風味濃郁，口感飽滿，是孩子最喜歡的味道。

E. 想投資一個小型果醬生產線

蘋果醬在南方的市場並不好，可以說比較差，但是在北方賣的很好，銷量不錯。主要是濃縮鍋、加熱攪拌鍋（可以和濃縮鍋一體的）、殺菌鍋、重填線，基本這些。還有稱量設備、水果原料冷凍儲藏室等等

F. 果醬加工廠的做法是否妥當

國家加工廠的做法是否相當？我覺得還是很可以的，不過你還是在網路上面查了，還有。

G. 果醬的加工原理是什麼

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置於檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對於不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鍾，再洗凈，並去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠製成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。可採用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋並加入果量一倍的水，加熱煮軟。由於各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鍾，以果塊能打成泥狀為准。加熱軟化後，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的「健鷹牌護色劑—A型」，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標准。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當於含檸檬酸0.7%。製作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，並不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上後，拌入用水溶解好的「健鷹牌果醬穩定劑」。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻後補酸調整風味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋後，應立即趁熱裝罐，裝入罐後的溫度不得低於85℃。封罐後放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鍾左右進行殺菌，然後分級冷卻，擦乾罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其塗抹性能：要能用刀颳起，果醬不會從刀上很快流下，又可在麵包等食品上均勻塗抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的「果醬穩定劑」，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的「不凍果醬」，用於做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其製作工藝簡單，成本低，效益高。只需將「健鷹牌不凍果醬粉」撒入冷水，加熱微沸約10分鍾充分溶化後，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注製成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它製作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心製品。

H. 自製蘋果醬可以再自製蘋果醬可以再加工嗎加工嗎

製作這款蘋果醬真的超級簡單，從准備到製作完畢，滿打滿算也就十五分鍾的時間哦~
原料：
蘋果三個 白醋一湯勺或都檸檬汁
糖30克（可根據自己的口味和蘋果的甜度調整）
做法：
1、蘋果去皮，切塊先放入微波爐不加蓋高火五分鍾
2、加入白糖，白醋1匙（起到防腐劑的作用，也可用檸檬汁）
3、然後放入攪拌機中打碎
3、再返回微波爐中不加蓋高火5分鍾（沒有微波爐的，用灶具小火30分鍾）
4、取出，放涼，封存。
封存好後放入冰箱存儲，簡單、安全、味道自然是酸酸甜甜好極了。

I. 用新鮮水果加工成果醬的過程中最容易受損的營養素

我個人認為用新鮮水果加工成果醬是最容易受損營養素。