紅茶怎麼加工

『壹』 紅茶怎麼加工外形變全金黃色

全金黃可能是金毫，和金毛毫，這個是英德紅茶中的極品，用芽頭和一芽一葉采版摘標准製作，然權後通過發酵讓其變成金黃色。非常珍貴。一般都是英德紅茶公司大品牌的頂級產品，大師系列之類的。

黃金色的金毫

『貳』 紅茶和綠茶是怎麼加工的

人類喝茶的歷史已經有近2，000年了。現在我們喝的不是野生茶，而是回人工栽培的茶。茶大致答可分為兩大類：一類是印度茶，另一類是中國茶和日本茶。

茶之所以種類繁多，是因為有許多不同的加工方法。如日本茶分粗茶、末茶兩種。由於採用截然不同的加工方法，所以，茶葉也不太一樣。但茶樹都是一樣的。

主要產在印度等熱帶地區的紅茶，是將採摘下來的新鮮茶葉放一段時間，使茶葉里的酶充分發酵後而製成的。所以，紅茶的成分和顏色都起了很大的變化。這也許是熱帶地區自然形成的製作方法。

綠茶的製作方法是將採集下來的新鮮茶葉立即加熱，不讓它發酵。日本是使用蒸汽來加熱茶葉的。世界聞名的中國烏龍茶是半發酵的茶葉，它是採用茶葉邊沿發酵，中間不發酵的方法精製而成的，因此，烏龍茶味道極好。

『叄』 紅茶如何加工成紅色

我來們知道綠茶綠湯自，紅茶紅湯，但是它的湯色是如何形成的?這個我們知道綠茶是不發酵茶類，紅茶是全發酵茶類，但這是否有關系呢?這當然是有關系的。紅茶的顏色是根據發酵和烘焙火候有關系，顏色太紅就是發酵過度就是工藝出問題的茶葉，紅茶顏色紅要透亮，湯色要帶金黃圈就是好的紅茶，紅茶要色氣純正，水滑水甜回甘好就是好的紅茶。

紅茶的湯色濃度決定因素是主要是茶葉中含有的化學物質中的茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化 的催化下很快被氧化成鄰 ，隨後進行聚合形成聯苯酚
類中間產物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。醉沙堤，紅茶湯色變紅的原因

所以說茶友們在評價紅茶中，我們要知道的是紅茶的茶湯並不是越紅越好，茶湯只是一個檢驗的標准而已，同時也是要關注紅茶的葉片，香氣還有它的口感哦。

————滿意請採納。

『肆』 紅茶是怎麼加工的

▲萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

▲揉捻
茶青適度萎凋後即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汁溢出。現均改用揉茶機進行。

▲發酵
發酵，俗稱「發汗」，是最為重要的一個環節，是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在 5～6 小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵筐或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。經過一定時間後茶胚呈紅褐色，並帶有清香味。

▲烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放 2～2.5 公斤左右， 剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻 動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而後攤涼。

『伍』 紅茶是怎麼加工的

紅茶加工注意事項：乾燥
乾燥是紅條茶的最後一邊工序，也是決定品質的最後一關，乾燥採用烘乾，一般分毛火和足火兩次，中間攤放一段時間。烘乾是利用加熱的空氣為介質，通過熱氣穿透葉層，使葉內水分蒸發，達到乾燥的。
有烘籠烘乾和烘乾機烘乾兩種方式。烘籠烘乾多為茶葉生產專業戶採用，大型茶湯多採用烘乾機烘乾。採用二次烘乾法。烘乾時烘乾技術主要掌握溫度、時間、攤葉厚度、程度等。
1.溫度
烘乾是熱作用於茶葉使其散失水分和促進內質的變化，在烘乾過程中掌握的原則是：「毛火高溫快速，足火低溫長焙」。
毛火過程，由於「發酵」葉含水量高，只有採用較高的溫度，才能使葉溫迅速升高到破壞酶活性的高度，制止酶促氧化，同時迅速蒸發水，減少濕熱作用的影響。若毛火溫度低，反而促進了酶促氧化作用，使「發酵」易產生過度，但溫度過高，水分蒸發過快，超過了葉內水分持續向葉表擴散速度，就造成外干內濕，甚至外焦內濕，也就是說葉表水分過快蒸發、使外層結成硬殼，水分向外擴散受阻，內部就易產生高溫悶蒸現象，會損害品質，同時茶條不易收緊，造成松條，甚至「死條」，沖泡時，葉底不開展。
足火時，葉子含水量少，葉溫與外部供熱溫度易於一致，而且在足火階段主要是發展茶葉香氣，需要低溫慢焙，溫度過高，易發生高火，焦茶等。
一般說採用烘籠烘乾毛火以85～90℃，足火70～80℃為宜，採用烘乾機烘乾，毛火溫度以進風口測量應為110～120℃，不超過130℃，足火溫度85～95℃，不超過100℃。不論是烘籠烘乾還是烘乾機烘乾，毛火與足火之間都進行攤放，利於茶葉中水分重新分布，特別是梗中的水分較高，需通過葉來蒸發，攤放可促進梗中水分向葉片轉移，達到均勻，攤放一般40秒，不超過1小時。
2.烘乾時間
毛火採用高溫烘乾，一般時間較短，約10～15秒，足火低溫慢烘，時間約15～20秒，使茶香充分發展。
3.攤葉厚度
一般採用「毛火薄攤，足火厚攤」，適當厚攤、可以提高乾燥效果，充分利用熱能，減少燃耗，降低成本，但過厚則適得其反，效率不能提高，而且降低品質；攤葉過薄明顯降低乾燥效率。所以攤葉要適當，既要保證通氣性良好均勻，又是熱能利用率高，保證乾燥質量。乾燥時還要注意「嫩葉薄攤，老葉厚攤」，「碎葉薄攤，條狀和粗葉厚攤」，攤葉厚度一般毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米。烘籠烘乾攤葉厚毛火為3～4厘米，足火8～10厘米。
4.乾燥程度
乾燥程度的掌握主要是憑經驗和含水量來判斷，含水量毛火達20%～25%時即可，足火達4%～6%即為干度。同時經驗判斷：毛火達七、八成干，葉條基本干硬，嫩莖稍軟，足火達到足干，茶梗一折即斷，用手碾茶條即成細碎粉末，葉色烏黑油潤。

『陸』 紅茶是怎麼加工的

（一） 揉捻
揉捻目的一是使綠茶的大梗通過揉捻後破壞，茶汁外溢，加內速多酚類化合物的容酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎；二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
紅茶的揉捻機一般都比較大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的適合度，以細胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附於葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流。

（二） 二次發酵
發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程。所謂二次發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程。
發酵室氣溫一般在24—25℃，相對濕度95%，攤葉厚度一般在8—12cm為宜。發酵適度的茶葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。

（三） 乾燥
發酵好的茶葉必須立即送入烘乾機烘乾，以制止茶葉繼續發酵。烘乾一般分兩次，第一次稱毛火，溫度110℃—120℃，使茶葉含水量在20—25%，第二次稱足火，溫度85℃—95℃，茶葉成品含水量為6%。

『柒』 紅茶和綠茶是怎麼加工的

人類喝茶的歷史已經有近2，000年了。現在我們喝的不是野生茶，而是人工栽培的回茶。茶大致可分為兩大答類：一類是印度茶，另一類是中國茶和日本茶。

茶之所以種類繁多，是因為有許多不同的加工方法。如日本茶分粗茶、末茶兩種。由於採用截然不同的加工方法，所以，茶葉也不太一樣。但茶樹都是一樣的。

主要產在印度等熱帶地區的紅茶，是將採摘下來的新鮮茶葉放一段時間，使茶葉里的酶充分發酵後而製成的。所以，紅茶的成分和顏色都起了很大的變化。這也許是熱帶地區自然形成的製作方法。

綠茶的製作方法是將採集下來的新鮮茶葉立即加熱，不讓它發酵。日本是使用蒸汽來加熱茶葉的。世界聞名的中國烏龍茶是半發酵的茶葉，它是採用茶葉邊沿發酵，中間不發酵的方法精製而成的，因此，烏龍茶味道極好。

『捌』 紅茶加工過程是怎麼樣

沐嵐茶業紅茶復初制中的物理變化制集中表現為重量減輕、葉形縮小和葉色紅變。葉色紅變的本質是化學變化。葉形縮小和重量減輕有干物質和水分的減少，但主要是水分的蒸發。
鮮葉一般含水量為75%左右，到製成毛茶含水量降到4%—6%。在初制全過程中，隨著工序的進展，水分變化呈現一種遞減律。一般萎凋散失原含水量的40%—50%，揉捻中失水約為2%—5%，「發酵」葉含水量以50%—55%為宜，乾燥中毛火葉含水18%—25%，最後足火達到足干。
從萎凋到「發酵」，水分的逐步減少，可產生三個作用。
其一，水分減少，提高了各化學成分的濃度，使得單位體積汁液內分子個數增加，單位時間內分子之間有效碰撞次數加多，化學反應速度加快；
其二，由於水分減少，酶由結合態轉化為游離態，催化活性得以增強，使化學反應加快；
其三，水分逐漸減少，使各化學成分較能發生全面有益的變化，形成好的茶品質。 在萎凋過程中，在恆溫恆濕條件下，水分蒸發存在「先快後慢」的規律.

『玖』 紅茶加工中如何進行「發酵」

發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發版酵車里，進入發酵室發酵。權發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱，以免發酵過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節里要採取降溫措施，攤葉要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時，攤葉要厚，必要時採取一些保溫措施。②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利於提高多酚氧化酶的活性，有利於茶黃素的形成和積累；反之，發酵時空氣濕度過低，不利於茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇，造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。③攤葉厚度：一般在8～12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時要厚攤；氣溫高時應薄攤。但無論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發酵時通氣良好。發酵過程中應翻拌一次，以利散熱通氣。④發酵時間：工夫紅茶發酵時間一般為2～3小時，紅碎茶發酵時間一般在30～90分鍾。發酵葉青草氣消失，出現一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發酵適度。一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅黃色。

『拾』 紅茶怎麼加工

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶（沐嵐茶業），其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以沐嵐紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。


1、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

3、發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4、乾燥
乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

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