豬血怎麼加工

❶ 豬血要怎麼弄才好吃啊

豬血的吃法太多了，煎炒烹炸，燜溜熬燉無一不可。不過一般來說，家常的做法還是比較多的體現在炒和燉上。代表的菜品就是諸如：韭菜炒豬血，酸菜炒豬血，蒜苗炒豬血，豬血白果湯，黑白湯，豬紅粥等。
第一道：熱拌豬血。
1、郫縣豆瓣剁碎，豆豉剁碎，泡椒切碎，蔥姜蒜切末。
2、鍋內放油燒熱，下郫縣豆瓣，豆豉，泡椒炒出香味，下一半的蔥姜蒜炒香。
3、加入清水，調入鹽，胡椒粉，料酒，大火燒開後小火燉幾分鍾製成紅湯。
4、將豬血清洗干凈，切成小方塊放入紅湯內，大火燒開後保持小火燉2分鍾，撈出豬血到大碗中。
5、另取一個小碗，先加入小半碗紅湯，在放入醬油，醋，辣椒油，另一半蔥姜蒜末，少許糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌勻即可。
總結起來，就是做豬血第一個好吃的條件，就是將豬血適當的先加一點底味。比如加入紅湯里汆一下。再比如事先汆一遍水，水裡放些鹽。豬血過水的時間很短，還不足以老化就已經入味了。這樣再加工，就既嫩滑又入味了。
第二道：家常菜豬血炒韭菜。
1、韭菜清洗干凈切段，蔥姜蒜切末待用。2、豬血切0.6厘米左右的薄片，洗凈碎血沫，泡入清水中，清水中加少許鹽和料酒。
3、鍋里下豬油燒熱，蔥姜蒜爆香。將豬血控水倒入，大火輕輕翻炒小心破碎。加鹽，料酒，生抽，少許糖調味。4、鍋內加少許清水，大火燉一分鍾。加入韭菜炒軟，勾芡即可出鍋。
這是道典型的家常快手菜，下鍋到出鍋只用一分半鍾。想要豬血滑嫩，必須加快烹飪速度。趁豬血一不注意就把它燒熟的同時，又能保持它的滑爽。但由於入味不夠，必須需要補味。這時候，勾個芡就可以讓湯汁完全的趴在豬血上，在保持滑嫩的同時，還給豬血以濃厚的滋味。所以，豬血好吃的第二個秘訣就是大火快炒後勾芡。

❷ 生豬血要怎樣加工才嫩

鮮豬血怎樣加工才會滑嫩：
1、准備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，專使鹽全部融化。水不是三屬倍而是預計取血量的1/5左右。還要准備一個炊帚以便攪拌。
2、殺豬時直接將血接到容器里並用炊帚不停攪拌防止凝結。豬血放凈後靜置半小時。待血液凝固後用刀劃成適當大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鍾豬血就完全凝固了。就可以製作各類豬血菜餚了。

❸ 豬血能加工成動物飼料嗎

可以加工成血粉添加入飼料，但血粉的消化吸收率不高，一般飼料中添加不宜超過5%。

❹ 豬血如何加工成血粉

畜禽血含有較高的蛋白質。將畜禽血加工成血粉，既可作飼料，又可作為肥料。
版一、煮血權 先在採集的血里加入0.5%～1%的石灰攪拌均勻，然後直接放在鍋里煮，邊煮邊不斷攪拌，形成疏鬆血團塊後停止煮血。
二、除水 將煮好的血置於麻布袋中懸掛起來，然後用兩根木棍自上而下鉗夾除水，使血團塊的含水量降至50%以下。
三、曬血 將已除水的血團塊敲碎，然後放在深色塑料(8515,240.00,2.90%)布上晾曬，若天氣晴好，3天即可曬干。
四、粉碎包裝 利用飼料粉碎機將曬乾的血塊粉碎成血粉，然後裝入麻袋、厚紙袋或聚乙烯袋中。在陰涼乾燥的條件下，血粉可貯存1年。

❺ 豬血加工成血豆腐用哪種食品添加劑不易碎

豬血豆腐的工藝，傳統方法的是加鹽抗凝，然後加入2-3倍的水成型，切塊下鍋蒸煮，然後出鍋。

新式盒裝豬血加工工藝：

一、工藝流程
采血→過濾→脫氣→配料→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
二、操作要點
1．采血：經過檢疫合格的豬方可上屠宰生產線。將豬血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入少量的抗凝劑，抗凝劑與豬血混勻後放入4－10℃冷庫備用，容器中血液與豬的編號應—一對應。待肉檢完畢，確認無病害污染後方可加工。若其中某隻豬肉檢不合格，該豬血液應全部廢棄，並按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便於血液及時降溫保存。
2．過濾和脫氣：降溫後的血液經過20目篩過濾，除去凝塊，與一定量的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0．08－0．09兆帕，時間約5分鍾。
3．配料裝盒：向脫氣後的豬血中加入凝血因於活化劑，攪拌均勻並快速裝入盒內，使之在15分鍾內自然凝固。
4．封盒：豬血在盤中凝固後，將盒邊緣沾有的豬血擦乾凈，即可用熱封機封盒。
5．滅菌：待水沸騰，水溫升至121℃，水浴殺菌15－30秒。
6．檢驗：滅菌後的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。

豬血豆腐加工的幾個技術難點：

1、快速凝固技術：要求能快速凝固，一般添加氯化鈣或醋酸鈣

2、豬血成型要求好，有彈性，口感好，保水好。添加膠體如cmc-na、黃原膠、卡拉膠等

3、豬血的儲存保鮮

4、抗凝技術 檸檬酸三鈉抗凝與3-5度低溫儲存
5、增稠劑 選用澱粉、明膠、cmc、瓊脂等，保證產品特性：穩定、不滲水、細膩滑嫩
6、消泡技術 選用合適消泡劑

❻ 豬血加工生產有國家標准么

至今沒有相關的產品的執行標准 可以按照肉製品的標准編寫企業標准

❼ 豬血加工車間怎麼建

要注重保，建在人口希少的郊區。

❽ 豬血怎麼加工

冷卻凝固，爆炒燉湯

❾ 豬血如何深加工

不用加工，還是熱的就直接吞。

❿ 怎樣把生豬血加工成血豆腐

血豆腐就是動物的血凝結成的塊。

做法很簡單，你把動物殺了以後接下血，適量加鹽和水，待血凝固以後，用刀切成小塊。後放到熱水裡稍微一煮即可。煮的時間不宜過長，不然會有很多的小孔，影響口感。

也可適量添加澱粉，不宜過多，過多容易發脆。

烹調方法

黃豆芽豬血湯：用黃豆芽250g，豬血250g，蒜頭2瓣，黃酒、蔥、生薑末、精鹽、味精各適量；先將黃豆芽去根洗凈．豬血劃成小方塊。清水漂凈。油少許，爆香蒜茸、蔥薑末。下豬血並烹上黃酒，加水煮沸。放入豆芽，再煮2分鍾，調味即可；此湯紅白相間，清香爽口，營養豐富，有祛風、清熱解毒、潤肺補血之功。適用於風邪外襲、肺胃積熱之咳嗽、咳血、頭痛、缺鐵性貧血，以及防治棉塵肺、矽肺的功效。

菠菜豬血食療法：鮮菠菜、熟豬血各500克，先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可，養陰生血，斂陰潤燥。

芹菜炒豬血：主料：豬血300克； 配料：芹菜1OO克，紅蘿卜5O克，蒜茸1O克； 調料：高湯5O克，精鹽5克，味精3克， 胡椒粉2克，白糖2克，加飯酒5克， 芝麻油2克，濕澱粉15克，花生油2O克。 【製法】 （1）將豬血洗凈，切成片塊後氽水瀝干待用；芹 菜洗凈，切成3厘米長條，紅蘿卜切絲。 （2）把高湯、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、加飯 酒、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。 （3）鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱，放入蒜 茸、芹菜絲、紅蘿卜絲顛炒幾下再放入豬血、芡汁。

韭菜炒豬血：韭菜 1/2斤 豬血 1塊 紅蔥頭 1大匙 酸菜 1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許
[製作流程]
(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。(3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調味料及水稍微燜煮一下，最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。

每天別超過50克，最好吃雞血和鴨血

孩子不愛吃東西家長發愁，孩子太愛吃一種食物家長也發愁。有的家長發現兩三歲的寶寶非常喜歡吃血豆腐後反而開始擔心，吃血豆腐會影響發育嗎？營養專家介紹，小孩吃血豆腐沒有問題，但是要注意每天不能超過50克，最好選擇真空包裝的雞血和鴨血。 北京宣武醫院營養科王勇醫師說，血豆腐裡面含有蛋白質、鐵等營養物質，幼兒吃血豆腐可以補血。對於幼兒吃血豆腐，王勇醫師提出了幾點建議：

1.建議幼兒吃血豆腐最好選擇雞血和鴨血，因為這兩種血豆腐口感比較嫩，營養物質容易吸收。2.炒血豆腐之前要用水浸泡，一定要炒得十分熟才給孩子吃。不管是煮、燉、還是炒，給孩子吃「熟」的很重要。3.血豆腐雖然營養價值較高，但是由於動物血液的成分比較復雜，而且還有滑腸作用，雖然不會造成腹瀉，但是也不能常吃。一天不要多於50克，不要天天吃。

孩子的飲食偏好很大程度受父母的影響，如果想讓孩子飲食平衡，家長首先要調整自己的飲食習慣