兔肉怎麼加工

❶ 兔肉深加工有那些項目可以做

兔皮、兔肉、兔排、兔頭、兔腿。

兔肉可以加工為熟製品一些真空包裝的小吃，兔肉丁之類的。

兔排一般是生肉或者加工會熟製品。

兔肉四川，貴州地區食客較為青睞，一般為麻辣口味的熟製品較多。

兔腿可以生肉也可以熏，也可以鹵制都可以。

整張的兔皮可以賣到90—120不等

最後就是若做兔加工只是小量的，投入不會太大，若是大量的資金是必須要保障的，目前國內最有代表的3家兔製品加工分別是四川的哈哥兔業，湖南的惠龍兔業，青島康大兔業，在做之前建議去相關養殖兔的論壇取取經，多看看加工以及養殖的知識，以免造成不必要的損失。

(1)兔肉怎麼加工擴展閱讀：

飼養兔子注意事項

1、子的居住環境要衛生、乾燥、通風的，如果環境潮濕、不衛生，容易滋生細菌，造成兔子得皮膚病；

2、建議幼兔到家先去醫院便檢是否有球蟲而不是亂喂球蟲葯，球蟲病發於急性，盡管很多幼兔死於球蟲，但被球蟲葯毒死的兔子不在少數

3、如果幼兔居住的籠子是狗籠，應在籠子裡面加一塊木板給它墊腳，不墊腳久了會得腳皮炎，腳皮炎是很難治好的；

4、如果兔子吃蔬菜導致拉稀，要及時給它服用4片乳酶生，要是家裡沒有乳酶生，還可以餵乳酸菌片、益生菌；

5、兔子的牙齒是無限張長的，要給它准備磨牙棒，有些兔子喜歡咬電線之類的，要注意；

6、兔子用品要定時清洗消毒；

7、籠養的兔子每天要保持1小時以上的活動時間；

8、怕兔子亂拉，可以教它上廁所，它的尿液糞便要每天清理，如不清理，堆積久了會產生氨氣；

9、幼兔不要給它洗澡，兔子是很愛干凈的，它每天都會自己舔毛，不建議給它洗澡，但在不得以要洗澡的情況下，要選在天氣好，有太陽的時候洗，還要應該避免水進入它的耳朵，要是不注意，它就會得中耳炎，還不能給它用人用的像沐浴露、肥皂之類的東西，洗澡後要馬上把它弄乾，不然會感冒；

10、兔子是沒有飽感的，要控制它的食量，免得撐死；

11、兔子不能吃太多的澱粉，澱粉對兔子很不好；

12、抓兔子時千萬不能抓兔子的耳朵，耳朵是兔子的重要器官，兔子沒有汗腺，必須用耳朵散熱，兔子的耳朵不是長來讓人抓的，如果把兔耳抓傷造成神經受傷，將造成兔子的耳朵直不起來、無法轉動，正確的抓兔子方法應該是：用一隻手拖住兔兔的背，用另一隻手抬著兔兔的屁股，讓兔兔的腿和肚子都朝前。

❷ 如何做兔肉

烤兔肉

材料
主料：兔肉1500克
輔料：適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮
做法回
1、先將兔肉洗凈，答切成大塊淖水。
2、將淖過水的兔肉放入鍋內，倒入清水，要沒過兔肉。
3、放入適量的生薑、桂皮、八角、辣椒、陳皮。
4、開大火煮開，轉為文火燒約45分鍾，加入適量黃酒、醬油、鹽繼續燒煮60分鍾。
5、待兔肉熟透收干湯汁。取出放涼切成小塊裝盤就可以了。

蔥燒兔肉

材料
主料：兔肉1000克，
調料：小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克
做法
1.將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控干水，放入盆內，用蔥薑汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時。
2.鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。
3.炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放薑片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味後，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻後食用

❸ 兔子肉怎麼加工後好吃

1、 主料：野來兔一隻（家兔也源可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鍾撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。
2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。
3、 烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鍾，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鍾，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鍾關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。
4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養豐富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。

❹ 兔子肉怎樣加工才好吃

我認為兔子肉除了燒烤以外不管什麼做法最好能把生兔肉用清水煮一下，到8分熟在撈出去隨便做什麼菜。這樣可有效驅除草腥味，做出來的菜才夠好吃。

❺ 兔肉怎麼做

你好這位朋友，首來先要把兔肉清洗干源凈，剁成小塊，用鹽，和料酒抓拌一下備用。

接著就起鍋燒油，用蔥姜蒜爆香，放點干紅辣椒和花椒面大料，放入兔肉一起大火翻炒，然後添湯，把湯靠干放入香菜蔥花味素就做成了，一道美味的兔肉就做好了，簡直老香了。

❻ 兔肉怎麼做

材料
主料：兔源肉1000克，
調料：小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克
做法
1.將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控干水，放入盆內，用蔥薑汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時。
2.鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。
3.炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放薑片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味後，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻後食用。

❼ 兔肉加工

第一，你應該自己跑一下批發市場，親自看看，包裝兔肉銷售要深入超市。

第二，你要學會綜合利用，兔肉、兔頭都可以出售。

第三，你要考察一下兔皮市場，兔皮毛領價格居高不下，服裝加工很需要。

❽ 兔肉熟食加工怎麼做

一品佳味在簽約後按照教材親手操作、核心秘方標准化，口味穩定。原材料和配料自己選擇，總部不做任何規定、充分保證你的自主經營權與利潤空間。

❾ 兔肉的加工方法

1。烤兔肉的做法

【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

【製法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。

2。蔥爆兔肉的做法

【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

【製法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

3。醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

4。蔥爆兔肉的做法

【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。

【製法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。

5。醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約 88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

6。烤兔肉的做法

【原料】
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。

【製法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鍾。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鍾即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。

【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。

7。清燉兔子的做法

【原料】
鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

【製法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

8。清燉兔子的做法

【原料】
鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

【製法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

9。玉兔五彩絲的做法

【特點】:
造型美觀,鮮咸爽口。

【原料】
豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,薑汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,澱粉各適量,油100克。

【製作過程】
(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,澱粉上漿。
(2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細於肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,薑汁,鹽,味精,水澱粉對成汁芡。
(3)鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。
(4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,薑汁,味精燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。

10。焦鹽兔片的做法

【原料】
主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，麵粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

【製作過程】

1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鍾。
2.將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成

【特點】

成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

11。醬爆兔肉丁的做法

【原料】
嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、薑片3克、熟豬油500克。

【製法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕澱粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段薑片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡後倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。

【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。

12。紅燒兔頭的歷史

金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中葯材，經過10餘種工序燒制而成。其特點是，口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。

紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來。

該產品已經國家注冊商標，並連鎖經營。

13。玉兔燒肉（天津燒肉）

清朝年間，民間流行「四大扒」「八大碗」。用於婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有檯面，故頗為盛行。「燒肉」(又名扣肉)就是八大碗中的「紅碗」。

玉兔燒肉，是紅旗飯庄廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結合的方式，創制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市「群星杯」烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展台金獎、天津市「茅台液杯」烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽「大眾宴席」金獎。

這道菜經煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳餚。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。

●製法
選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟後扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面製成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。卧於「草中」的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調的不足。

❿ 兔子肉怎麼做

兔肉的做法比較多，可以炒、烤，還可以燜、紅燒、燉湯等，可以根據個人喜好來選擇烹調方式。 喜歡吃兔肉的朋友們快來學學吧！

麻辣兔肉

主料：兔腿3隻、土豆50g、洋蔥50g、青椒1個、香菇1個、杏鮑菇50g

輔料：仙餐四川醇菜油適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、郫縣豆瓣適量、黑胡椒粉適量、孜然粉適量、青蒜適量。

1.兔腿洗凈。

2.加蔥、姜和鹽腌20分鍾。

3.土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切片，杏鮑菇切片。

4.干辣椒剪段，蔥、青蒜切段、姜切片。

5.腌過的兔肉放入少許澱粉拌勻。

6.鍋中放仙餐四川醇菜油，半炸半煸至外層成深金色。

7.撈起兔肉。

8.鍋里留適量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣醬，繼續炒香，下兔肉。

9.洋蔥片，調入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，繼續翻炒。

10.放入土豆、杏鮑菇、香菇、青椒，加適量的水，炒熟。

11.出鍋時放入青蒜段即可。