活海參如何加工

A. 新鮮怎樣加工海參

新鮮原料放在海水復或稀制薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門手入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。
鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。
海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日曬。以烘乾與曬干交替繼續乾燥3-4日，達五成干以上。將已半乾的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全乾為成。

B. 海參怎麼加工

淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。

鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。

鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。

高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力

低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

C. 海參怎麼加工

你好朋友，抄活海參開肚去腸後襲下鍋煮成拉缸鹽便於儲存，最簡單的就是最古老最原始的方法--直接曬干拉缸鹽海參成為干海參，是那種外表很白很白一層鹽的那種老淡干。也可以根據需要加工成即食海參和各種干海參（淡干、鹽干、糖干、凍干、速發海參等）。再具體到某種工藝的海參加工的話，那是很復雜的，不是幾句話能說清楚的，想從事海參加工行業的話，可以拜師學藝，否則自己研究的話，需要花費很多的精力和財力（做壞了一批干海參的話，損失就少不了）。

D. 如何加工活海參

鮮海參漲發：
1.先將鮮海參用清水洗干凈，清理內臟。
2.沸水煮三遍，每次煮15-20分鍾，版每次煮完撈出權放入涼水降溫透徹。
3.將0.2-0.8%海立美(以水和海參總量計算)用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止。
最後放入開水中煮5-15分鍾即可。
也可以用70-80度海立美熱水溶液保溫浸泡10-15小時。

E. 活海參怎樣進行加工（求具體的烘乾方法）

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。

F. 活海參怎樣加工成干海參，成品可以賣的海參

純干海參的製作方法，主要採用以下步驟：a．海參預處理；b．靠發海參；內c．真空浸漬保護液；容d．微波殺菌定型；e．真空凍干；f．海參升華乾燥：本發明的積極效果：使海參脫離了高鹽保質的條件，保持原形態；使海參達到即食性、除去靠、煮、發海參的麻煩，食用更便捷、時尚；純干過程採用了微波與凍干聯合乾燥，冷凍與升華過程是在真空、低溫下完成的，使海參細胞保持活性，營養成分不遭到破壞。

G. 鮮海參的加工方法

鹽漬鮮海參的發制方法 洗 取潔凈無油的鍋放入海參，然後加入常溫水，水面超出海參專。 煮 用大火將水燒開，水開後轉屬用小火煮40分鍾。冷卻之後將海參自然涼透2小時。 切 剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，並將海參筋剪斷。 養 然後將海參置入潔凈無油的器皿，加入常溫水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天後即可食用。 如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。

H. 活海參怎麼晾乾

製作干海參的方法 剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。一般5-6千克鮮海參可製成500克干海參。制好的干海參以其體大、個頭整齊劃一、肉質肥厚、形體完整、肉疣齊整無損傷、開口端正、膛內無泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以內、每500克有35頭以內的質量最佳。 具體一點：(仔細看看會加深了解) 1、拉缸鹽海參：皮子參經過在海水或鹽水蒸煮稱作拉缸鹽海參，一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三火，加起來1小時以上，有一些人為追求出成率，海參只在沸水中煮5-10分鍾，就撒上鹽腌制起來，這樣的海參或用這樣的海參加工出來的干海參漲發時不長個，放入涼水中大一點，但一用熱水發制就又縮回去了，其實就是拉過鹽海參。市場上銷售的拉缸鹽海參有的是濕軟的，有的是冰凍的。 2、干海參（鹽參、淡干參、純干參）：在長島或煙台漁民把用海水或飽和鹽水煮後，自然晾曬乾的海參，沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參，再裹鹽和草木灰晾曬乾的海參叫做鹽參，這是傳統海參的加工方法。根據裹鹽的次數，稱做一遍鹽、二遍鹽。。。。五遍鹽等，因為沒有統一的裹鹽尺度，實際中又很少有人每次都去化驗含鹽度，因此，很可能漁民甲的一遍鹽海參相當於漁民乙的三遍鹽海參，海參裹到三遍的時候含鹽量已經大得驚人，還有一些人發出後再裹，裹了再發，再裹，這樣的海參一下水就化作漿糊了，在某些城市的有些大超市裡，300-400克，賣價是850元左右。擺放在禮盒中，中看不中吃。 國內產的刺參（長島、大連、煙台）用傳統加工方法加工出來的淡干海參在口感和復水性方面比用先進設備加工出來的純干海參要好，但是由於不法加工商對鹽參的褻瀆和市場競爭要求的行業自律，導致市場上鹽參的路越走越窄，逐漸從青島、濟南、大連、煙台等市場退出，由純干海參取而代之。 草木灰有防潮防腐止血的功效.,衛生的草木灰對人體無害，但是有一些不法商販用煤灰或煤渣加工海參。(用稻草或麥桔燒出的草木灰是黑色的,長島和煙台漁民多用,裹出來的海參顏色也是黑色的,裹得輕,裹得好,發制時不掉色,水不會變黑,反之則不然；用花生桔桿和殼兒燒出的草木灰是白色的,膠南漁民多用。) 純干參，又稱無鹽參，（30-32斤鮮海參出1斤）把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中去煮，使用先進的設備，通過低溫脫水和烘乾，加工出干海參，有些廠商在加工過程中使用FD技術，因為海參生活在海水環境中，所以不可能不含鹽，因此無鹽參只是含鹽較低，一點鹽沒有是不可能的，所以嚴格意義上的無鹽參是不存在的。干海參的水份含量在10-12%以下。從日本進口的干海參多採用這種加工方法，日本在干海參方面的加工技術在世界上處於領先地位，近年來，國內很多加工廠也通過學習和合資合作方法，學習日本的干海參加工技術。品相好的無鹽參在國內大商場售價高達人民幣3500-4600元/500克,在北京某商場高達人民幣6000元/500G。 3、FD海參：使用FD 技術加工的脫鹽脫水海參（有一些廠商在加工中並不脫鹽）。不經過擴肚，直接加工出來的FD海參就象膨鬆的爆米花兒，在大型超市貨架上賣價高達人民幣8500元/500G。

I. 鮮海參怎麼加工（水煮）才會更大硬度更強

經過水焯，都會縮水，干參可以變大，鮮參只能縮小，並且大了就軟，硬了就小，這是正比，又大又硬，這個無法滿足。
以下轉自網路文庫
鮮活海參加工處理方法

一：准備工作：
1， 先准備2個干凈的盆（要搽干凈，不能有水），一個用於裝鮮海參，另一個用於裝處理後的海參。還要有裁紙刀一把。
2， 准備一個鍋（能煮下這些海參的容量），將鍋洗凈，不能有油，加上半鍋水在清理海參內脹的同時將水燒開。

二：海參的處理方法：
1， 將海參倒入一個干凈的盆中，拿出一個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，
2，用剪刀將海參的腹腔內壁上的附著的幾根灰色的筋割斷或用剪刀鉸斷均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，從中絞斷後能使海參在煮的時候不會收縮到最小）。
2， 依次將全部的海參處理完畢後，待鍋中的水燒開後，將全部或部分海參（看你的鍋的容量）倒入鍋中煮，待鍋中水沸騰後繼續煮2分鍾，立即撈出。
4，取出一個並切一小片嚼嚼，看能否嚼爛，如果可以就行（一般都可以）。
5，將煮好的海參平鋪在塑料袋或平盤中，封閉好後放入冰箱的冷凍室內保存即可。（要平鋪是為了以後取出食用時方便）

三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用溫水泡上，待晚上時從水中取出，或煮粥或切片沾醬吃都可。
如果早上食用，頭天晚上取出，用溫水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海參一旦加工完畢後，個頭會收縮很小，但海參的營養並不流失，要比干海參發制後的營養成分高出很多，屬綠色食品加工，僅僅是外行不好看，自己食用很好，而且用溫水浸泡後海參也不會恢復太大的長度，在海邊生長的人都是這樣食用海參。

好了，具體方法就是這些，另外運送海參時需要加冰和打氧，在你收到海參後應立刻進行處理，以防海參融化。

J. 活海參怎樣加工成干海參

這個回答可真不好說！

加工干參是很麻煩的！

要把海參放在37.5度的就像烤羊肉串是的，不停的翻，要不就會烤糊！

具體的就不是很清楚了，隔行如隔山！