竹笙怎麼加工

⑴ 怎樣進行竹蓀的加工與貯藏

竹蓀是名貴的食用菌之一，素有「菌類皇後」之稱。其肉質細嫩潔白。香氣濃郁，味道內鮮美，經常食用對高血壓容、高膽固醇和肥胖症都有一定療效。
竹蓀的採收與其他菇類基本相同，但應注意與有毒的鬼筆蘑區別。鮮鬼筆蘑紅色，無菌裙，頂部菌帽有褐色粘液。竹蓀加工前，要把鮮品腥臭的頭部除去，然後才能採取干製法加工。干制後的竹蓀香味濃烈，一般用塑料袋及麻袋包裝，最好採用窒息法貯存。

⑵ 伴客的竹蓀(干貨)做菜前需泡水多少分鍾後才可以加工食用呢

在這里只介紹織金清香型紅托竹蓀。竹蓀要想獲得更好的口感，需用65度到85度之間的水泡15分鍾左右。

⑶ 鮑魚如何加工好吃

鮑魚扒魚翅 材料:
鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚。
做法:
1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水後撈出，瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥薑汁，餘下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
參杞鮑魚湯 材料:
大連鮮活鮑魚6隻，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老薑2片
做法:

1、將鮑魚宰殺干凈，清除內臟並將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙並洗干凈。花旗參、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內煮沸，然後加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和薑片。
4、大火燒開後，改用小火煲2小時，加入枸杞後再煮10分鍾。上桌前根據口味調入鹽即可。
孔雀鮑魚 材料:
鮑魚10隻(約800克)，鮑汁、調味料各適量
做法:
濃鮑汁加調味料燒開，用水澱粉勾成淡紅色芡汁，淋明油，澆在鮑魚上，拼擺造形即成。
創新說明
在保持鮑魚風味特色的基礎上加以造形，補充營養成分的同時使菜味更加醇郁。
蘆筍海鮮菇燴鮑魚 材料:
海鮮菇200克，蘆筍4根，新鮮小鮑魚5個，蚝油1湯匙，食用油1湯匙，鹽1茶匙，料酒少許，生薑粉少許
做法:

1、小鮑魚，洗凈片成薄片；海鮮菇和蘆筍洗凈切段。
2、鍋內加入油，依次放入蘆筍海鮮菇和鮑魚片，略翻炒一下，加料酒，開小火燒煮一下。
3、待海鮮菇變軟，放入蚝油，鹽，生薑粉調味，即可出鍋。
營養鮑魚粥 材料:
鮑魚0.5隻，薑片3片，蒜片2片，蔥2根，香菜2根，米1杯，水7杯
做法:
1.將鮑魚洗凈，切粒
2.大米泡半小時以上，瀝干
3.油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香。
4.將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔。
5.第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了！
鮑魚雞湯 材料:
瘦雞1隻，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量
做法:
1.雞,瘦肉洗凈川燙去血水後撈起.干香菇, 枸杞清洗干凈.
2.砂鍋大火水滾後,放下整隻雞和瘦肉, 鮑魚,金華火腿片,干貝,香菇，枸杞放入湯鍋內.
3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)
4.最後加鹽和酒調味即成.
鮑魚海參煲 材料:
主料：水發海參640克，
輔料：鮑魚50克，
調料：姜5克，大蔥15克，蚝油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克
做法:
1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鍾，取起切件；
2.鮑魚開罐取出，切片候用；
3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟；
4.二十分鍾後，用蚝油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
清蒸鮑魚 材料:
鮑魚，姜，蔥，醬油
做法:
1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.
2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面,倒點美極鮮醬油.
3.蒸鍋把水燒開後放入鮑魚.大火蒸八九分鍾關火.取掉姜蔥絲.
4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.
蟲草枸杞鮑魚湯 材料:
葯材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個調味料鹽、米酒各適量
做法:
鮑魚切片，和洗凈的葯材一起燉煮；起鍋前，加鹽、酒調味即可。
葯材與食材功效
葯材：
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實身份屬於「菌類」，為明目養生之中葯。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補肝腎、開胃之效。
醫師叮嚀
冬蟲夏草由於價格昂貴，因此要學會選購價格合理且品質有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從「味」上辨別，平淡無味的蟲草才是正品。至於帶有成味的蟲草，可能泡過鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購買時要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質地堅硬、無殘缺，通常只要把握住「蟲長、草短、體實」三大要點，大致可買到質量不錯的蟲草。
上湯原殼鮑魚 材料:
用料主料：黃渤海野生鮑魚配料：菜心、蘆片調料：上湯、鹽、味精、料酒、雞粉、蔥油、粉團
做法:
1、鮑魚加工好，在肉面上改細十字花刀，放湯中煮20秒撈出。
2、鮑魚殼用水燙透，放入小鮑魚盤中，殼內加上鮑魚肉。
3、鍋內加上湯，調好口味，勾薄芡，加上蘆片、菜心，盛在鮑魚上即成。
清蒸小鮑魚 材料:
小鮑魚6個，小蒜粒3個，小米椒1個，大蔥15g，鮑魚汁，橄欖油少許
做法:
1、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去臟物
2、洗凈的鮑魚肉翻個放在殼上
3、蔥、蒜、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻
4、將調味料放在鮑魚肉上
5、蒸鍋上汽後，蒸8－10分鍾
6、澆上鮑魚汁或者蘸食即可
珍珠鮑魚 材料:
主料：鮑魚罐頭1聽(重約150克)，鵪鶉蛋10個，雞脯肉150克，蔥油10克，香菇，紅綠柿椒各25克，料酒12克，姜10克，蔥10克，雞蛋清2個，味精4克，鹽，高湯，水電分，油適量。
做法:
(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗里,加入高湯,料酒,薑片,蔥段上鍋蒸透。
(2)雞肉脯製成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止。
(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊。
(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鵪鶉蛋圍在四周。
(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水澱粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可。
鮑魚灌湯包 份量：4個 材料:
湯包皮4張，小鮑魚4個，蝦仁150公克，雞肉150公克，干貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙
做法:
1.)將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。
2.)把材料3)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。
3.)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鍾即可。
田螺鮑魚燜鴨 材料:
材料：大連鮮鮑250克，光鴨400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，鹽，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各適量
做法:
田螺以鐵器養一天去除雜質，洗凈備用；鴨斬件備用；大連鮮鮑去殼和內臟，洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜片和姜粒，下鴨件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺、生抽、蚝油，以鹽、糖調味，慢火燜煮20分鍾，最後放入鮑魚燜10分鍾便成。
鮑魚干鍋雞 材料:
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚４－５隻，香菇數朵泡軟，紅棗４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法:
里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
鮑魚燉竹笙 材料:
鮑魚1個，竹笙10公克，水2000c.c，甘草1大匙，枸杞1小匙，姜1片，蚝油2大匙，冰糖1大匙，米酒2大匙
做法:
1.鮑魚切片備用；竹笙洗凈後切成約4公分的段狀備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入水、鮑魚、甘草、枸杞、姜及所有的調味料，以大火煮開後加鍋蓋轉小火煮1.5小時。
3.再加入竹笙繼續煮20分鍾即可。
太極松茸鮑魚羹 材料:
6頭南非干鮑1隻，自製青瓜汁、南瓜汁各750克，野生松茸300克，入參100克，鹿茸片15克，調料適量
做法:
1、將鮑魚發好，切成細絲。松茸切細絲，飛水。
2、鍋上火，放入青瓜汁、松茸絲，調味，勾芡成綠色羹。
3、另起鍋，放入南瓜汁、鮑魚汁，調味，勾芡成紅色羹。
4、用模型把兩種不同顏色的羹倒入玻璃盅內，點綴蒸好的鹿茸片、入參片即成。
龍井鮑魚 材料:
主料：罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
做法:
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡後棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
5.製作完成。上桌咯！
龍眼鮑魚 材料:
活鮑魚1000克，鴿脯150克，南瓜1000克，調料適量做法1、將活鮑魚洗凈，取肉切成絲狀。2、鴿脯製成泥，與鮑魚絲拌勻，擠成大丸子，上籠蒸熟。3、南瓜洗凈，去皮，改刀成環形，上面放蒸熟的丸子，扒汁即成。 鮑魚扒菜心 材料:
鮑魚450克、油菜心200克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精1克、白糖5克、濕澱粉20克、湯300克、油25克。
做法:
1、將鮑魚去殼，鮑魚肉切成條塊。
2、將鮑魚肉下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入油菜心煸炒，加入料酒、蔥薑汁各半和精鹽1克，炒勻至熟，加味精、用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。
3、鍋內放入湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽和白糖。下入鮑魚塊，用大火燒開，改用小火燒至熟爛。
4、用中火收濃湯汁，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內油菜心上即成。

⑷ 我想問您知道在哪裡能買到竹蓀嗎要正宗的

我這里就有野生竹蓀賣 貴州紅托竹蓀 實體店在京深海鮮市場 也有淘寶店 中興順通

⑸ 長裙竹蓀的採收加工

1．採收菌蕾破殼抄開傘至成熟為2.5－7小時，一般12－48小時即倒地死亡。因此，當竹蓀開傘待菌裙下沿伸至菌托、孢子膠質將開始自溶時（子實體成熟）即可採收。採摘時用手指握住菌托，將子實體輕輕扭動拔起，小心地放進籃子，切勿損壞菌裙，影響商品質量。
2．加工竹蓀子實體採回後，隨即除去菌蓋和菌托，不使黑褐色的孢子膠質液污染柄、裙。然後，將潔白的竹蓀子實體一隻一隻地插到曬架的竹簽上進行日曬或烘烤。商品要求完整、潔白、乾燥。