柿棗怎麼加工

A. 鮮棗怎樣加工成干棗

紅棗是由充分成熟的鮮棗製成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干製品。

干制方法主要有晾乾法、曬干法、烘烤法和干制機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍升華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鍾。

晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法製得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。

曬干法:選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。

烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。

烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜。裝盤上架後,關閉門和排氣筒,開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘乾3個階段。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃;蒸發階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時;烘乾階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4～6小時。整個階段排潮1～2次。後期注意挑選達到乾燥要求的棗盤隨時出房。

B. 新鮮大棗怎樣加工成干棗

紅棗是由充分成熟的鮮棗製成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干製品。

1、 干制方法主要有晾乾法、曬干法、烘烤法和干制機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍升華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鍾。

2、 晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。此法製得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。

3、 曬干法:選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。

4、 烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成。

C. 怎樣加工干棗

（1）原料選擇：選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高的原料進行加工。適宜干制加工的棗品種有金絲小棗、雞心棗、圓鈴棗、相棗、贊皇大棗、木棗等。加工制乾的紅棗要在完全成熟時採收，此時的棗皮色紫紅、富有光澤、富有彈性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的話，因為果實沒有充分成熟，制乾的紅棗表面光澤度差，肉質硬瘦。由於棗果皮薄、肉脆，很容易在採摘及運輸中形成內傷，因此在採收時不要敲打、搖樹，要盡量用手摘，做到輕摘、輕放。
（2）挑選、分級：要挑選剔除遭受病蟲害的棗、破棗和風落棗等。按照棗果的大小、成熟度進行分級。
（3）熱燙：將鮮棗裝到筐子內，先在沸水中燙漂5～10分鍾，等果皮稍軟後立即用冷水迅速冷卻。
（4）乾燥處理：乾燥處理有曬制和人工乾燥兩種。曬制多在棗園的空曠地搭設木架，上邊鋪以葦席，將棗鋪在葦席上曬制。由於棗多於秋季9月底左右，這樣在曬制過程中白天要用木棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席[來源:www.cyonE.com.cn/]，防止露水打濕紅棗，若遇雨，則要對紅棗進行遮蓋，以防紅棗腐爛。曝曬5～10天，即可製成干棗。人工乾燥是將經過燙漂的紅棗送入烘乾室逐步加溫乾燥，首先使棗果加溫到35℃～40℃，約需6～8小時，這時用力壓棗果時，棗果表面會出現皺紋；繼續升溫使乾燥溫度達55℃～60℃，保持6～10小時，水分大量蒸發；再使乾燥溫度達65℃～70℃，再緩慢下降至50℃左右，保持6～8小時，即完成乾燥。乾燥溫度切忌超過70℃，溫度過高會使紅棗中糖分和其他有機物因高溫而出現分解、焦化、味道變苦等變化。人工乾燥後的棗果必須進行通風散熱，等冷卻後才能堆積。否則可能使棗帶有酸味，嚴重時會腐敗變質。
（5）回軟：剛乾燥的紅棗干製品內外水分不均勻，需要堆放15～20天回軟，使水分平衡。回軟的方法是在倉庫內將紅棗堆高1米左右，每平方米豎一束秸稈，以利於散熱通氣。回軟時應注意檢查，以防發熱、發酵、蟲鼠危害。必要時應進行倒翻。
（6）分級包裝：通常採用目測和手測的方法進行分級。同一個包裝內應當大小均勻，色澤一致，無破損傷殘，然後根據需要裝入一定大小的塑料袋內。
如何加工杏干？
答：杏干味甜、質軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣、增加熱量的作用，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等成分，是居家零食、招待客人、旅遊，饋贈親朋好友的理想佳品。
加工杏乾的操作要點如下：
（1）原料選擇：選擇果形大、肉厚、離核、味甜、纖維少、香氣濃、水分少、果肉呈橙黃色的品種，充分成熟，但不能過熟的果實為原料，剔除病害、殘破及成熟度不適宜的果實，按照大小分級，洗凈後用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應平滑、整齊，除去果核，切分後，將果片切面向上排列在曬盤上，不可重疊。
（2）干制：將果實放置在曬場，在日光下曝曬到5～7成干時，疊置陰干到所要求的乾燥度，適度乾燥的杏干應該是肉質柔軟而不易折斷，用手緊握後送開彼此不易粘著。將個別果片放在指間捏壓，沒有汁液滲出，杏乾的適宜含水量為16%～18%，乾燥率約為5：1。
（3）回軟、包裝：乾燥後的成品果放在木箱中回軟3～4天，將色澤差、乾燥不夠及破碎的檢出（進行再加工或另外分級），根據產品質量分級，塑料食品袋防潮包裝。
標准成品要求杏干肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後松開，彼此不相粘結，將果片放在兩指間捻壓時沒有汁液滲出，水分含量16%～18%。

D. 脆棗是怎樣加工而成的

把大棗洗干凈。拿去核器從大棗根部插到大棗的一半在拔出來，在從大棗的另一邊在插進去，大棗核就去掉了。把去了核的大棗放到烘乾機網片上放入烘乾機里，90度6個小時，嘎嘣脆的脆棗完成了。

E. 柿子怎麼加工成柿棗

是柿子餅吧。 操作抄要點： 

1.選果：選襲用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。 

2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。 

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。 

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 

F. 紅棗加工過程是怎樣的

地珍坊紅棗，加工過程分為 1 分級 。具體是 把剛從地里收回來的紅棗版 晾曬幾天，然後進入權分級機進行分級。可以分為6個等級。特級、一級、二級、三級、等外級、皮皮棗。2 清洗。把分好級的棗進行清洗，要清洗4次 才可以。3 烘乾。洗好的棗放到烤箱烘乾。按照干濕度比例 不同，烘乾的時間也不同。4 挑選。把爛棗、皮皮棗、鳥啄的棗 挑選出來。反復在操作台上要挑選3次，才能挑選干凈。5 裝箱。

G. 紅棗是怎麼加工的

一般市面上的干紅棗都是通過以下步驟製作加工而成的：
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
具體操作要點說明：
(1)原料：要求選用加工品種，如婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。
(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風窗口；當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
(5)蒸發：使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，並注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。通風排濕後必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常。但注意後期火不可太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時還必須對烘盤調換部位，並要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。
(6)乾燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60％時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。

H. 棗子怎樣加工成干棗

把剛摘下來的棗用水洗干凈，在太陽底下把水分曬干之後，還要再放在陰涼的地方風干（這個時間可能會長點兒）。

I. 酥棗怎麼加工製作的

你好，酥棗富含大量的蛋白質、脂肪和糖分，還含有鈣、磷、鐵等人體回必需物質，維生素答c的含量比梨高出幾十倍，維生素b含量居百果之冠。具養血補肝、補中益氣、滋陰暖胃之功效。經常食用，對脾胃虛弱、氣血不足、高血壓等均有顯著療效。還可以增加抵抗力，延緩衰老，抗癌的功效。
酥棗系採用聊城特產圓鈴大棗為原料，經過浸泡、沖洗、晾曬、透核、烘乾等工藝精製而成。食之香酥甘甜，口味獨特，酥棗非常好吃。
本人摘自網路文庫。
希望會幫到您。