青果怎麼加工

『壹』 青果的應用加工

青果加工青果樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，凈化空氣。
青果營養豐富，含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素C，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香青果、去皮酥、咸青果、玫瑰青果等等。
青果有「蜜漬」、「鹽藏」等多種加工辦法。福州青果品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種，2010來福州的飯店酒樓中，把生青果捶扁，用紅糟腌後上桌，風味獨特，很受歡迎。

『貳』 青果檳榔的好處

青果檳榔是檳榔中的一種，特色是口感細膩、不燒口，因此又叫咖啡檳榔。它的前身就是「王爺檳榔」。青果檳榔與其它檳榔的區別主要在於加工工藝上經過煙熏並且採用的鹵水的不一樣最後加工出來的檳榔的口味就不一樣了。

2加工工藝編輯
①選子→②清洗→③晾乾→④水、甜味劑、香精香料等→⑤發子→⑥晾乾→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾乾、包裝。
青果檳榔加工時應該注意的幾點：
因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。
為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。
發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5～7天。
表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。
說明：
在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中，為了縮短加工周期，發子過程對水進行加熱或只浸泡1～2天。採用這兩種加工工藝的企業，發子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨後的表香過程中添加。但這樣加工製得的產品口感上會有所不足。
檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費，香精可在發子結束前兩天加入。
鹵水呈強鹼性，很多香精在強鹼環境下香氣會發生改變，在選用鹵水香精時應注意這個問題。
在表香完成後，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當塗點膠體；為了加快鹵水的凝結速度也可適當加入膠體。
部分企業發子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶於水，但易溶於酒精，故先用酒精溶解後再加入水中發子。發完子後有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產生較大的浪費。故只要加入的乙基麥芽酚在適當的范圍內，無須用酒精溶解。
許多企業為了追求產品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。這樣容易破壞香氣間的衡，反而會產生令人不愉快的香味，因此企業在進行香型組合的時候，事先要考慮組合後香氣的協調性，也就是說並不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達到非常不錯的效果。