筍怎麼加工

A. 毛竹筍怎樣加工成為板筍干

材料:竹筍 豬肉 澱粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜
1 竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖版，鹽，油，老權抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾
3 鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4 把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

B. 春筍怎樣加工筍干

以春筍為原料，通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---榨壓成形處理---烘乾（民間以曬干為主）---整形包裝等傳統工藝，純手工製作。
製作做法1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。6、曬干或烘（烤）干曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

C. 新鮮筍子如何加工保鮮

新鮮筍子加工、保鮮是兩個概念。你側重什麼方面，另筍的種類也很多種，加工的目標產品也沒有定位，因此可能很難有針對性的為你服務。

以常規的竹筍為例，一般可加工成筍干、水煮筍、油燜筍等。
保鮮目前技術比較困難。可參考（可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。如果鮮筍直接放進冰箱，會越放越老，而且會發霉。另外，可找一堆沙子，把筍埋起來，放在陰暗角落裡。還有一個辦法是全部剝殼洗凈後，切對開，放入燒開的水中煮一下，撈出後用冷水沖涼，然後放進冰箱冷藏，以後吃多少拿多少，不過鮮味可能會差點。）

筍干加工技術：
一、採收 鮮筍不宜過嫩或過老採收。單個筍重1公斤左右時採挖最適宜，採收後的鮮筍極容易老化，應及時加工。
二、煮筍 鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然後將去殼短筍先橫放於鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實，用猛火旺煮2-3小時，筍肉由白色或青色轉為玉色，油光滑潤，根芽點由紅變藍即可將筍撈起。煮3-4鍋後需換水，以免鮮筍變紅影響質量。鍋內筍要注意塞實，以便湯料上涌，使上層鮮筍同時煮熟。
三、漂筍 煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時，要用長1米的鐵桿從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節，防止發酵霉爛。
四、上榨 採用杠桿式木製壓榨機壓榨。裝筍時，筍尖和筍根一層向外交替排放，用筍衣塞實空隙的地方。裝滿後，上面覆蓋墊物加蓋封榨，慢慢將筍壓實，讓筍內水分流出。當榨出的水帶有泡沫及略帶紅色時，表明已壓緊，以後要隔幾天檢查一次，以便保持一定壓力。封榨後不要隨便開榨，以免筍易變質霉爛。
五、乾燥 選擇炎熱乾燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻面，此後每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成干時，因筍類較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進屋內疊好壓平，白天取出繼續曬。約10天後，曬至九成干時，疊好後用木板壓平，放2-3天，讓其回潮再曬3-5天，使筍完全乾燥。曬筍期間遇陰雨，應用烘灶或烘房乾燥，防止變質霉爛。
六、分級包裝 將筍干按標准分級裝入塑料袋中，密封貯存。

水煮筍
加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鍾左右，中筍煮80分鍾；取出後用清水洗凈，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。
味道鮮美，營養豐富，老少介宜。

D. 真空包裝清水筍怎麼加工的

這樣的筍都是水焯之後用鹽水泡的。
這樣加工出來的可以長期保存。
再配以真空包裝就可以保質十八個月了。
但要放在溫度適宜的地方才行。

E. 閔筍是如何加工的就是春筍挖出來之後要如何加工才能做成現在市面上賣的閔筍

我小時候記得奶奶是這樣做的，把筍挖回來，然後去了外層的皮，再切成片用水泡幾天，中間要換水的，

F. 用筍殼可以加工成什麼東西

筍殼畫:
以天然筍殼為原料，篩選後曬干，再用清泉水浸泡、熏、燙、漂，刮開整平製成筍殼片，再通過熨燙，使其表面炭化。在熨燙過程中，根據溫度的高低變化，使筍殼形成不同的色彩，再經過剪、貼、粘裱、雕刻等十幾道工序的技術處理，精工細琢,製作出栩栩如生、惟妙惟肖的人物、花、鳥、樓台亭閣。

一次性筍殼餐具:
提及筍殼，人們並不陌生，筍殼又名竹衣。無論過去還是現在，許多人都把筍，特別是冬筍歸類為山珍，是人們餐桌上的美食，正因為如此，筍尖上的嫩衣也被很多人吃掉了。竹子與中國人有著世代不變的情結，竹製筷子伴隨著絕大多數中國人的一日三餐。所以，用筍殼做餐具，應該說任何人都不會對其安全可靠性持懷疑態度。竹筍生長在野外，沒有農葯殘留物，筍長成竹後，筍殼自然脫落，筍殼是一種高強度的軟板材。目前，筍殼基本上是一種廢棄物，用它製造一次性快餐具是一種極好的選擇。
農作物秸稈纖維類餐盒和谷殼類餐盒都有一個特點，就是製作這些餐盒的材料在生長期接觸過農葯，這樣在使用這些餐盒時，一部分農葯殘留物被人吸收，長期使用人們就把農葯殘留物在體內進行了濃縮，用不了多久就足以達到致病的程度。歐美人不吃豬、牛等動物內臟，就是因為這些動物的飼料的主要成分農作物秸稈的農葯殘留物富集在動物內臟中。所以說，農作物纖維餐具有可能是比白色污染更可怕的一種對人體的污染。
紙餐盒也有點問題，太薄了湯一泡就軟了，厚一點使用者又說價格受不了。同時，紙餐盒消耗了許多木槳，從而破壞了森林資源。
千百年來，地上年年生筍，年年長竹，筍殼都是幾個星期就腐爛了。從嫩竹上自然脫落的筍殼是一張捲曲了的高強度軟板，一張筍殼縱向兩個力氣十足的男子漢是拉不斷的，它的橫向拉伸強度也高於泡沫塑料餐盒。
據一份林業部門的統計，每年全國至少生長有1億多根竹子，本人保守估算，全國每年的筍殼可以生產三四十億件快餐盒。自從「白色污染」的概念提出來後，國內就有人試制了筍殼餐具，並申請了國家專利，但可惜的是，這種一次性餐具的優質材料資源沒有得到開發。
筍殼餐具價格與泡沫塑料餐具相差不大，極易進入市場。據小規模試驗，一個通常使用的筍殼餐盒的材料成本在3．5分錢左右，它的製造成本按國內目前的半機械化設備計算，每個成本在4分錢左右，如果使用大規模機械化生產，這個製造成本應降至3分錢以下。這樣，每個餐盒的成本在七八分錢，如果以9分錢出廠，還有1分多錢的利潤。
如果辦一個年產數億件餐具的工廠，那麼這些餐具就是一個巨大的廣告載體，在餐具上可做一些簡潔的廣告，廣告收入也將是非常可觀的。
綜上所述，筍殼餐具既是超級環保餐具，又是媒體傳播工具，有眼光有實力的企業家不應忽視其中的巨大商機。
目前，筍殼餐具加工技術已獲國家專利，據這項技術專利持有者說，他申請的專利公開以後，幾個日本人在上海一家專利事務所的工作人員陪同下，二次要買斷他的專利申請，被他拒絕。由於日本市場真正的環保餐具售價很高，他估計這些日本人有可能利用半機械化的設備，在江浙、福建一帶分散加工，如果有哪位讀者發現，請向中國鄉鎮企業報《行業向導》版舉報，他將向日本人索賠，並把索賠收入的30％分給舉報者。同時，他願與國內企業合作，共同開發筍殼餐具。

G. 筍干如何加工製作

1、挖筍

想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬干

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。

筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

拓展資料：

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。

這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。

以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

關於筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。

參考資料：網路-筍干

H. 筍干如何加工成熟食系列方便筍

我們那也很多筍干啊