冰蝦怎麼加工

『壹』 市面上的北極蝦都來自哪裡是怎麼樣加工成的可以直接吃嗎有食入寄生蟲的危險嗎

「北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名版。北極甜蝦捕撈於北大西權洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。
如果是在正規場所購買，食入無危害

『貳』 蝦去加工成干蝦怎麼記賬

這個你要自己試驗一下，一斤試下曬成干下還剩多少，這樣的話就可以記賬了。

『叄』 淡水蝦加工時需要注意什麼

1、原料處理：
蝦捕獲起水後採用碎冰保鮮，並用一層冰一層蝦的方法運輸，冰、蝦比例一般為1～2∶1，具體比例可根據當地氣溫和路途長短而定。原料蝦進車間要及時加工，來不及加工的要補冰保鮮或放入4℃左右的低溫貯藏車間。
2、挑選：
挑除傷殘蝦、軟殼蝦及變質蝦、雜魚、雜草等。
3、浸漬、漂洗：
將挑選後的鮮蝦盛放圓形篩筐中，浸入1、25%亞硫酸鈉溶液中1分鍾，然後再浸入清潔冷水池中旋轉漂洗，再剔除殼皮、蝦須、內臟等雜物，反復漂洗2～3次，直到清洗的水清潔為宜。每次漂洗時間不宜過長，控制在15～20秒，水溫控制在6℃以下。
4、分級：
漂洗後，將完整無損的蝦按長度分等級，長度量法從頭部刀尖到尾捎，一般分三級，一級品8～10厘米，二級品6～8厘米，三級品4～6厘米，出口青蝦每級均加2厘米。
5、復洗：
將分級的蝦在3～4℃清潔冷水內再復洗一次，然後在筐篩中瀝水5分鍾。
6、裝袋：
復洗後的蝦按等級裝入聚乙烯塑料袋，裝袋稱重分500克和1000克兩種，裝袋後加入適量的清水，加水量以蝦體完全浸入水為宜。
7、速凍：
裝袋後封牢袋口，迅速送入速凍間凍結，速凍庫的庫溫必須保持-25℃，凍至蝦體中心溫度-18℃時出庫。
8、冷藏：
速凍合格的成品裝箱立即送入-10～-20℃的冷藏庫冷藏，庫內溫度波動不得大於1℃，保藏期6個月。

『肆』 蝦乾的加工方法

原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
做法：
1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發黑，放入明蝦，變色後放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱後對身體不好。
2、取出瀝干水份（一般也不會有多少水份），然後放在微波盤里排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鍾試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鍾，反過來放再2分鍾就搞定了。
3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。 原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
製作：
1、鍋中加水（千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開後，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦乾水分，然後放入微波爐中高火轉2分鍾，取出後攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽台或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多乾的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
注意事項：
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰箱保存。

『伍』 冷凍蝴蝶蝦加工前處理方案

冷凍蝴蝶蝦加工前處理方案這個沒弄過不理解

『陸』 北極蝦 是生的嗎還是加工過了是北極打撈的嗎

捕撈出水後一到二小時內整隻帶殼在船上就煮熟，並迅速的在－30度冷凍。捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域。

『柒』 冰蝦是哪產的怎麼加工的

冰蝦也叫北極蝦，市場上賣的都是生的。樓主說的應該是籽蝦吧？就是那種紅紅的、帶冰碴和蝦籽的蝦，一般市場就有賣~

『捌』 蝦的出肉加工方法是怎樣的

常見的蝦類主要有海蝦和河蝦兩種。海蝦以對蝦為代表，河蝦一般產在淡水江、湖中版。現將其初步加工方法分權述如下：

對蝦首先剪去蝦的須爪，剝去外皮，再取出蝦頭部的沙包和脊背部的沙線，用涼水洗凈即可。

青蝦首先把青蝦用涼水洗兩次，讓蝦吐出泥沙和雜物洗，再進行出肉加工。出蝦仁一般採用擠的方法，一手捏住蝦的頭部，一手捏住尾部，將蝦肉向頸部一擠，蝦肉即脫殼而出。但擠出的蝦肉，只有蝦身，沒有蝦頭。對較大的蝦，則用剝的方法。剝速度慢些，但肉形完整，出肉率高。蝦仁出好後，應用清水加鹽洗凈，瀝干後存放冰箱備用。

『玖』 蝦仁是怎麼加工出來的

1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
2.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開

3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸版凈水放在權盤中
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清

5.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6.黃瓜洗凈一切為二

7.剔去中間愛出水的黃瓜籽
8.蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡
10.燒熱鍋內放油

11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12.顏色變紅迅速撈出待用

13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14.鍋中留底油少許

15.鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁

17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

『拾』 蝦米的加工方法

蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鍾左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬干或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風干，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。