餌絲怎麼加工

① 雲南耳絲是用什麼原料怎麼做出來的

大米你們黑龍江那邊到處可以見原料當然可以做

② 餌絲是怎麼做的

將大米用清水浸泡２～４小時後濾去水份、在１００～１０５℃下進行一次蒸煮，時間１５回～２０答分鍾，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理後在１００～１０５℃下進行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分鍾後取出立即進行碾壓，碾壓後壓片，制好的片料經風冷降溫處理至水分控制在４５～５０％進行切絲，將成型的絲料送入烘乾機內烘乾處理１０～１２小時，水分控制在１３％以內，即可進行包裝。

③ 雲南騰沖餌絲怎樣做

騰沖餌絲是比較有名的地方特產，其上品為騰沖胡家灣人用當地專門種植的「粑粑米」精工製成。傳統做法是將米泡（一夜）軟，蒸熟，用木礁舂成細糯溫軟而又極富彈性的「粑粑坨」，再趁熱用手工揉制擀壓成長齊薄勻、寬約尺許的一條「餌絲片」，狀如白綢一般。然後象卷布一樣順一頭捲起，呈巴掌寬、寸把厚的扁條狀「鉺絲卷」。吃時順其一頭切成細絲，用開水汆熱燙軟，撈到盛有特色湯料和調味品的碗上，即可上桌。近年，隨著生產力水平提高，騰沖新鮮餌絲的批量製作也引入機械化生產，效率提高了，勞動強度減小了，餌絲的質量也還過得去。 新鮮的騰沖餌絲柔韌適中，非常爽口，本地人一世衷情，外地人一吃難忘。幾百年來，屢有名人問津稱贊，口碑不少。其吃法主要有烤（燒餌塊）、煮和炒三種。其中炒餌塊又叫「大救駕」，遐邇聞名。 據民間傳說，「大救駕」得名於1659年春節後駕臨邊地的皇帝口碑。當時，南明最後一位君主永曆皇帝入緬甸避難，最後被降清舊將吳三桂追迫尋拿，押回昆明經過騰沖時，於飢餓窘迫中得到本地人慰藉。當平時嘗遍天下美味的皇帝，急難疲睏中體驗到百姓們應急進貢的炒餌塊時，覺得爽口提神，竟情不自禁脫口而出：「真是救了駕了」！其意既有稱贊炒餌塊的秀色美味，也有感念騰沖人（多為明初戌邊兵壯後輩）身處亂世而不棄故主，更有痛恨吳三桂一類奸臣看風使舵、趨炎附勢、賣國叛主，落井下石的卑鄙行徑以及感嘆大明的文臣武將們，如果能象眼前的騰沖子民一樣忠義，江山何至不保等多重意思。 「大救駕」一般要有火腿片、雞蛋及一種以上新鮮蔬菜等作配料，營養豐富，色、香、味俱佳。還可以通過不同的配料組合，體現包括符合清真傳統要求在內的多種風味。其便捷如快餐，品位比佳餚，小吃、正餐皆宜。 在舊社會的騰沖，配料講究的「大救駕」，即使小康之家，也屬奢侈享受。窮苦群眾一輩子也吃不起幾回。滇西抗戰中，參加收復騰沖戰役的國軍外省籍官兵，在奉命出擊攻城前，多有人希望能飽吃一頓「大救駕」墊底。 新中國成立至改革開放初的「短缺經濟」時代，城鄉群眾的物質生活水平普遍較低，品嘗「大救駕」，仍是人們不可常得的口福。如今，社會生活總體上跨入了「小康」，「大救駕」和其它鮮餌絲系列食品，已成為普通騰沖人日常正餐、早點中的一般選擇。 騰沖鮮餌絲，屬有名的特色食品。遺憾的是，其保鮮期不長，須及時消費。不然，一兩天後，鮮軟的餌絲卷 便會「起紅起綠」，出現霉點。再長些，就要餿壞了。在我們家鄉，有餌絲的保鮮方法，也簡單易行。如果是冬天，新制（買）的鮮餌絲若暫時吃不完，只要將其置於通風避日的乾燥處讓水分自然揮發晾乾，乘軟泡進冷水裡，並注意兩、三天換一次清水，可以保鮮數天至一周甚至更長。可惜此法受季節制約，夏天完全不適用。夏天保存餌絲，只能切成細後乘太陽曬至乾脆，吃前用溫水浸泡數小時，軟化後烹制。吃法和鮮品一樣，但鮮味感覺稍遜。 改革開放後，隨著社會整體生活水平提高，城鄉居民的美食意識增強，熱衷於騰沖餌絲美味的外地人越來越多。有的商家便打起了脫水保質遠銷的主意，於是誕生了騰沖方便餌絲等系列產品，從中雖能找到許多騰沖餌絲的感覺，但與在騰沖親口嘗到的新鮮餌絲相比，始終不能劃等號。至於把騰沖出產的「粑粑米」外運，襲用原工藝，易地製成的所謂「騰沖餌絲」，其味一吃便知。也許，目前省內外的食品加工技術，尚難解開這個品牌密碼。 由於騰沖餌絲的製作過程離不開家鄉水土，使之成為名符其實的「家鄉寶」。在馬幫運輸時代，本地人出門兩、三百里，便很難聞到家鄉餌絲的鮮香了。 近十多年來，隨著交通不斷改善，特別是320國道分段實現高速化和保騰公路完成二級擴建後，騰沖生產下線的新鮮餌絲，靠「閃電式」運輸，一夜之間便能到達德宏、保山、昆明甚至更遠一些的地方，原樣原質下鍋上桌，飽顧客口福。於是，在國道省道沿線市場上，亮著「騰沖餌絲」招牌的餐飲店一年比一年多。騰沖鮮餌絲，也從幾十年前的一家一戶年節小量生產，逐步發展為長年化，規模化，工業化，市場化生產營銷，走向省內外的品牌。 由於騰沖餌絲風味獨特，爽口果腹，人吃人愛，出遠門經營家鄉餌絲餐飲店的騰沖業主們，生意一般都比較好。為數不少的騰沖人，憑著這個常吃常鮮，不易被仿製沖擊的家鄉品牌，走出家門拓展了自己的事業。還有一些非騰沖籍的餐飲業業主，看到騰沖餌絲的生意好做，也紛紛追蹤貨源，學習其烹飪技術和經營竅門，在原經營基礎上增加這一品牌。

④ 雲南餌絲是用什麼材料做的

肯定抄是大米做的，先把大襲米飯蒸熟，然後揉好半天，揉成面團似的，從前應該是手工的，現在有機器，把蒸熟的大米飯放進去，加工後就出來餌絲了，小時候奶奶帶我去做餌塊，看到過。
熟米飯粘在鞋子上還會粘呢，大米怎麼就不能粘了，呵呵。
做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲一般較粗也更粘，騰沖餌絲一般較細較硬。兩者各有味道，但是大理的餌絲做法多，口味多，個人更喜歡，特別是巍山的扒肉餌絲，絕對是經典。騰沖餌絲太細，口感較像貴州的米粉。
外婆還經常把大塊的餌塊切成條狀，煮了和餌絲一樣的吃。大塊的餌塊較容易儲存。
而浙江寧波還有別的地區的年糕，也有用大米做的，切開也可以當做餌塊吃，很像的，切成條也就成類似的餌絲了。

⑤ 雲南餌絲是用什麼做的

肯定是大米做的，先把大米飯蒸熟，然後揉好半天，揉成面團似的，從前應該是手工的，現在有專機器，把屬蒸熟的大米飯放進去，加工後就出來餌絲了，小時候奶奶帶我去做餌塊，看到過。
熟米飯粘在鞋子上還會粘呢，大米怎麼就不能粘了，呵呵。
做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲一般較粗也更粘，騰沖餌絲一般較細較硬。兩者各有味道，但是大理的餌絲做法多，口味多，個人更喜歡，特別是巍山的扒肉餌絲，絕對是經典。騰沖餌絲太細，口感較像貴州的米粉。
外婆還經常把大塊的餌塊切成條狀，煮了和餌絲一樣的吃。大塊的餌塊較容易儲存。
而浙江寧波還有別的地區的年糕，也有用大米做的，切開也可以當做餌塊吃，很像的，切成條也就成類似的餌絲了。

⑥ 你好，你做個餌絲，我現在想在深圳把餌絲加工出來，加工不出來是因為米的原因還是什麼原因，請求幫忙

大兄弟，應該是米不同的問題，我已經嘗試過了。我目前准備從雲南把餌絲郵寄出去就是不知道能不能寄出去

⑦ 求教.餌絲的製作方法..

我是雲南的，我做過餌塊。機器的原理是很簡單的，你可以自己看看，多想想。它版的權原理就是把大米飯壓縮成型。生產過程中，米飯一般都是用風扇吹涼了再製作的。現在很多機器壓制餌絲和餌塊已經不再用熟的米飯，而是用生的米磨成粉，靠機器的擠壓產生熱能來成型。看你的情況很像這種生粉成型機了。雲南是餌絲，餌塊的發源地，可很少有生產機器的，雲南很少有這種重工業的工廠，以前我用過的機器從來沒有雲南產的。希望你多花些時間去學習和研究。餌絲，米線這些小吃已經不是單純的小食品，而是雲南的象徵性文化，要做好做多用心的。

⑧ 雲南餌絲的做法半成品加工

前言雲南十八來怪中的第五怪就源是「粑粑叫餌塊」。雲南產大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打後，揉製成長條形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，顏色白如雪，像內地做的白米粑，當地稱餌塊。餌塊用刀或機器，切成像面條粗細的絲，就叫做餌絲。餌絲可蒸可煮可炒，非常好吃，是雲南人喜愛的一種小吃，做早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以。要吃得講究，配料就得豐富。雜醬（雲南人對炒肉醬的稱呼）就是必不可少的蓋帽。

⑨ 干拌餌絲怎麼做

食材用料
餌絲 昭通肉醬
干拌餌絲的做法
1
餌絲煮熟撈出瀝干，入醬拌勻即食

烹飪回技巧
1. 韭菜擇洗干答凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。
2. 小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入餌絲和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。
3. 再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。