茄子怎麼加工

『壹』 除了燒茄子，還能怎麼加工茄子好吃

1.蒜蓉茄子

蒜蓉茄子的做法是最簡單的，只需要把茄子清洗干凈然後一切兩半，放入鍋中蒸熟，然後出國後把茄子表面撒上蒜蓉末，澆上少許香油即可食用。

5.東坡茄子

東坡茄子也是借鑒東坡肉的做法，先把茄子切成條狀，然後在油鍋里邊炸熟，炸熟後的茄子裝入盤子里，澆上料汁入鍋蒸上9-12分鍾即可。如果出鍋時表面撒上少許蔥花和香菜，再淋上幾滴香油，那麼味道就更好了。

『貳』 活的海茄子怎麼加工製成干品

這種東西的話，我這邊還是非常不錯的，咱們根據客人的情況去弄就可以了，非常的好弄的。

『叄』 茄子乾的兩種加工製造工藝，怎麼做，什麼做法

茄子干是贛東北（萬年縣，鄱陽縣，樂平市等地）的土特產品，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。

茄子整個洗凈後，整個放進沸水中汆一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把准備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
做法一

成品皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
配料

1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
註：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
操作要點

1．選擇茄子，洗凈去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鍾，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬後的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最後一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7．將夾心茄干整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
注意事項
1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
食用方法

1.用熱水泡軟了再煮
2.用水泡，燉肉吃。
3.泡發後切碎放肉蒸包子
4.用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯
5.切細條，直接食用，可做零食。
6.切細條，泡軟後油酥。
一、工藝流程
選料——→清洗——→預煮——→切片——→第一次日曬——→鹽腌——→第二次日曬——→浸泡、日曬——→配料——→包裝
二、操作要點
1．選料選用個大、肥嫩、肉質細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子作原料。
2．清洗將選好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗凈待用。
3．預煮鍋內加清水燒沸，倒入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內的水再沸時撈出一隻茄子，查看其煮熟程度，若茄子已變為深褐色、柔軟，但未熟透，表明已煮好，應立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。
4．切片待預煮的茄子散熱後，將茄子切成兩半，再將切開的每半個劃成3——4瓣，但不要劃開，使茄瓣仍連在一起。
5．第一次日曬切瓣後，把茄子剖面朝上、一個一個地擺放在曬席上，置陽光下曝曬一天，不要翻動。曝曬完畢待散熱後即可進行鹽腌。
6．鹽腌用陶瓷盆或缸進行鹽腌。將曬後的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內，其上撤一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬後茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽後，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆(缸)中，直至茄子高於盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時為止。鹽腌12小時。
7．第二次日曬鹽腌後，仍然把茄子一隻一隻地擺放在曬席上進行日曬。每隔4小時翻動1次，翻動時若發現茄子下面有水氣，要用干布擦乾。如此日曬2——3天，茄子顏色變黑褐並能夠折斷時，即為半成品。
8．浸泡、日曬將干茄瓣放在清水裡浸泡20分鍾左右，讓其吸水膨脹變軟。然後用笊籬撈出，再放到曬席上日曬。以曬至茄瓣表皮無水汁，質量比剛浸泡完時略有減少，但仍較半成品重45％——50％時為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。
9．配料將半成品切成長4厘米、寬6．5厘米的塊。按100公斤茄瓣加食鹽2公斤、腌過的紅辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均勻(紅辣椒要切成每片約1厘米的塊)。然後逐層裝入泡菜壇中，邊裝邊逐層搗塞結實，盡量使壇內不透空氣。裝滿後，蓋上蓋子，並在壇口周圍的水槽里灌上水，最後用扣碗扣在水槽中，以防止外界空氣進入菜壇。經15天左右發酵，即為成品茄干。

『肆』 茄子深加工能幹什麼

怎麼個深加工？是指工業上的 還是家庭上的 如果是家庭中 無外乎就是魚香茄子之類的菜餚

如果是工廠里 可以考慮加工成茄子干出售 味道不錯 放些糯米和辣椒

『伍』 醬茄子的加工方法，怎麼做，什麼做法

用料
主料

茄子600g

調料
食鹽
適量版
醬油
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
調和油
適量
柿子椒
1個
花椒權粉
適量
醬茄子的做法
1.茄子洗凈，用手掰成粗條備用

2.大蒜切粒

3.姜切絲

4.大蔥切蔥花

5.香菜切末

6.辣椒切成辣椒圈

7.鍋里坐油

8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸

9.當茄子變軟後即可停止煎炸

10.放入大醬翻炒

11.加入蔥姜拌炒

12.加入清水沒過茄子即可

13.調入適量醬油，小火燉煮15分鍾

14.當湯汁收好後加入食鹽+花椒粉+味精拌炒

15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒

16.出鍋前撒上香菜末即可

『陸』 如何加工茄子

嗮茄干吧，我家每年都嗮很多，很好吃呢！

『柒』 對茄子加工的時候怎麼才能防止烹飪過程中變色

對茄子加工的時候怎麼才能防止烹飪過程中變色？多加點油
因為油能夠充分的保內證植物在烹飪的過程容中所喪失的維生素等營養物質，所以看起來就比較鮮艷，還有用油的方法及油的選擇還是很重要的
比如菜油燒出來顏色就比較深，色拉油比較光鮮 還有，如何做水煮魚片才能使魚肉質感更嫩，味道醇厚。1、魚片煮的時間很短，2、魚片下鍋的時候用材料腌過，材料放的根據口味可以選擇，可以參見各大美食網站，3、關鍵是最後起鍋的時候澆上一層滾燙的油，用油把魚片燙熟，就會很嫩，而且澆上的時候整個菜不停沸騰，香的很。