鴨如何加工

Ⅰ 如何加工臘鴨肝腸

臘鴨肝腸是以鴨肝為主要原料，輔以豬肥肉和瘦肉加工而成的一種香腸製品，其加工方法與一般臘腸相似，成品營養豐富，風味別致。

配方 鴨肝1000克，豬肥肉500克，瘦肉800克，食鹽15克，白砂糖70克，醬油100克，料酒25克，花椒粉2克，清水80克，腸衣適量。

工藝 鴨肝，豬肥肉和瘦肉洗凈抹乾水分，分別切成如指甲般大小之肉片，與食鹽、醬油、白糖、料酒、花椒粉等拌勻後腌制1～2小時。腸衣洗凈後將腌後肉片灌入，頭尾打結，每16厘米用細麻繩扎緊成一雙形。鍋內加清水燒開，下香腸稍燙即取出晾乾表面水汽，再日曬或烘烤乾燥至腸體干硬即可包裝為成品。

Ⅱ 鴨子怎麼加工

可以把鴨子清洗來干凈 切好源塊 在鍋里放油 爆炒鴨子 炒10分鍾左右 鴨肉成金黃色 加一些香料 如桂皮 八角 生薑 翻炒幾下 放入鹽 醬油 可以加少許辣椒粉（依據個人喜歡 可以加 可以不加）
之後加入黃豆 辣椒（親辣椒 喜歡吃辣的可以放入半青半紅的青辣椒） 爆炒 最後加少許水燜煮5分鍾 起鍋即可 超美味哦（湘西吃法）

Ⅲ 如何加工臘鴨

配方 肉鴨來5隻，食鹽300克，源硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

Ⅳ 自製加工養殖鴨飼料怎麼配

1、 蛋白質 ①育成鴨（9－20周齡）飼料粗蛋白含量不應超過14.5％。這一階段較低的飼料粗蛋白含量有利於鴨保持較長時間的高產蛋率。②開產初期（21周齡左右）飼料中粗蛋白的含量必須由當時鴨日採食量而定。這一階段每羽鴨每天必須保證攝取19.6克的粗蛋白。因此當每羽鴨每日採食100克時，其飼料粗蛋白含量應達19.6％；而當採食量升至120克時，其飼料粗蛋白含量便 應降到16.5％的水平，才能將初產鴨的產蛋率迅速推向高峰。③42周齡後商品蛋鴨對粗蛋白的每日需要量將下降到17.8克。隨著產蛋率的自然下及每日採食量的增加，商品鴨飼料中粗蛋白含量將降到15％左右。有的飼養戶誤以為產蛋率的下降是由於飼料中粗蛋白含量不夠，就提高飼料粗蛋白含量，其結果不僅影響鴨群健康，而且加大了養鴨成本。
2、 飼料添加劑 ①並非因為是鴨飼料便必須添加蛋氨酸，這是一種字意上的錯覺。由於鴨自配飼料幾乎都以玉米＋豆餅＋進口魚粉為基礎飼料。雖然玉米中賴氨酸、蛋氨酸含量均不足，但是豆餅、進口魚粉中卻富含賴氨酸和蛋氨酸。因此，當鴨飼料中粗蛋白含量達到標准水平時，一般不會缺乏蛋氨酸和賴氨酸。如確實要求添加蛋氨酸時，最好同時添加賴氨酸。②開產後最好在飼料中添加部分膽鹼。但必須注意不能和水溶性維生素及骨粉、磷酸氫鈣同時添加。因為膽鹼易溶於水、鹼性很強，對水溶性維生素C、維生素B族起破壞作用，而鈣、磷只有在酸性環境中才易被吸收。③土黴素在作為生長促進劑或治療疾病的抗生素添加時，不能與青、鏈黴素及碳酸鈣同時添加。因為土黴素的水溶液呈強酸性，可破壞青、鏈黴素，而碳酸鈣的水溶液呈強鹼性，反過來又破壞土黴素。

Ⅳ 在外面買的烤鴨，想要自己加工一下，怎麼做好吃

是南方人吧？一般南方人比較喜歡加工。我也是。我每次在外面買的版烤鴨回來自己都加工一下，一權般是放辣椒、大蒜、香菜、還有香油，在鍋里稍微預熱一下，直接翻炒幾下就行，如果想要辣一點的，就多放點辣椒，辣椒不要炒太久，這樣就具有南方的味道了。

Ⅵ 什麼是風鴨怎樣加工

鴨宰殺後不漂燙去毛，只取出內臟，用食鹽等輔料放入腹內腌制後風干制回成的腌臘鴨製品答，稱為風鴨。風鴨是地方傳統特產，一般是深秋後開始製作，清明節前食用。食用前需拔毛洗凈，加適量薑片、蔥結蒸熟，撕條上席，咸香鮮爽，風味別致。

配方 活鴨1隻，食鹽150～200克，花椒40克，胡椒粉4克。

工藝 鴨宰殺放血，取出氣管和食管。腋下開一小口，掏出內臟，不清洗，涼透。食鹽與花椒入鍋炒香，晾涼後加入胡椒粉，由刀口處塞入腹腔。口腔及刀口也用手沾椒鹽搓擦，並將手指伸進肛門在兩個鴨大腿上抹上鹽。上鹽後用翅膀夾住鴨頭，將鴨用繩捆紮，掛通風避陽處晾1個月左右即可。

Ⅶ 什麼是三套鴨怎樣加工

三套鴨是江蘇揚州市傳統名食，因產品是家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿精製而成版，所以稱為「三套鴨」權，成品造型別致，家鴨肥香、野鴨緊鮮，鴿肉嫩醇，一菜三味，湯汁清鮮。

配方：肥鴨、野鴨、菜鴿各1隻，食鹽4克，熟火腿片150克，熟冬筍片100克，水發香菇80克，料酒20克，姜、蔥、味精、胡椒粉各適量。

工藝 肥鴨、野鴨和菜鴿宰殺後去內臟，清洗瀝干，分別整隻出骨。入沸入燙一下，撈出清水洗凈。將鴿從野鴨出骨刀口處塞入野鴨腹中，同時將香菇、火腿各30克左右塞入野鴨腹中，再將野鴨從家鴨出骨刀口處塞入家鴨腹中，同時塞入冬筍片、火腿片各50克，成三套鴨，再放入沸水略燙一下，然後放入有竹墊的砂鍋內，加薑片、蔥結、料酒、清水，中火燒沸，撇去浮沫，加蓋小火燜3小時左右至酥爛，加香菇、火腿、筍片和食鹽再燜半小時，加味精、胡椒粉即為成品。

Ⅷ 如何進行鴨羽毛的初加工利用

鴨宰殺時去除的羽毛，可經壓毛機壓去水分或擠壓法手工去除水分，然後趁潮濕時候整理分回揀，先揀答出硬梗毛，剔出腳皮、嘴殼等雜質，與下腳毛一起曬干後細繩齊毛梗扎牢成捆，剩下的細梗毛、毛片、絨毛等，可攤在水泥或石板場地上曬至九成干，曬晾時與下腳毛一樣用竹爪耙隨時翻動。羽毛晾曬雨天或風較大時均不能進行，為防止腐臭，在有條件的地方可裝入鐵盤用火烘乾。乾燥的羽毛可分類裝進大袋，用腳踏實，裝滿後封住口即可運輸銷售。

可將羽毛自製加工羽絨服、被、褥或坐墊加以利用，製作方法是先用石滾等重物，將小毛的羽軸和羽根部分輾壓劈裂，再用含有2%的敵百蟲液浸泡一下，殺滅羽毛中的寄生蟲，再用洗衣粉浸泡15～30分鍾後撈出，用清水洗2～3遍，擠凈水曬干或烘乾備用。用來做被服製品時，最好用質地密實的防水綢做面，先將面料做成口袋狀，留個小口，裝入羽毛後把口封住，然後將羽毛攤平，再以18～30平方厘米大小縫成小格，防止羽毛攢成一堆。

Ⅸ 殺鴨後鴨血如何加工

將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就可以!。

一般來說，對於動物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固後不變回原來的液體的話，方法就是，加熱。

因為血液的凝固是因為蛋白質的變性，而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之後不管在什麼溫度它都不會變回液體。

(9)鴨如何加工擴展閱讀

鴨血的食療價值

家鴨的血液。以取鮮血用為好。

性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用於血熱上沖，中風眩暈或葯物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養十分豐富，主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。

現代抗癌葯理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪製成的食療湯餚，不僅對白血病患者有很好的滋補養血作用，而且對急性白血病並發貧血症者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。

因此，本食療方可作為急性白血病並發貧血症患者的餐飲妙品，宜經常服食。