血旺怎麼加工

A. 「毛血旺」中的黃鱔需要怎麼加工

毛血旺的做法

主輔料：

鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。

調料：

辣椒、麻椒等。

主要功效：

鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。

製作過程：

（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。

（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

毛血旺的做法
材料：

鴨血500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

製作方法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

特點：

成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

毛血旺的做法
具體做法：

原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成

B. 我請教一下，大邑縣的肥腸血旺。血旺加工詳細步驟

你的加工方法有問題。

C. 血豆腐是怎麼加工做成的

主料：抄 豆腐 1000克 豬血 500克 肥膘肉 850克
調料： 五香粉 15克 鹽 50克 各適量
血豆腐的做法：
1. 白豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨後，順一方向攪打成泥；
2. 再加入豬血，食鹽、五香粉；
3. 肥膘肉切成7 毫米粗的條；
4. 取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；
5. 再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上；
6. 另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊；
7. 如法全部團完，逐個放在燒箕內；
8. 將裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之「收汗」，再用手捏1～2次，使之完全成形；
9. 然後全部掛在柴灶上空熏烤，約20 天後表面呈黑色時即可食用；
10. 食用前，用溫水將血豆腐表面洗凈，上籠用猛火蒸約1 小時取出，切片裝盤。

D. 豬血豆腐專業加工人士請進，豬血凝固要點，我的材料有鹽，檸檬酸鈉，氯化鈣，水，可就是不能半凝固，

你是做散裝血豆腐，還是盒裝血豆腐？散裝血豆腐做法：將0.2-0.5%動物血漿抗凝劑加入攪內拌型採集桶，把血漿通容過導流槽引入桶內，開機攪拌直到採集完畢。然後將血漿低溫4度冷藏3-15小時。加工血豆腐時先將血漿過濾。按血漿1-2倍稱取36-38度溫水，加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固劑、2-3%食用鹽高速攪拌混合溶解，然後加入血漿攪勻，自然凝固成血塊。將血塊劃開，放入80熱水煮30分鍾或送入蒸箱蒸30分鍾即可。

E. 四川十大名菜

感謝邀請

川菜即四川菜，中國八大菜系之一。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味新鮮醇濃並重，善用麻辣。具有濃厚的地方風味融入了中國其他菜系的特色。使之成為中國最受歡迎的菜系之一。下面為大家介紹十大經典川菜。

1、四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來源於民間，升華於廟堂，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

2、水煮魚

水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。

F. 開個羊血加工廠做血豆腐市場怎麼樣銷路會好么

在其它的抄地方不知襲怎麼樣 在我們老家湖南好像不太受歡迎，第一大家覺得羊血比較腥是，第二大家覺得羊血比燥熱。如果你能把這兩個問題解決了 你這個產品在我們湖南就是很好銷的了 因為我們湖南人愛吃血豆腐（是豬血和五花肉一起做的）， 好多湘菜館都有賣干血豆腐炒辣椒這一道下飯菜的

G. 加工鴨血、豬血、羊血、牛血、雞血等血豆腐、毛血旺有合法食品添加劑了嗎如何工業化生產，具體過程

我記得我爸他以前只是加入少量的白酒來製作的 其他的什麼添加劑都沒有用過 我只知道酒精是可以凝結血液的原理僅此而已 但是我表示真的不清楚「現在為什麼一定要在加工過程中加入添加劑的呢」

H. 怎麼凝固羊血

1、殺羊時，在備好的接羊血的大盆里放點鹽。

(8)血旺怎麼加工擴展閱讀：

吃動物血的好處：

吃血能夠補血，有些缺鐵性貧血病人甚至能夠不吃葯，多吃動物血就能夠治好。

吃動物血不僅可補血，還可補鐵。動物血有豬血、鴨血、雞血、羊血、牛血、狗血、鹿血等，它們富含蛋白質、鋅、鐵、維生素B2以及食用價值較高的三價鐵等營養成分，很簡單被人體消化吸收，然後起到補血、補鐵的成效。

在動物血液中，一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動物血液中也含有豐富的鐵質，經常進食動物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血症狀，達到西醫中所說的「補血」效果。但對於是否能緩解中醫中的「血虛」症狀，達到中醫中的「補血」概念，則並無明確的說法，中醫更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補血。

很多人認為動物血不幹凈，其實，沒有通過任何加工的動物血才是物美價廉的好食品。燉一盅鴨血湯，放點沙參、玉竹、銀耳，可起到祛濕、生津、補水的成效；豬血加芥菜葉、蔥花、黃酒，具有清涼降火、補水的成效。每周1次，作用更佳。

I. 豬血加工成血豆腐用哪種食品添加劑不易碎

豬血豆腐的工藝，傳統方法的是加鹽抗凝，然後加入2-3倍的水成型，切塊下鍋蒸煮，然後出鍋。

新式盒裝豬血加工工藝：

一、工藝流程
采血→過濾→脫氣→配料→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
二、操作要點
1．采血：經過檢疫合格的豬方可上屠宰生產線。將豬血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入少量的抗凝劑，抗凝劑與豬血混勻後放入4－10℃冷庫備用，容器中血液與豬的編號應—一對應。待肉檢完畢，確認無病害污染後方可加工。若其中某隻豬肉檢不合格，該豬血液應全部廢棄，並按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便於血液及時降溫保存。
2．過濾和脫氣：降溫後的血液經過20目篩過濾，除去凝塊，與一定量的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0．08－0．09兆帕，時間約5分鍾。
3．配料裝盒：向脫氣後的豬血中加入凝血因於活化劑，攪拌均勻並快速裝入盒內，使之在15分鍾內自然凝固。
4．封盒：豬血在盤中凝固後，將盒邊緣沾有的豬血擦乾凈，即可用熱封機封盒。
5．滅菌：待水沸騰，水溫升至121℃，水浴殺菌15－30秒。
6．檢驗：滅菌後的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。

豬血豆腐加工的幾個技術難點：

1、快速凝固技術：要求能快速凝固，一般添加氯化鈣或醋酸鈣

2、豬血成型要求好，有彈性，口感好，保水好。添加膠體如cmc-na、黃原膠、卡拉膠等

3、豬血的儲存保鮮

4、抗凝技術 檸檬酸三鈉抗凝與3-5度低溫儲存
5、增稠劑 選用澱粉、明膠、cmc、瓊脂等，保證產品特性：穩定、不滲水、細膩滑嫩
6、消泡技術 選用合適消泡劑